한입에 쏙! 돼지고기 말이 김치찜
한입에 쏙! 돼지고기 말이 김치찜
정성이 가득, 육즙과 김치의 환상 조화! 돼지고기 말이 김치찜
평범한 김치찌개와는 차원이 다른 깊은 맛! 정성이 듬뿍 담긴 돼지고기 말이 김치찜은 보기에도 근사하고 맛도 훌륭하지만, 먹을 때마다 불편했던 경험, 다들 있으시죠? 이제 그 불편함은 싹 잊으세요! 오늘은 고기의 풍부한 육즙과 아삭한 김치를 한 입에 오롯이 느낄 수 있도록 특별하게 만들었습니다. 정말 맛있다고요! 손님 초대 요리로도 손색없으며, 명절이나 특별한 날, 사랑하는 가족을 위해 정성껏 준비하기 좋은 메뉴입니다. 이번 설에는 꼭 사랑하는 아들/딸을 위해 만들어 주고 싶어요!
주재료- 묵은지 김치 1포기
- 생 삼겹살 2줄 (약 300-400g)
- 양파 1/4개
- 홍고추 1개
- 대파 1대
육수 재료- 국거리 멸치 1줌 (약 10-15마리)
- 대파 잎 부분 1대
- 고추씨 1/2컵
- 양파 (껍질째) 1/2개
- 물 1.2리터
삼겹살 밑간 양념- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 생강청 1작은술 (또는 다진 생강 1/4 작은술)
- 후추 약간
- 맛술 (미림) 2큰술
- 다진 대파 1큰술
- 간장 1큰술
- 참치액 1작은술
- 설탕 1/2작은술
- 국거리 멸치 1줌 (약 10-15마리)
- 대파 잎 부분 1대
- 고추씨 1/2컵
- 양파 (껍질째) 1/2개
- 물 1.2리터
삼겹살 밑간 양념- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 생강청 1작은술 (또는 다진 생강 1/4 작은술)
- 후추 약간
- 맛술 (미림) 2큰술
- 다진 대파 1큰술
- 간장 1큰술
- 참치액 1작은술
- 설탕 1/2작은술
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 깊고 풍부한 맛을 더해줄 육수를 준비합니다. 국거리용 멸치는 체에 밭쳐 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤, 쓴맛을 내는 내장(배 부분을 따라 지느러미 쪽으로 긁어내면 쉽게 제거됩니다)을 제거해주세요. 마른 팬을 달궈 멸치를 기름 없이 2-3분간 볶아 비린내를 날려줍니다. 이렇게 하면 육수의 감칠맛이 훨씬 좋아져요.
Step 2
냄비에 물 1.2리터를 붓고, 볶아둔 멸치, 잘 씻은 고추씨, 대파 잎 부분, 껍질째 깨끗하게 씻은 양파 반 개를 모두 넣습니다. 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 30분간 은근히 끓여 맛있는 육수를 우려냅니다.
Step 3
삼겹살에 버무릴 밑간 양념을 만들어 볼게요. 고춧가루, 다진 마늘, 생강청, 후추, 맛술, 다진 대파, 간장, 참치액, 설탕을 볼에 모두 넣고 숟가락으로 골고루 잘 섞어 양념장을 준비합니다. 맛술은 돼지고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 4
김치찜에 색감과 향을 더해줄 채소를 손질합니다. 대파는 어슷썰기 하고, 홍고추도 비슷한 크기로 썰어 준비합니다. 양파 1/4개는 채 썰어주세요. 이렇게 썰어두면 나중에 김치찜 위에 보기 좋게 올릴 수 있습니다.
Step 5
생 삼겹살은 약 1.5~2cm 두께의 먹기 좋은 한 입 크기로 썰어줍니다. 너무 얇으면 씹는 맛이 덜하고, 너무 두꺼우면 익는 데 시간이 오래 걸릴 수 있으니 적당한 크기가 중요해요.
Step 6
썰어둔 삼겹살에 미리 만들어 둔 밑간 양념을 모두 넣고 조물조물 버무려줍니다. 양념이 삼겹살에 골고루 배도록 손으로 살살 무쳐주세요. 최소 10분 정도 재워두면 양념이 잘 스며들어 더욱 맛있습니다.
Step 7
묵은지 김치는 흐르는 물에 살짝 헹궈 묵은 특유의 시큼한 맛을 조절할 수 있습니다. 김치의 겉잎과 속대를 분리한 후, 너무 두꺼운 심지 부분은 칼로 저며 줍니다. 김치 길이에 따라 2~3등분 해주고, 특히 줄기 부분은 삼겹살을 돌돌 말아줄 수 있도록 모양을 잡아줍니다. 김치 줄기 부분에 양념한 삼겹살을 적당량 올리고 단단하게 돌돌 말아줍니다. 이때, 김치 잎 부분은 삼겹살을 감싸듯이 한 번 더 말아주어 모양이 흐트러지지 않도록 합니다.
Step 8
이제 김치찜을 끓일 냄비 준비입니다. 냄비 바닥에 채 썰어둔 양파를 먼저 깔아줍니다. 양파를 깔아주면 김치가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 은은한 단맛을 더해줍니다.
Step 9
양파 위에 정성껏 말아놓은 돼지고기 김치말이를 가지런히 돌려 담습니다. 보기 좋게 빙 둘러 담으면 완성되었을 때 더욱 먹음직스러워요. 준비해둔 육수를 김치가 잠길 정도로 자작하게 부어줍니다. 육수가 부족하면 맹물로 대체해도 괜찮습니다.
Step 10
김치찜이 끓기 시작하면 중약불로 줄이고, 뚜껑을 덮은 채로 20~30분간 푹 끓여줍니다. 고기가 부드럽게 익고 김치와 양념 맛이 깊게 어우러지도록 충분히 끓이는 것이 중요해요. 김치가 부드럽게 익었으면, 미리 썰어둔 대파와 홍고추를 보기 좋게 올려줍니다. 바로 불을 끄고 식탁에 내어 뜨거울 때 맛있게 즐기시면 됩니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우는 마법의 김치찜, 꼭 만들어 보세요!
