풍성한 이탈리아 채소 수프, 미네스트로네
풍성한 이탈리아 채소 수프, 미네스트로네
이탈리아 가정식 미네스트로네 수프 만들기
미네스트로네 수프는 ‘큰 수프’라는 뜻을 가진 이탈리아 전통 채소 수프입니다. 신선한 제철 채소와 파스타, 때로는 콩까지 풍성하게 넣어 끓여내어 든든하면서도 건강한 한 끼 식사로 제격입니다. 토마토의 깊은 감칠맛과 다채로운 채소의 식감을 즐길 수 있으며, 향긋한 허브 향이 더해져 입맛을 돋웁니다. 약 30분 안에 완성할 수 있으며, 각 재료를 균일한 크기로 썰고 국물과 건더기의 비율을 맞춰 끓이는 것이 중요합니다. 완성된 수프는 파슬리 가루를 솔솔 뿌려 따뜻하게 즐겨보세요.
주재료- 양파 1/4개 (약 50g)
- 당근 40g
- 토마토 1/3개 (약 50g)
- 무 10g
- 껍질콩(스트링빈스) 2줄기 (약 30g)
- 완두콩 5알 (약 10g)
- 스파게티 2가닥 (약 10g)
- 신선한 파슬리 1줄기 (장식용)
- 베이컨 1/2개 (약 30g)
- 마늘 1쪽
- 셀러리 30g
- 양배추 40g
양념 및 육수- 치킨 스톡 300mL
- 월계수잎 1잎
- 통후추 또는 정향 1개 (향신료)
- 토마토 페이스트 1큰술
- 검은 후춧가루 약간
- 버터 약간
- 소금 약간
- 치킨 스톡 300mL
- 월계수잎 1잎
- 통후추 또는 정향 1개 (향신료)
- 토마토 페이스트 1큰술
- 검은 후춧가루 약간
- 버터 약간
- 소금 약간
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 채소와 허브를 깨끗하게 세척한 후, 사용할 재료들을 깨끗하게 분리하여 준비합니다. Tip) 스파게티와 월계수잎, 정향 같은 향신료는 수프에 직접 넣기 전까지 따로 보관해두면 좋습니다. 또한, 교차 오염을 방지하기 위해 베이컨도 따로 분리해두세요. 파슬리는 신선도를 유지하도록 찬물에 잠시 담가두면 더욱 싱싱해집니다. Tip) 셀러리는 겉껍질을 벗기거나 두꺼운 섬유질 부분을 제거한 후 사용하면 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 2
마늘은 단단한 밑동 부분을 제거한 후, 칼날을 이용해 아주 곱게 다져줍니다. Tip) 미네스트로네 수프는 다양한 재료를 손질하는 데 시간이 다소 소요될 수 있는 요리입니다. 따라서 불을 사용하지 않는 채소 손질 작업과 불을 사용하는 조리 작업을 최대한 동시에 진행하여 효율적으로 시간을 관리하는 것이 좋습니다.
Step 3
양파는 껍질을 벗기고 약 1.2cm 크기의 깍둑썰기 모양으로 균일하게 썰어줍니다.
Step 4
양배추는 두꺼운 줄기 부분을 제거하고, 양파와 비슷한 크기인 약 1.2cm로 썰어줍니다.
Step 5
무는 약 1.2cm 크기의 정사각형 모양으로 썬 후, 약 0.2cm 두께로 얇게 편 썰어줍니다.
Step 6
껍질콩(스트링빈스)은 깨끗하게 씻어 약 1.2cm 길이로 보기 좋게 썰어줍니다.
Step 7
작은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면, 소금을 약간 넣고 토마토를 넣어 30초에서 1분 정도 살짝 데쳐줍니다.
Step 8
데친 토마토는 찬물에 바로 헹궈 식힌 후, 껍질과 씨앗을 깔끔하게 제거하고 약 1.2cm 크기로 깍둑썰기 해줍니다. (이유: 토마토 껍질은 익혔을 때 질긴 식감을 줄 수 있으며, 씨앗은 토마토 특유의 시큼한 맛을 강하게 만들 수 있어 제거하여 부드럽고 균형 잡힌 맛을 냅니다.)
