프랑스 가정식 코코뱅 (Coq au Vin)
프랑스 가정식 코코뱅 (Coq au Vin)
연말 분위기를 더할 근사한 오븐 요리! 닭고기 와인찜 코코뱅 레시피
깊고 풍부한 맛의 프랑스 가정식 ‘꼬꼬뱅’을 소개합니다. 닭고기를 향긋한 레드와인에 재워 오븐에 굽기만 하면 완성되는 근사한 요리로, 특별한 날이나 연말 파티 상차림에 올리기 좋습니다. 흔한 찜닭과는 차원이 다른, 우아한 프랑스 가정식의 매력을 느껴보세요! (세상의 모든 레시피, 만개의 레시피)
닭고기 마리네이드 재료- 닭볶음탕용 닭 1마리
- 당근 1/2개
- 양파 1/2개
- 샐러리 1대
- 통마늘 8개
- 레드와인 4종이컵 (약 800ml)
- 월계수잎 2장
- 로즈마리 1줄기
- 통후추 10알
코코뱅 조리 재료- 닭육수 1종이컵 (약 200ml)
- 두툼한 베이컨 3줄
- 다진 양파 3큰술
- 양송이버섯 2개
- 밀가루 3큰술
- 버터 2큰술
- 닭육수 1종이컵 (약 200ml)
- 두툼한 베이컨 3줄
- 다진 양파 3큰술
- 양송이버섯 2개
- 밀가루 3큰술
- 버터 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 닭고기를 재울 마리네이드 채소를 준비해요. 당근, 양파, 샐러리는 깨끗이 씻어 3cm 크기의 큼직하게 썰어주세요. 너무 작게 썰면 볶을 때 쉽게 타버릴 수 있답니다.
Step 2
넓은 볼에 닭볶음탕용 닭 1마리와 썰어둔 당근, 양파, 샐러리를 넣습니다. 여기에 통마늘 8개, 레드와인 4종이컵 (약 800ml), 월계수잎 2장, 로즈마리 1줄기, 통후추 10알을 모두 넣고 잘 버무려 주세요. 랩을 씌워 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 동안 재워 맛이 충분히 배도록 해주세요. 이 과정이 닭고기를 부드럽고 풍미 있게 만드는 비법이에요.
Step 3
마리네이드 했던 닭고기를 건져 키친타월로 물기를 가볍게 제거합니다. (이때 채소와 향신료는 따로 보관해주세요.) 두꺼운 무쇠 냄비나 오븐용 팬에 올리브유를 2큰술 정도 두르고 중불에서 닭고기 겉면이 노릇하게 구워지도록 모든 면을 돌려가며 구워주세요. 이렇게 구워주면 닭고기의 풍미가 훨씬 깊어집니다.
Step 4
닭고기를 다른 접시에 잠시 옮겨두고, 냄비에 남은 기름에 마리네이드 했던 채소(건져내서 물기를 제거한)를 넣고 중약불에서 투명해질 때까지 볶아주세요. 채소가 부드러워지면 레드와인 1/2컵 (마리네이드 할 때 사용했던 와인)과 닭육수 1종이컵 (약 200ml)을 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 풍미까지 긁어내며 끓여주세요. 3~5분 정도 끓여 알코올을 날려줍니다.
Step 5
구워둔 닭고기를 다시 냄비에 넣고, 국물이 닭고기를 1/3 정도 덮도록 합니다. 만약 국물이 부족하면 물이나 닭육수를 조금 더 보충해주세요. 뚜껑을 덮고 180도로 예열된 오븐에 넣고 40~50분간 천천히 조리해주세요. 닭고기가 부드럽게 익을 때까지 굽는 것이 중요해요.
Step 6
오븐에서 닭고기가 조리되는 동안, 코코뱅 소스를 만들 차례입니다. 두툼한 베이컨은 1cm 폭으로 썰고, 양송이버섯은 4등분하거나 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 팬에 버터 2큰술을 두르고 중불에서 베이컨을 노릇하게 볶다가 양송이버섯과 다진 양파 3큰술을 넣고 양파가 투명해질 때까지 함께 볶아 향을 내줍니다.
Step 7
볶은 채소를 잠시 한쪽으로 밀어두고, 팬의 빈 공간에 밀가루 3큰술을 넣고 버터와 함께 볶아 루(roux)를 만들어 주세요. 밀가루 냄새가 사라지고 고소한 냄새가 나면 볶아둔 채소와 함께 섞어주세요. 이 루가 소스의 농도를 걸쭉하게 만들어 줄 거예요.
Step 8
오븐에서 잘 익은 닭고기를 꺼내 접시에 담고, 5~6단계에서 만들어둔 소스를 닭고기 위에 넉넉하게 부어주세요. 마지막으로 소금과 후추로 간을 맞추면 프랑스 가정식 코코뱅 완성입니다! 따뜻한 바게트나 으깬 감자와 함께 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
