프렌치 마카롱 꼬끄 만들기
프렌치 마카롱 꼬끄 만들기
완벽하고 바삭한 프렌치 마카롱 꼬끄 레시피
프렌치 마카롱의 핵심은 완벽한 머랭과 충분한 건조 과정에 달려있어요! 날씨, 특히 습한 날에는 실패 확률이 높아지니 주의해주세요. 여러 번의 시도 끝에 완벽한 성공을 이루기까지는 시간이 걸릴 수 있지만, 언제나 맛있는 마카롱을 즐길 수 있을 거예요. 겉은 바삭하고 속은 쫀득한, 매력적인 마카롱 꼬끄 만들기에 도전해보세요!
기본 재료- 고운 아몬드 가루 67g
- 슈가파우더 120g
- 신선한 계란 흰자 53g
- 백설탕 13g
- 바닐라 오일 1g (또는 바닐라 향 1~2방울, 생략 가능)
조리 방법
Step 1
먼저, 고운 아몬드 가루와 슈가파우더 120g의 2/3를 함께 체에 2~3번 내려 곱게 준비합니다. 이렇게 하면 덩어리가 없어지고 재료가 잘 섞여요.
Step 2
깨끗하고 물기 없는 볼에 계란 흰자를 넣고 핸드믹서나 거품기로 중간 속도로 휘핑하여 거품을 내기 시작합니다. 흰자 표면에 거품이 살짝 올라오기 시작하면, 남은 슈가파우더, 설탕, 그리고 바닐라 오일(또는 향)을 2~3번에 나누어 넣어가며 머랭을 단단하게 올려줍니다.
Step 3
머랭 휘핑을 계속하며, 거품기 끝을 들어 올렸을 때 뿔이 단단하게 서고 휘어지지 않는 ‘뻑뻑한 머랭’ 상태가 되도록 합니다. 너무 과하게 휘핑하면 머랭이 분리될 수 있으니 주의하세요.
Step 4
준비해 둔 아몬드 가루와 슈가파우더 혼합물에 완성된 머랭을 3번에 나누어 넣어가며 주걱으로 가르듯이 섞어줍니다. 머랭이 꺼지지 않도록 살살 섞는 것이 중요해요.
Step 5
반죽을 주걱으로 떠서 떨어뜨렸을 때, 계단 모양처럼 천천히 퍼지면서 30초 이내에 매끈하게 흘러내리는 ‘마카로나주’ 상태가 되도록 섞어줍니다. 너무 많이 섞으면 반죽이 묽어져 마카롱 모양이 퍼지고, 덜 섞으면 뿔이 생겨요. 적절한 농도를 찾는 것이 중요합니다.
Step 6
베이킹 팬 위에 테프론 시트나 유산지를 깔고, 둥근 모양의 기본 깍지(원형 팁)를 끼운 짤주머니에 반죽을 담아 준비합니다. 짤주머니의 공기를 빼주고 끝을 단단히 막아주세요.
Step 7
팬 위에 원하는 크기(약 3~4cm)로 일정하게 짜줍니다. 이때, 팬을 바닥에 탕탕 내리쳐 반죽 속의 기포를 제거하고 윗면을 매끈하게 만들어 주세요. 마카롱 성공의 가장 중요한 ‘건조’ 단계입니다. 통풍이 잘 되는 곳에서 약 1시간 동안 건조시켜 주세요. 반죽 윗면을 손가락으로 살짝 만졌을 때 묻어나지 않고 얇은 막이 생긴 것처럼 느껴지면 건조가 완료된 것입니다.
Step 8
예열된 오븐 150도에서 15분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 시간과 온도는 조절해주세요. 다 구워진 마카롱 꼬끄는 오븐에서 꺼낸 후 팬 위에서 완전히 식혀주세요. 덜 식은 상태에서 떼어내려 하면 꼬끄가 부서지거나 시트에 달라붙을 수 있습니다.
Step 9
완벽하게 식힌 후 조심스럽게 떼어내면 맛있는 마카롱 꼬끄가 완성됩니다! 이제 좋아하는 필링을 채워 맛있는 마카롱을 즐기세요.
