풍미 가득! 토마토 돼지고기 뒷다리살 스튜
풍미 가득! 토마토 돼지고기 뒷다리살 스튜
냉장고 속 숨은 보석, 돼지 뒷다리살로 만드는 근사한 토마토 스튜
맛남의 광장과 농림축산식품부가 함께하는 우리 농수산물 살리기 프로젝트! 이번에는 돼지고기와 마늘의 본고장, 경북 영천의 귀한 식재료인 돼지 뒷다리살을 활용한 특별한 레시피를 소개합니다. 흔히 접하기 어려운 돼지 뒷다리살을 풍미 깊은 토마토 스튜로 고급스럽게 변신시켜 보세요. 아이부터 어른까지 모두가 좋아할 맛으로, 든든한 한 끼 식사는 물론 특별한 날의 메인 요리로도 손색이 없답니다.
기본 재료- 돼지고기 뒷다리살 300g (먹기 좋은 크기로 썰어 준비)
- 무염 버터 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 양파 1개 (1cm 크기로 깍둑 썰기)
- 샐러리 1/2대 (얇게 송송 썰기)
- 큐민 가루 1/2작은술
- 신선한 바질 잎 2장 (잘게 다져 준비)
- 넛맥 가루 1/2작은술
- 후추 가루 약간
- 황설탕 1큰술
- 파프리카 파우더 1/4작은술
- 고운 고춧가루 1/2작은술
- 우스터 소스 1큰술
- 신선한 토마토 2개 (꼭지 제거 후 1cm 크기로 깍둑 썰기)
- 홀 토마토 통조림 1/2캔 (칼로 잘라 준비)
- 믹서로 곱게 간 빨간 파프리카 1/2개
- 당근 1/2개 (1cm 크기로 깍둑 썰기)
- 감자 1개 (1cm 크기로 깍둑 썰기)
- 정수물 2컵 (종이컵 기준)
- 월계수 잎 1장
- 소금 1/4작은술 (기호에 따라 조절)
- 토마토 케첩 1큰술
- 사워크림 (마무리 장식용)
- 신선한 타임 줄기 3개
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 토마토 2개를 준비합니다. 토마토 꼭지를 제거한 후, 밑동 부분에 십자 모양으로 얕게 칼집을 내주세요. 이렇게 하면 껍질을 벗기기 훨씬 수월해집니다.
Step 2
냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 물이 끓어오르면 칼집 낸 토마토를 넣고 약 30초간만 살짝 데쳐주세요. 바로 건져내어 찬물이나 얼음물에 담가 식힌 후, 조심스럽게 껍질을 벗겨냅니다. 껍질이 깔끔하게 벗겨질 거예요.
Step 3
껍질을 벗긴 토마토는 먹기 좋게 약 1cm 크기의 깍둑 모양으로 썰어 준비합니다. 스튜의 맛을 풍부하게 해 줄 준비가 되었습니다.
Step 4
돼지고기 뒷다리살은 약 2~3cm 크기의 한입 사이즈로 썰어주세요. 양파와 감자, 당근도 비슷한 크기의 깍둑 모양으로 썰어줍니다. 샐러리는 얇게 송송 썰어 준비해 주세요. 재료들을 고르게 익힐 수 있도록 크기를 맞춰주는 것이 중요해요.
Step 5
이제 스튜를 끓일 냄비를 준비합니다. 냄비에 무염 버터 2큰술을 넣고 중약불에서 녹여주세요. 버터가 녹기 시작하면 다진 마늘 1큰술을 넣고 향이 올라올 때까지 약 1분간 타지 않게 볶아 마늘 향을 충분히 내줍니다.
Step 6
다진 마늘을 볶은 팬에 썰어둔 양파를 넣고 중불에서 투명해질 때까지 충분히 볶아줍니다. 양파가 투명해지면서 단맛이 우러나와 스튜의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 7
양파가 투명해지면 깍둑 썬 돼지고기 뒷다리살과 썰어둔 샐러리를 넣습니다. 돼지고기의 겉면이 하얗게 익을 때까지 중불에서 달달 볶아주세요. 고기의 육즙을 가두어 더욱 맛있게 만들어 줍니다.
Step 8
돼지고기와 채소가 어느 정도 익었으면, 파프리카 파우더와 고운 고춧가루를 넣고 약 30초간 함께 볶아줍니다. 이때 가루가 타지 않도록 불 조절에 신경 써주시고, 재료들과 잘 섞이도록 저어주세요. 향긋한 풍미를 더해줍니다.
Step 9
이제 스튜의 핵심 재료들을 모두 넣어줄 차례입니다. 큐민 가루, 타임 줄기, 다진 바질 잎, 넛맥 가루, 후추 가루, 황설탕, 우스터 소스를 넣습니다. 여기에 미리 썰어둔 신선한 토마토, 홀 토마토 통조림, 곱게 간 빨간 파프리카, 토마토 케첩, 깍둑 썬 당근과 감자까지 모두 넣어주세요. 마지막으로 정수물 2컵과 월계수 잎 1장을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 중간중간 저어가며 끓여줍니다.
Step 10
스튜가 팔팔 끓기 시작하면, 소금 1/4작은술을 넣어 간을 맞춰줍니다. 맛을 보면서 기호에 따라 소금 양을 조절하세요. 이제 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮은 후, 약 20분 동안 은근하게 끓여줍니다. 중간중간 바닥에 눌어붙지 않도록 잘 저어주는 것이 중요해요. 채소와 고기가 부드럽게 익고 국물이 걸쭉해질 거예요.
Step 11
맛있게 끓여진 토마토 돼지고기 스튜를 예쁜 그릇에 담아냅니다. 스튜의 중앙에 사워크림 한 스푼을 얹어주면, 부드러움과 상큼함이 더해져 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 따뜻한 빵이나 밥과 함께 곁들여 보세요!
