풍성한 명절의 맛, 육즙 가득 고기야채말이
풍성한 명절의 맛, 육즙 가득 고기야채말이
[추석 별미] 명절 상차림을 더욱 특별하고 고급스럽게! 정성 가득 야채 고기말이 레시피
매년 똑같은 고기 요리가 지겨우셨다면, 올해 추석에는 특별한 ‘야채 고기말이’로 명절 상차림에 신선함을 더해보세요. 보기에도 화려하고 맛도 훌륭해 어른들은 물론, 채소를 잘 먹지 않는 아이들의 입맛까지 사로잡는 매력적인 메뉴입니다. 가족들과 함께 만들며 즐거운 명절 분위기를 만끽할 수 있습니다.
주재료- 다진 돼지고기 100g
- 다진 소고기 300g
- 빨간 파프리카 1/4개
- 주황 파프리카 1/4개
- 팽이버섯 1/2개
- 깻잎 8장
- 당근 1/8개
고기 밑간 및 양념- 진간장 3큰술
- 설탕 2큰술
- 맛술 1큰술
- 매실청 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 다진 파 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 양파 2큰술
- 찹쌀가루 3큰술
- 생강가루 1/2큰술
- 후추 약간
- 깨소금 약간
- 소금 1꼬집
- 진간장 3큰술
- 설탕 2큰술
- 맛술 1큰술
- 매실청 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 다진 파 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 양파 2큰술
- 찹쌀가루 3큰술
- 생강가루 1/2큰술
- 후추 약간
- 깨소금 약간
- 소금 1꼬집
조리 방법
Step 1
요리를 시작하기 전에 필요한 모든 재료를 깨끗하게 씻어 손질하고 한곳에 준비해두면 더욱 편리하게 요리할 수 있습니다. 특히 고기는 키친타월을 이용해 핏물을 제거해주세요.
Step 2
핏물을 제거한 다진 돼지고기와 소고기를 볼에 담고, 고기 잡내 제거와 풍미를 더해줄 다진 마늘, 다진 파, 다진 양파, 그리고 찹쌀가루를 넣어줍니다. 찹쌀가루는 고기를 부드럽게 하고 속재료와 잘 뭉치게 도와줍니다.
Step 3
고기의 맛을 좌우할 양념장을 만듭니다. 진간장 3큰술, 설탕 2큰술, 맛술 1큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1큰술, 생강가루 1/2큰술, 후추 약간, 깨소금 약간, 소금 1꼬집을 모두 넣고 잘 섞어주세요.
Step 4
만든 양념장의 2/3 정도를 고기가 담긴 볼에 넣고, 찰기가 생길 때까지 약 10분간 힘차게 치대줍니다. 양념을 너무 많이 넣으면 구울 때 탈 수 있으니, 남은 양념은 마지막에 덧바를 용도로 따로 보관해주세요.
Step 5
고기 반죽이 완성되었다면, 이제 고기 안에 들어갈 신선한 채소들을 준비합니다. 파프리카와 당근은 곱게 채 썰고, 팽이버섯은 밑동을 제거하여 준비해주세요.
Step 6
깻잎은 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 꼭지를 제거하고 김을 살짝 쏘이거나 살짝 데치면 부드러워져 말기 좋습니다. 반으로 갈라 사용하면 모양을 잡기 수월합니다.
Step 7
반으로 가른 깻잎 위에 채 썬 당근, 팽이버섯, 파프리카를 보기 좋게 올리고, 김밥 말듯이 왼쪽부터 차곡차곡 단단하게 말아줍니다. 채소가 흘러나오지 않도록 꼼꼼하게 말아주세요.
Step 8
이런 식으로 원하는 만큼 채소를 깻잎으로 돌돌 말아줍니다. 다양한 색깔의 파프리카를 사용하면 더욱 먹음직스러운 고기말이를 만들 수 있습니다.
Step 9
준비된 깻잎 채소말이를 고기 반죽으로 감싸줍니다. 고기 반죽을 얇게 펴서 깻잎 말이가 덮일 수 있도록 모양을 잡아준 뒤, 옆면까지 빈틈없이 잘 말아주세요.
Step 10
달궈진 팬에 식용유를 살짝 두르고, 완성된 고기말이를 올려 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 고기 겉면이 황금빛 갈색이 돌도록 충분히 구워주세요.
Step 11
겉면이 어느 정도 익으면, 펜이나 뒤집개를 이용해 고기말이의 옆면까지 돌려가며 익혀줍니다. 모든 면이 골고루 익도록 신경 써주세요.
Step 12
겉면이 충분히 익었다면, 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 속까지 완전히 익혀줍니다. 이렇게 하면 육즙이 빠져나가지 않고 촉촉하게 익힐 수 있습니다.
Step 13
고기가 다 익으면, 따로 남겨두었던 양념장을 겉면에 골고루 발라줍니다. 살짝 더 구워주면 양념이 졸아들어 더욱 맛있는 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 14
먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 중앙에 고명을 장식하면 더욱 근사한 명절 요리가 완성됩니다. 통깨, 잣, 채 썬 홍고추, 대추 등으로 화려하게 장식해보세요.
