향긋한 깻잎김치 (간장 양념)
향긋한 깻잎김치 (간장 양념)
입맛 돋우는 깻잎김치 황금 레시피! 밥도둑 밥반찬으로 최고예요.
향긋한 깻잎에 맛깔스러운 간장 양념을 버무려 만드는 깻잎김치입니다. 간단하면서도 깊은 맛을 자랑하며, 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 하는 최고의 밥도둑 반찬이랍니다! 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 황금 비율 양념장으로 맛있는 깻잎김치를 담가보세요.
주재료- 신선한 깻잎 120장
- 양파 1/2개
- 홍고추 2개
- 당근 1/2개
- 쪽파 1줌
황금 비율 양념장- 국간장 또는 진간장 8큰술
- 멸치 액젓 4큰술
- 다시마 육수 1컵 (200ml)
- 다진 생강 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 올리고당 4큰술
- 매실액 1큰술
- 고운 고춧가루 5큰술
- 볶은 깨소금 2큰술
- 국간장 또는 진간장 8큰술
- 멸치 액젓 4큰술
- 다시마 육수 1컵 (200ml)
- 다진 생강 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 올리고당 4큰술
- 매실액 1큰술
- 고운 고춧가루 5큰술
- 볶은 깨소금 2큰술
조리 방법
Step 1
싱싱한 깻잎은 흐르는 물에 3~4번 깨끗하게 씻어주세요. 잎을 한 장씩 펼쳐가며 꼼꼼하게 씻어내야 흙이나 이물질이 남지 않습니다. 씻은 깻잎은 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 묶음으로 만들 때는 4~5장씩 겹쳐서 정리하면 양념 바르기가 수월합니다.
Step 2
맛있는 양념장의 핵심! 먼저, 다시마 육수 1컵에 간장 8큰술, 멸치 액젓 4큰술, 매실액 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술, 고운 고춧가루 5큰술, 볶은 깨소금 2큰술을 모두 넣고 거품기나 숟가락으로 골고루 잘 섞어주세요. 육수가 재료들을 부드럽게 풀어주어 더욱 깊은 맛을 냅니다.
Step 3
채소들을 준비합니다. 쪽파는 깨끗하게 씻어 뿌리 부분을 제거하고 1~2cm 길이로 쫑쫑 썰어주세요. 당근 1/2개와 양파 1/2개는 얇게 채 썰어줍니다. 홍고추 2개는 씨를 제거하고 마찬가지로 얇게 채 썰어 색감을 더해주세요. 썰어둔 쪽파, 당근, 양파, 홍고추를 1번에서 만든 양념장에 넣고, 마지막으로 올리고당 4큰술을 추가하여 단맛과 윤기를 더한 후 골고루 섞어 양념장을 완성합니다. 올리고당 대신 물엿이나 꿀을 사용하셔도 좋습니다.
Step 4
물기를 제거한 깻잎은 잎줄기 부분의 딱딱한 꼭지를 살짝 비틀거나 칼로 잘라 제거해 주세요. 이렇게 하면 깻잎이 부드러워져 먹기에도 좋고, 양념이 더 잘 배어듭니다.
Step 5
이제 깻잎에 양념을 바를 차례입니다. 물기를 뺀 깻잎을 한 장씩 펼쳐 양념장을 넉넉하게 발라줍니다. 4~5장씩 묶음으로 정리한 깻잎은 묶음 사이사이에 양념이 골고루 들어가도록 꼼꼼하게 발라주세요. 잎맥이 있는 쪽으로 양념을 살짝 더 칠해주면 더욱 맛있습니다.
Step 6
양념 바른 깻잎을 김치통에 차곡차곡 겹쳐 담아주세요. 깻잎의 향이 고스란히 살아있는 맛있는 깻잎김치가 완성되었습니다! 바로 드셔도 맛있지만, 냉장고에서 하루 정도 숙성시키면 양념이 더욱 깊숙이 배어들어 풍미가 살아납니다. 밥반찬으로, 도시락 반찬으로 다양하게 즐겨보세요.
