풍미 가득! 집에서 즐기는 연어 곤부즈메 만들기
풍미 가득! 집에서 즐기는 연어 곤부즈메 만들기
숙성 연어로 더욱 깊은 맛! 집에서도 쉽게 만드는 연어 곤부즈메 레시피
24시간 정성껏 숙성하여 입안 가득 퍼지는 고소함과 쫀득한 식감을 자랑하는 특별한 연어 곤부즈메를 집에서 간편하게 만들어 보세요.
주요 재료- 신선한 생연어 800~1000g (두툼한 필렛이 좋아요)
- 건 다시마 5~6장 (국물용 다시마)
- 굵은 소금 (간을 맞추는 데 사용)
- 맛술 (또는 청주, 비린내 제거 및 풍미 증진용)
조리 방법
Step 1
다시마를 불리는 과정은 약간의 시간이 필요해요. 맛술과 물을 1:3 비율로 섞어 다시마가 부드럽게 불어나도록 충분히 담가주세요. (Tip: 찬물에 불리면 더 좋아요!)
Step 2
신선한 생연어 필렛을 통째로 준비해주세요. 껍질이 제거된 상태면 더욱 편리합니다.
Step 3
키친타월이나 해동지를 사용하여 연어 표면의 수분과 불필요한 기름기를 가볍게 닦아내주세요. 이렇게 하면 염장 과정이 더욱 효과적입니다.
Step 4
연어의 모든 표면에 굵은 소금을 골고루 뿌려주세요. 손으로 살살 문질러 연어 전체에 소금이 고르게 묻도록 합니다. (Tip: 너무 많이 뿌리면 짤 수 있으니 주의하세요.)
Step 5
소금으로 간한 연어를 랩으로 꼼꼼하게 감싸 냉장실에 넣어 30분간 휴지시켜 주세요. 이 과정을 통해 연어의 수분이 빠져나오고 단단해집니다.
Step 6
30분 후 냉장고에서 연어를 꺼내 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 소금기를 제거해주세요. 너무 오래 헹구지 않도록 주의하세요.
Step 7
다시 키친타월이나 해동지를 이용해 연어 표면의 물기를 꼼꼼하게 닦아내주세요. 물기가 남아있으면 곤부즈메의 맛이 희석될 수 있습니다.
Step 8
충분히 불려 끈적하고 부드러워진 다시마를 넓은 접시나 쟁반에 펼쳐 깔아주세요. 그 위에 물기를 제거한 연어 필렛을 올려놓습니다.
Step 9
연어를 다시마로 빈틈없이 꼼꼼하게 감싸주세요. 다시마의 감칠맛이 연어에 배어들도록 꽉 채워줍니다.
Step 10
다시마로 감싼 연어를 종이호일로 한번 더 단단하게 감싸주세요. 그 후 일회용 진공팩이나 밀폐 용기에 넣어 냉장고에서 24시간 동안 숙성시켜 줍니다. (Tip: 저온에서 천천히 숙성될수록 맛이 깊어져요.)
Step 11
24시간의 숙성 시간이 지난 후, 연어를 조심스럽게 꺼내 다시마를 천천히 떼어내주세요. 다시마의 끈적이는 점액질이 연어에 달라붙지 않도록 주의하며 제거합니다.
Step 12
다시마를 제거한 연어의 표면에 남아있을 수 있는 끈적임을 찬물로 부드럽게 헹궈내 주세요. 연어의 신선한 맛을 살리기 위해 너무 세게 문지르지 마세요.
Step 13
마지막으로 키친타월을 이용해 연어의 물기를 완전히 제거해주세요. 이제 쫀득하고 깊은 풍미의 연어 곤부즈메가 완성되었습니다! 얇게 썰어 그대로 회로 즐기시거나, 초밥, 덮밥, 샐러드 등 다양하게 활용하여 근사한 요리를 만들어 보세요!
