향긋한 건파뿌리 육수 만들기
향긋한 건파뿌리 육수 만들기
버리기 쉬운 파뿌리로 깊고 풍부한 육수를 만들어 보세요!
다듬고 남은 실파, 대파, 쪽파의 뿌리는 절대 버리지 마세요! 깨끗하게 말려두면 깊은 풍미의 육수를 내거나, 고기를 삶을 때, 혹은 맛간장을 만들 때 활용하기 정말 좋답니다. 버려질 뻔한 재료로 요리의 격을 한층 높여보세요.
필수 재료- 실파, 대파, 또는 쪽파 뿌리 1단 분량
- 식품 건조기 (선택 사항, 햇볕 건조 가능)
조리 방법
Step 1
요리나 다듬기를 위해 파를 손질하실 때, 싱싱한 실파, 대파, 또는 쪽파의 뿌리 부분을 약 2~3cm 정도 남기고 잘라주세요. 버려지기 쉬운 부분이랍니다.
Step 2
잘라둔 파뿌리들을 한곳에 모아 따로 모아둡니다. 이렇게 모아두면 다음에 세척하고 건조하기 편리합니다.
Step 3
파뿌리에 붙어있는 흙을 제거하는 것이 가장 중요해요. 흐르는 물에 뿌리 부분을 살살 비벼가며 씻어주세요. 흙이 잘 떨어지지 않는다면, 뿌리 부분을 찬물에 5~10분 정도 담가 불려주시면 뿌리 사이사이에 박혀있던 흙이 불어나 훨씬 쉽게 제거됩니다. 여러 번 깨끗하게 씻어주세요.
Step 4
깨끗하게 세척한 파뿌리의 물기를 제거할 차례입니다. 우선 채반에 널어 거칠게 물기를 털어내 주세요. 그런 다음 키친타올을 넉넉히 깔고 파뿌리 위에 덮어 톡톡 두드리거나 눌러주어 남아있는 물기까지 꼼꼼하게 제거해 줍니다. 물기가 잘 제거되어야 건조가 잘 되고 곰팡이 없이 보관할 수 있어요.
Step 5
이제 파뿌리를 건조할 시간입니다. 식품 건조기가 있다면, 건조기에 파뿌리를 겹치지 않게 고르게 펼쳐 담아주세요. 60℃ 온도에서 약 3시간 정도 건조시켜 줍니다. 만약 식품 건조기가 없다면, 햇볕이 잘 드는 날 채반에 널어 바싹 말려주셔도 좋습니다. 뿌리가 완전히 마를 때까지 충분히 건조하는 것이 중요합니다.
Step 6
완전히 바싹 말린 건파뿌리는 한 김 식힌 후, 밀폐력이 좋은 지퍼백에 넣어 냉동실에 보관합니다. 이렇게 보관하면 오래 두고 사용할 수 있으며, 필요할 때마다 원하는 만큼 꺼내어 육수를 내거나 요리에 활용하시면 됩니다. 깊은 감칠맛을 더해주는 천연 조미료로 훌륭하게 쓰일 거예요.
