향긋한 깻잎자반 볶음: 밥도둑 밑반찬 만들기
향긋한 깻잎자반 볶음: 밥도둑 밑반찬 만들기
집밥 필수! 깻잎으로 만드는 밥도둑 깻잎자반 볶음 레시피
손쉽게 만들 수 있지만 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 깻잎자반 볶음 레시피를 소개합니다. 처음 만들어보시는 분들도 헤매지 않도록 자세히 알려드릴게요.
재료- 신선한 깻잎 5묶음
- 올리브유 5큰술
- 국내산 천일염 0.5큰술 (또는 기호에 맞게 조절)
- 고소한 깨소금 0.5큰술
- 참기름 1큰술
조리 방법
Step 1
유기농 깻잎이 아니라면, 구매 후 깨끗하게 세척하는 것이 중요해요. 흐르는 물에 2~3번 헹군 후, 베이킹소다를 1~2스푼 풀어놓은 물에 5~10분 정도 담가두세요. 이렇게 하면 깻잎 표면에 남아있을 수 있는 이물질과 잔류 농약을 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 2
세척한 깻잎은 손으로 가볍게 탁탁 털어 기본적인 물기를 제거해주세요. 넓은 체에 키친타월을 깔고 깻잎을 한 장씩 올려 살살 눌러주며 남은 물기를 제거하면 됩니다. 생각보다 금방 마르니 걱정 마세요.
Step 3
깻잎볶음에 살짝 칼칼한 맛과 먹음직스러운 색감을 더해주기 위해 홍고추 1개를 잘게 다져 준비합니다. 아이들 반찬으로 만들 때는 홍고추 대신 당근을 아주 얇게 채 썰어 넣어주어도 좋습니다. 홍고추나 당근이 없다면 과감하게 생략하셔도 괜찮아요.
Step 4
물기를 제거한 깻잎은 여러 장을 겹쳐 잡고 돌돌 말아줍니다. 이렇게 말아주면 썰기 훨씬 수월하고 균일한 두께로 썰 수 있습니다.
Step 5
말아놓은 깻잎을 칼로 썰어 채 썰어줍니다. 생각보다 어렵지 않고 쉽게 썰 수 있어서 칼질하는 재미도 느낄 수 있을 거예요. 채 썰어 놓은 깻잎이 수북하게 쌓이면 벌써부터 향긋한 깻잎 향에 기분이 좋아집니다.
Step 6
이제 볶을 준비를 해볼게요. 궁중팬이나 넓은 프라이팬에 올리브유 5큰술, 준비한 다진 홍고추, 소금 0.5큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다. 위생 장갑을 끼거나 나무 젓가락을 이용해 섞어주세요. 깻잎이 뭉개지거나 물러지지 않도록 살살 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 7
불은 중불을 유지하면서, 깻잎이 타지 않도록 중간중간 나무 젓가락으로 부드럽게 저어주세요. 볶는 동안 깻잎의 숨이 죽으면서 양이 줄어드는 것을 확인하실 수 있습니다.
Step 8
깻잎의 숨이 금방 죽고 부피가 눈에 띄게 줄어드는 것을 볼 수 있을 거예요. 나무 젓가락으로 계속 저어주면서 볶아주세요. 타지 않도록 중불을 유지하는 것이 핵심입니다.
Step 9
깻잎의 수분이 거의 날아가고 자반처럼 보이기 시작하면 거의 완성입니다. 마지막으로 참기름 1큰술과 깨소금 0.5큰술을 넣고 가볍게 섞어주세요. 이렇게 완성된 깻잎자반은 주먹밥 속 재료로 활용하거나 밥 위에 올려 먹으면 짭조름한 맛이 밥맛을 돋워줍니다. 아이들을 위해 설탕을 반 스푼 정도 추가하고 김자반과 섞어주면 아이들도 거부감 없이 잘 먹을 거예요. 간단한 맥주 안주로도 손색이 없습니다.
