향긋한 깻잎김치
향긋한 깻잎김치
성시경 님도 반한 초간단 깻잎김치 레시피
가을 제철을 맞아 향긋한 깻잎으로 맛있는 깻잎김치를 담가보세요! 쌈 채소로도 훌륭하지만, 깻잎이 많거나 밑반찬이 부족할 때 훌륭한 선택이 됩니다. 은은한 깻잎 향이 입맛을 돋우며 밥 한 그릇 뚝딱하게 만드는 밥도둑이랍니다. ‘맛남의 광장’에서 성시경 님이 선보인 레시피를 참고하여, 깻잎 농가를 돕는 의미에서 간단하지만 특별한 깻잎김치를 완성할 수 있습니다. 방송에서 소개된 깻잎 3가지 요리 중에서도 가장 눈길을 사로잡았던 깻잎김치, 지금 바로 도전해보세요!
재료- 싱싱한 깻잎 20장
- 양파 1/2개
- 당근 소량
- 청양고추 1개
- 대파 1줌
- 고춧가루 2큰술
- 설탕 1큰술
- 국간장 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 멸치 액젓 2큰술
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저 깻잎을 깨끗하게 준비하는 과정이 중요해요. 흐르는 물에 깻잎을 여러 번 정성스럽게 씻어주세요. 좀 더 위생적으로 즐기고 싶다면, 식초나 베이킹소다를 약간 풀어 담가 소독해주면 좋아요. 깻잎의 싱그러운 향을 그대로 살려주는 것이 깻잎김치의 핵심이랍니다. 한 장 한 장 정성껏 겹쳐 담을 때, 벌써 맛있는 깻잎김치의 절반이 완성되는 느낌이에요.
Step 2
깻잎김치의 맛을 더해줄 부재료들을 썰어볼게요. 당근은 씹는 식감을 더해주고, 양파는 은은한 단맛을 더해줘요. 두 재료 모두 깻잎과 잘 어울리니, 최대한 가늘게 채 썰어 준비해주세요. 대파는 송송 썰어 넣고, 매콤한 맛을 좋아한다면 청양고추는 씨를 제거한 후 잘게 다져 넣어주세요. 이렇게 준비된 야채들은 깻잎의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 3
큰 볼에 준비한 채 썬 야채들을 모두 담아주세요. 이제 이 야채들과 환상의 궁합을 자랑할 양념장을 만들 시간이에요. 깻잎김치의 맛은 양념장이 좌우한다고 해도 과언이 아니죠! 국간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 멸치 액젓 2큰술을 넣어 맛의 기본을 잡아줍니다.
Step 4
앞서 준비한 양념장에 고춧가루 2큰술과 통깨 약간을 더해주세요. 숟가락을 이용해 모든 양념이 야채와 잘 어우러지도록 골고루 섞어줍니다. 이때, 야채의 양에 비해 양념장이 너무 적으면 싱거워질 수 있으니, 양념의 양은 취향에 맞게 조절해주세요. 좀 더 깊은 맛을 원한다면, 붉은 고추를 얇게 썰어 함께 넣어도 아주 좋답니다.
Step 5
이제 본격적으로 깻잎에 양념을 버무릴 차례입니다. 깻잎 한 장을 펼쳐 양념 소를 적당량 올려 골고루 펴 발라주세요. 멸치 액젓이 들어가 간이 살짝 짭짤할 수 있으니, 깻잎 한 장 위에 양념을 바른 후 또 다른 깻잎 한 장을 덮어주는 방식으로 2장을 겹쳐주세요. 이 과정을 반복하여 차곡차곡 쌓아 올리면 맛있는 깻잎김치가 완성됩니다. 깻잎 20장으로는 양념이 조금 남을 수 있으니, 깻잎을 조금 더 추가해도 좋아요.
