프랑스식 당근 라페 샐러드
프랑스식 당근 라페 샐러드
아삭하고 상큼한 당근 라페 만들기: 맛있는 다이어트 채소 샐러드 레시피
라페(Râpé)는 프랑스어로 ‘갈다’라는 뜻으로, 주로 단단한 채소를 곱게 채 썰어 만드는 샐러드를 의미합니다. 이 레시피는 건강에 좋은 당근을 활용하여 신선하고 맛있는 프랑스식 당근 샐러드, ‘당근 라페’를 만드는 방법을 소개합니다. 시간이 지날수록 맛이 깊어져 하루나 이틀 냉장 숙성시키면 더욱 풍부한 풍미를 즐길 수 있습니다. 바로 드셔도 좋지만, 서너 시간 정도만 숙성해도 충분히 맛이 어우러져 맛있게 드실 수 있습니다.
주재료- 신선한 당근 3개
- 고운 소금 1/2 작은술
라페 소스- 신선한 레몬즙 5큰술
- 엑스트라 버진 올리브 오일 6큰술
- 고운 소금 1/2 작은술
- 홀그레인 머스터드 1.5큰술
- 신선하게 간 후추 약간
장식 (선택 사항)- 말린 파슬리 가루 약간
- 신선한 레몬즙 5큰술
- 엑스트라 버진 올리브 오일 6큰술
- 고운 소금 1/2 작은술
- 홀그레인 머스터드 1.5큰술
- 신선하게 간 후추 약간
장식 (선택 사항)- 말린 파슬리 가루 약간
조리 방법
Step 1
신선한 당근은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 감자 필러를 이용하여 껍질을 얇게 벗겨낸 뒤, 키친타월로 물기를 완전히 제거하여 준비합니다. 물기가 남아있으면 당근이 무르거나 풋내가 날 수 있으니 꼼꼼히 닦아주세요.
Step 2
당근을 곱게 채 써는 과정이 이 레시피의 핵심입니다. 칼로 직접 썰기에는 단단한 당근의 특성상 시간도 오래 걸리고 손목에 무리가 갈 수 있습니다. 초보자도 쉽고 안전하게 채 썰 수 있도록, 반드시 채칼(mandoline slicer)이나 채칼 강판을 사용하는 것을 추천합니다. 도구를 활용하면 균일하고 얇은 당근채를 쉽게 만들 수 있으며, 다칠 위험도 줄일 수 있습니다.
Step 3
채칼을 사용하니 당근 써는 과정이 훨씬 수월했어요. 3개의 당근을 모두 채 썰어 놓으니 생각보다 꽤 많은 양이 되었지만, 맛이 좋아서 금방 다 먹게 될 거예요. ‘더 만들 걸 그랬나?’ 후회하게 될지도 모른답니다!
Step 4
채 썬 당근에 고운 소금 1/2 작은술을 골고루 뿌려주세요. 소금이 당근의 수분을 빼내어 아삭한 식감을 살려주고, 간을 배게 하는 중요한 과정입니다. 손으로 조물조물 부드럽게 버무려 소금이 당근에 잘 스며들도록 해주세요.
Step 5
소금에 절이는 시간은 약 10분 정도가 적당합니다. 이 시간 동안 맛있는 라페 소스를 만들어 보겠습니다. 본격적인 당근 라페 만들기를 위해 소스 재료들을 준비해 주세요.
Step 6
볼에 신선한 레몬즙 5큰술을 넣어주세요. 레몬즙이 없다면, 대신 식초를 사용해도 괜찮습니다. 식초를 사용할 경우, 양을 절반(약 2~2.5큰술)으로 줄여서 사용하고, 나중에 맛을 보면서 가감하는 것이 좋습니다. 레몬즙의 상큼함이 당근 라페의 맛을 한층 살려줍니다.
Step 7
엑스트라 버진 올리브 오일 6큰술을 넣어주세요. 올리브 오일의 풍미가 샐러드의 맛을 더욱 풍성하게 만들어 줍니다. 만약 오일의 양이 부담스럽게 느껴진다면, 4큰술 정도로 줄여서 사용해도 무방합니다.
Step 8
풍미를 더해줄 홀그레인 머스터드를 1.5큰술 넣어주세요. 통홀그레인이 씹히는 식감이 재미를 더해주고, 머스터드 특유의 톡 쏘는 맛이 느끼함을 잡아줍니다.
Step 9
신선하게 간 후추를 살짝 뿌려 풍미를 더해주세요. 후추는 기호에 따라 나중에 더 추가해도 좋으니, 처음에는 적당량만 넣는 것이 좋습니다. 이제 모든 소스 재료가 잘 섞이도록 거품기나 포크를 이용해 골고루 저어주세요.
Step 10
소스 만드는 동안 당근을 절인 10분이 지났습니다. 당근을 손으로 살짝 눌러보면, 이렇게 물기가 나오는 것을 볼 수 있습니다. (만약 물이 나오지 않더라도 괜찮습니다.) 절여진 당근에서 나온 물은 손으로 꽉 짜서 버려주세요. 이렇게 하면 당근의 물컹함을 줄이고 아삭함을 살릴 수 있습니다.
Step 11
당근의 물기를 최대한 제거하여, 촉촉함은 유지하되 물이 흥건하지 않도록 준비해 줍니다.
Step 12
만들어 둔 라페 소스의 절반만 당근에 먼저 부어주세요. 이렇게 하는 이유는 당근의 상태를 보면서 소스 양을 조절하기 위해서입니다.
Step 13
볼에 당근과 소스를 넣고 손으로 조물조물 부드럽게 무쳐주세요. 당근채가 부서지지 않도록 살살 버무리는 것이 중요합니다.
Step 14
이제 나머지 절반의 소스를 모두 넣고 다시 한번 골고루 버무려 줍니다. 모든 당근채에 소스가 잘 코팅되도록 꼼꼼하게 섞어주면, 맛있는 당근 라페 만들기가 거의 완성됩니다.
Step 15
이대로 바로 드셔도 맛있지만, 더욱 풍성한 맛을 원한다면 말린 파슬리 가루를 살짝 뿌려 장식해보세요. 파슬리 가루는 냉장 숙성 후 드시기 직전에 뿌려도 향긋함을 더할 수 있습니다.
Step 16
아삭한 식감과 상큼한 맛이 일품인 프랑스식 당근 샐러드, 당근 라페 만들기가 성공적으로 완성되었습니다! 맛있게 즐기세요.