Step 9
완두콩과 썰어둔 껍질콩은 끓는 물에 넣고 각각 30초에서 1분 정도만 살짝 데친 후, 바로 찬물에 헹궈 식혀줍니다. Tip) 이 채소들은 조리 과정 중 마지막 단계에 추가될 예정이므로, 다른 재료들과 섞이지 않도록 깨끗한 용기에 따로 보관해두는 것이 좋습니다.
Step 10
준비된 베이컨은 약 1.2cm 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 불필요한 기름과 잡내를 제거해줍니다.
Step 11
스파게티는 끓는 물에 넣고 봉지에 표기된 시간보다 1~2분 정도 짧게 삶아 ‘알덴테’ 상태로 익혀줍니다. (약 7분)
Step 12
당근은 약 1.2cm x 1.2cm 크기에 0.2cm 두께로 일정하게 썰어줍니다.
Step 13
셀러리는 약 0.2cm 두께로 얇게 편 썰거나 포를 뜨듯이 썬 후, 1.2cm 크기의 깍둑썰기 모양으로 일정하게 썰어줍니다.
Step 14
신선한 파슬리 잎을 곱게 다진 후, 면보에 싸서 흐르는 물에 가볍게 헹궈줍니다. 물기를 제거하고 키친타월 위에 올려 자연 건조시키거나 살짝 말려주면 신선한 파슬리 가루를 만들 수 있습니다.
Step 15
미리 삶아둔 스파게티를 건져내어 약 1.2cm 길이로 보기 좋게 썰어줍니다.
Step 16
냄비에 버터를 녹인 후, 다져둔 마늘을 넣고 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 마늘 향이 퍼지면 썰어둔 베이컨을 넣고 살짝 노릇하게 볶아줍니다.
Step 17
볶아진 베이컨과 마늘에 썰어둔 양파, 양배추, 무를 넣고 중약불에서 재료들이 살짝 투명해질 때까지 볶아줍니다.
Step 18
채소들이 어느 정도 볶아지면 당근과 셀러리를 추가로 넣고, 당근이 살짝 부드러워질 때까지 1~2분 더 볶아줍니다.
Step 19
볶아진 채소에 토마토 페이스트 1큰술을 넣고, 페이스트 특유의 신맛과 풋내가 날아갈 때까지 약 1분간 타지 않게 볶아줍니다. 재료들이 서로 엉길 때까지 볶아주는 것이 좋습니다. Tip) 이 단계까지는 불을 너무 세게 하지 않고 중약불을 유지해야 재료들이 타는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 20
볶아진 채소에 준비해둔 치킨 스톡 300mL, 월계수잎과 정향(또는 통후추), 썰어둔 토마토, 그리고 미리 삶아 썰어둔 스파게티를 모두 넣고 잘 섞어준 후 끓여줍니다.
Step 21
수프가 끓어오르기 시작하면, 거품이 생기는 대로 걷어내주면서 중불로 조절하여 재료들이 서로 잘 어우러지도록 5분 정도 더 끓여줍니다.
Step 22
국물이 끓고 있는 동안, 월계수잎과 정향(또는 통후추) 같은 향신료를 건져냅니다. 그런 다음, 데쳐서 준비해둔 껍질콩과 완두콩을 넣고, 기호에 따라 소금과 검은 후춧가루를 약간씩 넣어 최종 간을 맞춰줍니다.
Step 23
완성된 미네스트로네 수프는 국물 150mL와 건더기 50g 정도를 기준으로 하여 적당한 크기의 수프 그릇에 예쁘게 담아냅니다. 마지막으로 준비해둔 신선한 파슬리 가루를 솔솔 뿌려 장식하면, 보기에도 좋고 맛도 풍부한 미네스트로네 수프가 완성됩니다.
