풍성한 버섯과 채소의 매콤한 고추장찌개
풍성한 버섯과 채소의 매콤한 고추장찌개
냉장고 속 자투리 채소 총출동! 버섯 고추장찌개로 특별하게 즐기기
냉장고 속에 조금씩 남은 버섯과 채소들을 활용하여 만든 특별한 고추장찌개 레시피입니다. 된장찌개 대신 고추장찌개를 끓이면 더욱 풍성하고 깊은 맛을 낼 수 있어요. 조금 남은 재료들도 근사한 한 끼 식사로 변신시켜 보세요!
주재료- 새송이버섯 1줌
- 맛타리버섯 1줌
- 표고버섯 약간
- 양배추 1/4개
- 감자 1/2개
- 대파 1/2대
조리 방법
Step 1
먼저, 맛있는 찌개의 기본이 될 육수를 만들어 줍니다. 냄비에 쌀뜨물(또는 찬물) 3~4컵과 다시마 1조각, 건표고버섯 1~2개를 넣고 중불에서 10분 정도 끓여 다시마의 감칠맛과 표고버섯 향을 우려내세요. 끓기 시작하면 다시마는 바로 건져내야 쓴맛이 나지 않아요. 건새우를 넣고 5분 정도 더 끓여내면 더욱 깊은 육수 맛을 즐길 수 있습니다. 육수가 완성되면 건더기는 건져내고 육수만 따로 준비해둡니다.
Step 2
이제 찌개에 들어갈 재료들을 손질할 차례입니다. 새송이버섯, 맛타리버섯, 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 양배추는 굵게 채 썰고, 감자는 껍질을 벗겨 1cm 두께로 납작하게 썰거나 깍둑썰기 해주세요. 대파는 어슷하게 썰어 마지막에 넣을 수 있도록 준비합니다. 냉장고 사정에 따라 다른 버섯이나 채소(예: 애호박, 두부, 청양고추 등)를 추가해도 좋습니다.
Step 3
냄비에 준비해둔 다시 육수를 붓고 끓기 시작하면 썰어둔 감자를 먼저 넣어 익힙니다. 감자가 반쯤 익을 때까지 5분 정도 끓여주세요. 감자가 어느 정도 익으면 썰어둔 버섯들을 모두 넣고 함께 끓입니다.
Step 4
육수가 다시 끓어오르면 준비한 고추장을 1큰술 넣어 잘 풀어줍니다. 고추장이 뭉치지 않도록 숟가락으로 잘 저어주세요. 이어서 썰어둔 양배추를 넣고 재료들이 부드러워질 때까지 끓여줍니다.
Step 5
재료들이 거의 다 익었을 때, 찌개에 칼칼함과 풍미를 더해줄 고춧가루 1작은술과 다진 마늘 1작은술, 그리고 감칠맛을 더해줄 새우젓 1작은술을 넣어줍니다. 새우젓 대신 액젓이나 국간장으로 대체해도 좋지만, 새우젓이 특유의 깊은 맛을 더해줍니다.
Step 6
모든 재료가 부드럽게 익고 양념이 잘 어우러졌다면, 마지막으로 썰어둔 대파를 넣습니다. 대파의 향이 국물에 배도록 1분 정도 더 끓인 후, 바로 불을 꺼주세요. 너무 오래 끓이면 대파의 아삭한 식감이 사라질 수 있습니다.
Step 7
마지막으로 국물 맛을 보고 부족한 간은 국간장이나 소금으로 맞춰주세요. 기호에 따라 청양고추나 홍고추를 약간 추가하면 더욱 칼칼하게 즐길 수 있습니다. 따끈한 밥과 함께 곁들여 맛있게 드세요!
