향긋하고 감칠맛 넘치는 깻잎 장아찌 (식초 없이 만들기)
향긋하고 감칠맛 넘치는 깻잎 장아찌 (식초 없이 만들기)
초간단 식초 없이 만드는 깻잎 장아찌 레시피 | 밥도둑 밥반찬
집 나간 입맛도 돌아오게 만드는 마성의 밥도둑, 깻잎 장아찌를 소개합니다! 특별히 식초 없이 만들어 더욱 깔끔하고 깊은 감칠맛을 자랑하는 이 레시피는, 누구나 쉽게 따라 할 수 있어 더욱 매력적이에요. 향긋한 깻잎의 풍미와 짭짤달콤한 양념이 어우러져 밥 한 공기는 뚝딱 비우게 될 거예요. 지금 바로 초간단 깻잎 장아찌 만들어서 맛있는 한 끼를 즐겨보세요! 🙂
필수 재료- 신선한 깻잎 300g
- 정수된 물 1000ml
- 국간장 (또는 진간장) 200ml
- 감칠맛 더하는 참치액기스 1큰술
- 단맛을 위한 설탕 1큰술
- 향긋함 담당 통마늘 1줌 (약 10-15알)
- 알싸한 풍미의 청양고추 3개
- 구수한 맛의 다시마 멸치 티백 (또는 멸치 5-6마리)
- 새콤달콤함을 더할 매실액 200ml
조리 방법
Step 1
먼저, 맛있는 깻잎 장아찌를 만들기 위한 재료들을 준비합니다. 신선한 깻잎 300g, 물 1000ml, 간장 200ml, 참치액기스 1큰술, 설탕 1큰술, 통마늘 한 줌, 청양고추 3개, 멸치 5-6마리 (또는 다시마 멸치 티백), 그리고 매실액 200ml입니다.
Step 2
깊고 맛있는 장아찌 간장을 만들기 시작합니다. 냄비에 깨끗한 물 1000ml를 부어주세요.
Step 3
여기에 맛의 기본이 되는 간장 200ml를 조심스럽게 넣어줍니다.
Step 4
균형 잡힌 단맛을 위해 설탕 1큰술을 추가합니다. 너무 달지 않게 조절 가능해요.
Step 5
감칠맛을 한층 끌어올려 줄 참치액기스 1큰술도 잊지 않고 넣어주세요.
Step 6
알싸한 풍미를 더할 청양고추 3개는 꼭지를 제거하고 통째로 넣거나 큼직하게 썰어 넣습니다. 향긋한 통마늘 한 줌과 구수한 맛을 내줄 멸치 5-6마리(또는 티백)도 함께 넣어주세요. 모든 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다.
Step 7
이제 중약불에서 뚜껑을 열거나 살짝 열어둔 채로 약 20분간 뭉근하게 끓여줍니다. 재료들의 맛이 충분히 우러나오도록 하는 것이 중요해요. 끓이는 동안 양념이 졸아들어 맛이 깊어집니다.
Step 8
장아찌 국물이 맛있게 끓는 동안, 준비한 깻잎을 다듬어 줄 차례입니다. 깻잎의 불순물을 깨끗하게 씻어낸 후, 억센 꼭지 부분은 조금만 남기고 잘라내 주세요. 너무 바짝 자르면 잎이 분리될 수 있으니 주의합니다.
Step 9
깨끗하게 손질한 깻잎을 보관할 용기에 차곡차곡 담아주세요. 깻잎이 뭉개지지 않도록 너무 세게 누르지 말고, 빈틈없이 채워 넣는다는 느낌으로 담습니다.
Step 10
맛있게 끓여져 김이 가신 장아찌 국물을 준비합니다. 국물만 따로 덜어낸 후, 새콤달콤함을 더해줄 매실액 200ml를 넣고 골고루 잘 섞어주세요. 이 단계에서 맛의 조화가 완성됩니다.
Step 11
이제 깻잎이 담긴 용기에, 체를 이용해 끓여 식힌 간장물을 조심스럽게 부어줍니다. 건더기는 걸러내고 맑은 양념 국물만 깻잎 위로 골고루 스며들도록 합니다.
Step 12
깻잎이 국물 위로 떠오르지 않도록, 가볍게 누를 수 있는 접시나 누름돌을 이용해 꾹 눌러주세요. 이렇게 해야 깻잎 전체에 양념이 고르게 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 13
식초 없이도 깊고 맛있는 깻잎 장아찌가 완성되었습니다! 실온에서 하루 정도 두었다가 냉장 보관하시면 일주일 후부터 드실 수 있으며, 오래 두고 먹을수록 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 맛있는 밥반찬으로 즐겨보세요!
