해초면 잔치국수
해초면 잔치국수
오독오독 쫄깃한 식감! 부담 없이 즐기는 다이어트 해초면 잔치국수 레시피
비 오는 날, 따끈하고 뜨끈한 국물이 절로 생각나는 날이죠! 다이어트 중이라 칼로리가 높은 소면이 망설여지시나요? 걱정 마세요! 100g당 340kcal에 달하는 소면 대신, 100g당 단 10kcal밖에 되지 않는 해초면(다시마면)으로 맛있는 잔치국수를 즐겨보세요. 오독오독 씹히는 독특한 면의 식감이 일품이며, 마음껏 먹어도 부담 없어 더욱 좋습니다. 더불어 다이어트로 인한 불편함인 변비 해소에도 도움을 줄 수 있는 건강한 레시피랍니다.
주재료- 다시마면 (해초면) 2봉지
- 달걀 1개
- 당근 1/5개 분량
- 애호박 1/5개 분량
- 새송이버섯 1/2개
- 식용유 약간
- 소금 약간
육수 재료- 국물용 멸치 2줌 (약 25마리)
- 무 100g (한 토막)
- 양파 1/4개
- 대파 흰 부분 1대
- 건표고버섯 1개
- 다시마 3x4cm 2조각
- 마늘 5쪽
- 물 1.5리터
- 국간장 1/2큰술 (육수 간 맞추기용)
- 후춧가루 약간
양념장 재료- 국간장 1큰술
- 진간장 2큰술
- 대파 1/3개 (송송 썬 것)
- 홍고추 또는 청양고추 1/2개 (씨 제거 후 잘게 썬 것)
- 다진 마늘 1/2큰술
- 매실청 1큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 국물용 멸치 2줌 (약 25마리)
- 무 100g (한 토막)
- 양파 1/4개
- 대파 흰 부분 1대
- 건표고버섯 1개
- 다시마 3x4cm 2조각
- 마늘 5쪽
- 물 1.5리터
- 국간장 1/2큰술 (육수 간 맞추기용)
- 후춧가루 약간
양념장 재료- 국간장 1큰술
- 진간장 2큰술
- 대파 1/3개 (송송 썬 것)
- 홍고추 또는 청양고추 1/2개 (씨 제거 후 잘게 썬 것)
- 다진 마늘 1/2큰술
- 매실청 1큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
- 고춧가루 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 육수를 낼 멸치를 준비해 주세요. 멸치 2줌(약 25마리)을 마른 팬에 넣고 살짝 볶아 비린내를 날려줍니다. 고소한 향이 올라오기 시작하면 물 1.5리터를 붓고 육수 재료들을 넣어주세요.
Step 2
무는 큼직하게 나박 썰고, 양파는 굵게 채 썰어주세요. 대파는 흰 부분만 사용하며 반으로 갈라 넣어줍니다. 여기에 건표고버섯 1개, 다시마 2조각, 마늘 5쪽을 함께 넣습니다. 육수가 끓기 시작하면 떠오르는 거품은 중간중간 걷어내고, 불을 중불로 줄여 뚜껑을 열고 약 20분간 더 끓여 진한 육수를 우려냅니다.
Step 3
당근은 얇게 채 썰어 준비한 뒤, 소금 한 꼬집을 넣고 10분간 살짝 절여 수분을 빼줍니다.
Step 4
애호박도 당근과 마찬가지로 얇게 채 썰어 소금 한 꼬집을 넣고 10분간 절여줍니다.
Step 5
고명으로 올릴 대파와 고추는 잘게 다져서 준비합니다. 대파는 송송 썰고, 고추는 씨를 제거한 후 곱게 다져주세요.
Step 6
새송이버섯은 가늘게 채 썰어줍니다. 팬에 식용유를 살짝 두르고 채 썬 새송이버섯을 넣어 소금 한 꼬집으로 간을 하며 노릇하게 볶아줍니다. 버섯의 풍미를 살려주세요.
Step 7
소금에 절여두었던 당근과 애호박은 물기를 꼭 짜낸 후, 팬에 식용유를 두르고 각각 부드럽게 볶아줍니다. 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 얇게 지단을 부친 후 가늘게 채 썰어 준비합니다. (선택사항: 달걀 지단 대신, 육수가 끓을 때 풀어 넣어 익혀내도 부드럽고 맛있습니다.)
Step 8
분량의 양념장 재료(국간장 1큰술, 진간장 2큰술, 다진 대파, 다진 고추, 다진 마늘, 매실청, 참기름, 통깨, 고춧가루)를 모두 섞어 맛있는 양념장을 만들어 둡니다.
Step 9
20분간 끓여진 육수는 체에 걸러 건더기를 모두 건져내 깨끗한 육수만 남깁니다. 마지막으로 맑게 우려낸 육수에 소금 1/2큰술과 후춧가루를 약간 넣어 간을 맞춰주세요.
Step 10
다시마면(해초면)은 별도의 삶는 과정이 필요 없습니다. 찬물에 가볍게 헹궈서 불순물을 제거한 후, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼 준비합니다.
Step 11
깊이가 있는 큰 그릇에 준비된 다시마면(해초면)을 넉넉히 담습니다. 그 위에 정성껏 준비한 당근, 애호박, 새송이버섯 볶음, 달걀 지단 채를 보기 좋게 고명으로 올려줍니다. 마지막으로 따뜻하게 데운 육수를 면이 잠길 정도로 충분히 부어주고, 먹기 직전에 만들어둔 양념장을 기호에 맞게 곁들여 비벼 드시면 맛있는 해초면 잔치국수 완성입니다!
