향긋한 고추 장아찌 담그기
향긋한 고추 장아찌 담그기
매콤달콤! 향긋함을 그대로 담은 맛있는 고추 장아찌
물은 최소한으로 사용하여 고추 본연의 아삭함과 향긋함을 살린 맛있는 고추 장아찌를 만드는 비법을 알려드립니다. 밥반찬으로도, 샐러드 토핑으로도 최고예요!
주재료- 풋고추 또는 청양고추 1kg (신선하고 단단한 것으로 준비하세요)
장아찌 양념 (황금 비율)- 물 200ml
- 천일염 130g (간수 뺀 굵은 소금이 좋습니다)
- 설탕 170g (백설탕 또는 황설탕 모두 가능)
- 식초 190ml (양조식초 또는 사과식초 등 취향껏)
- 소주 90ml (알코올 성분이 잡내를 잡고 보존성을 높여줍니다)
- 물 200ml
- 천일염 130g (간수 뺀 굵은 소금이 좋습니다)
- 설탕 170g (백설탕 또는 황설탕 모두 가능)
- 식초 190ml (양조식초 또는 사과식초 등 취향껏)
- 소주 90ml (알코올 성분이 잡내를 잡고 보존성을 높여줍니다)
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 고추를 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 제거해주세요. 고추 꼭지 부분은 너무 길지 않게 약 1cm 정도만 남기고 가위로 잘라냅니다. 너무 짧게 자르면 나중에 양념이 스며드는 것을 방해할 수 있어요.
Step 2
꼭지를 제거한 고추를 포크나 이쑤시개를 이용하여 곳곳에 구멍을 뚫어줍니다. 이렇게 하면 양념이 고추 속까지 깊숙이 배어들어 더욱 맛있는 장아찌를 즐길 수 있습니다. 너무 깊게 찌를 필요는 없어요.
Step 3
구멍을 낸 고추들을 깨끗하게 소독된 보관 용기(유리병 추천)에 차곡차곡 담아주세요. 고추가 용기에 꽉 차도록 담는 것이 좋습니다.
Step 4
이제 장아찌의 맛을 결정할 양념을 만들 차례입니다. 볼에 물 200ml, 천일염 130g, 설탕 170g, 식초 190ml, 소주 90ml를 모두 넣고 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. 모든 재료가 섞이면 고추를 담은 용기에 조심스럽게 부어줍니다. 고추가 양념에 잠기도록 하는 것이 중요합니다.
Step 5
용기 뚜껑을 꼭 닫아 밀봉한 후, 직사광선이 들지 않는 서늘한 곳(냉장 보관 추천)에서 최소 일주일 동안 숙성시켜주세요. 일주일 후부터 맛있게 드실 수 있으며, 시간이 지날수록 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 중간에 한두 번씩 위아래를 뒤집어주면 양념이 골고루 배는 데 도움이 됩니다.
