한방장육 스타일 느타리버섯 요리
한방장육 스타일 느타리버섯 요리
산타리 품종 고기느타리버섯과 쌍화탕으로 만드는 깊은 풍미의 한방장육
산타리 품종 고기맛 느타리버섯과 약국 쌍화탕의 깊고 진한 풍미를 담아낸 특별한 버섯 요리입니다. 버섯 자체만으로도 족발이나 오향장육을 연상시키는 쫄깃하고 감칠맛 나는 장육의 맛을 느낄 수 있습니다. 얇게 채 썬 양파, 아삭한 사과와 함께 또띠아에 싸서 특제 소스에 찍어 먹으면 기존과는 전혀 다른 신선하고 다채로운 맛의 조화를 경험하실 수 있습니다. 여기에 팔각만 추가하면 더욱 깊은 풍미의 오향장육으로 변신하며, 채식하시는 분들이 족발이나 오향장육이 그리울 때 만족스럽게 즐기실 수 있습니다. 약국에서 판매하는 진한 쌍화탕을 사용하시면 더욱 깊고 진한 장육의 맛을 끌어올릴 수 있습니다. 손님 초대 요리로도 손색이 없으며, 밥반찬으로도 훌륭한 버섯 조림입니다.
주재료- 산타리 품종 고기느타리버섯 204g
- 양파 중간 크기 1/2개
- 사과 1/2개
- 작은 또띠아 3개
양념 재료- 쌍화탕 1병 (약 100ml)
- 굴소스 1큰술 (15ml)
- 진간장 1큰술 (15ml)
- 흑설탕 1/2큰술 (7.5ml)
- 다진 마늘 1/2큰술 (7.5ml)
- 후추 약간
- 참기름 1큰술 (15ml)
- 쌍화탕 1병 (약 100ml)
- 굴소스 1큰술 (15ml)
- 진간장 1큰술 (15ml)
- 흑설탕 1/2큰술 (7.5ml)
- 다진 마늘 1/2큰술 (7.5ml)
- 후추 약간
- 참기름 1큰술 (15ml)
조리 방법
Step 1
먼저, 요리에 사용할 산타리 품종 고기느타리버섯과 양파, 사과, 또띠아 등 모든 재료를 꼼꼼하게 준비합니다.
Step 2
깨끗하게 손질된 고기느타리버섯은 흐르는 물에 가볍게 헹궈 이물질을 제거해 주세요.
Step 3
버섯은 씹는 맛을 살리기 위해 손으로 먹기 좋은 크기로 굵게 찢어주세요. 칼로 써는 것보다 훨씬 자연스러운 식감을 줍니다.
Step 4
찢은 버섯은 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주어야 조리 시 물이 많이 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 5
중간 크기 양파의 절반은 껍질을 벗기고 얇고 가늘게 채 썰어 준비합니다.
Step 6
채 썬 양파는 찬물에 10분 정도 담가두어 매운맛과 아린 맛을 제거한 후, 물기를 완전히 빼서 준비해 주세요. 이렇게 하면 양파의 단맛이 살아납니다.
Step 7
사과 반개 역시 씨를 제거하고 껍질째 얇게 채 썰어 준비합니다. 사과의 상큼함이 요리의 풍미를 더해줍니다.
Step 8
달궈진 팬에 준비된 양념 재료인 쌍화탕, 굴소스, 진간장, 흑설탕, 다진 마늘, 후추를 모두 넣고 잘 섞어주세요.
Step 9
양념을 넣은 팬을 센 불로 올리고, 양념이 끓어오를 때까지 기다립니다.
Step 10
양념이 팔팔 끓기 시작하면 물기를 뺀 고기느타리버섯을 팬에 모두 넣습니다.
Step 11
버섯에 양념이 골고루 배도록 중불로 줄이고, 국물이 자작해질 때까지 졸여줍니다. 중간중간 버섯을 뒤적여주세요.
Step 12
버섯에 양념이 완전히 스며들어 국물이 거의 없어지고 버섯 자체의 윤기가 돌면, 한방장육 스타일의 버섯 조림이 완성된 것입니다. 마지막으로 참기름 1큰술을 두르고 버무려 고소한 풍미를 더해주세요.
Step 13
또띠아와 함께 곁들일 소스를 만듭니다. 스리라차 소스와 마요네즈를 1:1 비율로 섞어 부드럽고 매콤한 딥 소스를 완성합니다. 취향에 따라 양을 조절하세요.
Step 14
작은 또띠아는 먹기 좋은 크기로 4등분하거나 2등분하여 준비합니다. 완성된 버섯 장육, 채 썬 양파, 채 썬 사과, 그리고 준비한 소스를 함께 접시에 보기 좋게 담아냅니다.
Step 15
또띠아 한 장 위에 푸짐하게 조리된 버섯 장육을 올리고, 그 위에 아삭한 양파채와 달콤한 사과채를 얹어줍니다.
Step 16
또띠아를 반으로 접어 재료들이 흘러내리지 않도록 단단히 고정시킨 후, 준비된 스리라차 마요 소스에 푹 찍어 먹습니다.
Step 17
크게 한 입 가득 베어 물어, 쫄깃한 버섯 장육과 신선한 채소, 그리고 매콤달콤한 소스의 조화로운 맛을 즐겨보세요. 맛있게 드세요!
