풍미 가득! 중화풍 꽃게튀김 황금 레시피
풍미 가득! 중화풍 꽃게튀김 황금 레시피
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냉동실에 잠들어 있던 꽃게와 랍스터 다리를 꺼내 코스트코의 마늘 후레이크로 화려하게 마무리한 중화풍 꽃게튀김을 소개합니다. 이금기 몽골리안 비프 소스를 베이스로 매콤달콤한 특제 간장 소스를 만들어 버무리고, 바삭한 마늘 후레이크를 듬뿍 올려 풍미와 식감을 극대화했습니다. 특별한 날, 혹은 평범한 날을 더욱 특별하게 만들어 줄 근사한 요리입니다.
메인 재료- 손질된 절단 꽃게
- 냉동 랍스터 다리
- 튀김용 전분가루
- 바삭한 튀김 반죽
중화풍 특제 소스- 송송 썬 파 2큰술
- 고운 고춧기름 2큰술
- 신선한 다진 생강 1꼬집
- 곱게 다진 마늘 1큰술
- 매콤한 쥐똥 고추 10개
- 이금기 몽골리안 비프 소스 80g
- 중국 풍미 간장 1큰술
- 깨끗한 물 1/3컵
- 크리스피 마늘 후레이크 3큰술
- 송송 썬 파 2큰술
- 고운 고춧기름 2큰술
- 신선한 다진 생강 1꼬집
- 곱게 다진 마늘 1큰술
- 매콤한 쥐똥 고추 10개
- 이금기 몽골리안 비프 소스 80g
- 중국 풍미 간장 1큰술
- 깨끗한 물 1/3컵
- 크리스피 마늘 후레이크 3큰술
조리 방법
Step 1
먼저 맛의 핵심이 될 중화풍 소스를 만들어 보겠습니다. 깊은 팬에 고춧기름을 두르고, 쥐똥 고추, 다진 마늘, 다진 생강, 송송 썬 파를 넣고 향이 올라올 때까지 은근하게 볶아주세요. 재료의 향이 충분히 우러나면 중국 맛간장 1큰술을 넣고 함께 볶아 풍미를 더해줍니다.
Step 2
이제 해산물 요리에 환상적인 궁합을 자랑하는 이금기 몽골리안 비프 소스를 넣을 차례입니다. 소스가 다소 농후하기 때문에, 이 소스만으로 볶으면 자칫 타기 쉬우니 물 1/3컵을 약간 넣어 농도를 조절해 주세요. 이 과정이 소스가 타는 것을 방지하고 부드럽게 볶아주는 비결입니다.
Step 3
몽골리안 비프 소스와 물을 넣고 다시 한번 잘 볶아주면, 중화풍 꽃게튀김의 특제 소스가 완성됩니다. 혹시 새콤한 맛을 더하고 싶으시다면 식초나 레몬즙을 약간 추가하셔도 좋고, 달콤한 맛을 좋아하시면 설탕을 조금 더 넣으셔도 좋습니다. 저는 몽골리안 비프 소스 자체의 맛으로 충분히 감칠맛과 단맛이 조화롭다고 느껴져 이대로 완성했습니다.
Step 4
냉동실에 보관했던 꽃게와 랍스터 다리는 찬물에 가볍게 헹궈 불순물을 제거한 후, 키친타월을 이용해 물기를 완벽하게 제거해 주세요. 물기를 완전히 제거해야 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지하고 더욱 바삭하게 튀겨집니다. 이후 자연 해동시키면서 중간중간 키친타월로 물기를 닦아주는 과정을 반복하여 최상의 상태로 준비합니다.
Step 5
물기를 제거하고 해동된 꽃게와 랍스터 다리에 튀김용 전분가루를 꼼꼼하게 입혀주세요. 각 재료에 전분가루가 골고루 묻도록 해주세요. 이대로 바로 튀겨도 좋지만, 튀김옷을 입혀주면 기름이 덜 지저분해지고 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 6
이제 튀김 반죽을 준비합니다. 감자전분, 옥수수전분, 고구마전분을 2:1:7 비율로 섞은 후, 물을 조금씩 부어가며 잘 개어줍니다. 전분이 가라앉으면 윗물을 따라 버리고, 식용유, 달걀, 소금을 넣고 다시 한번 부드럽게 섞어주세요. 이 반죽은 과거 ‘현지에서 먹힐까’ 프로그램에서 이연복 셰프님이 탕수육을 만드실 때 활용했던 방법과 유사합니다. 준비된 반죽에 전분 옷을 입힌 꽃게와 랍스터 다리를 넣어 골고루 묻혀줍니다.
Step 7
달궈진 튀김 기름에 반죽 옷을 입힌 꽃게와 랍스터 다리를 넣고 1차 튀김을 합니다. 재료들이 떠오르면 바로 건져내어 기름을 탁탁 털어냅니다. 이 과정은 재료 속까지 촉촉함을 유지하면서 겉은 가볍게 익히는 단계입니다.
Step 8
기름 온도를 다시 높인 후, 1차로 튀겨낸 재료들을 넣고 2차 튀김을 진행합니다. 두 번 튀겨주면 겉이 더욱 바삭해져 마치 튀김옷을 두껍게 입힌 것처럼 살아있는 식감을 느낄 수 있습니다. 특히 꽃게의 껍질까지도 바삭하게 씹힐 정도가 됩니다. (물론 랍스터는 껍질째 먹지 않습니다! 😉)
Step 9
두 번 튀겨 황금빛으로 바삭하게 익은 꽃게와 랍스터 다리를 미리 만들어 둔 중화풍 소스에 넣고 재빠르게 버무려 줍니다. 센 불에서 단시간에 버무려야 소스가 졸아들지 않고 재료에 고르게 코팅됩니다. 소스가 묽은 편이라 재료에 착 달라붙는 느낌이 아주 좋습니다.
Step 10
매콤하면서도 짭짤하고, 은은한 단맛까지 느껴지는 매력적인 중화풍 소스에 버무려진 꽃게와 랍스터 튀김이 완성되었습니다. 이제 보기 좋게 접시에 담아낼 준비를 합니다.
Step 11
맛있게 버무려진 꽃게와 랍스터 다리 튀김을 보기 좋게 접시에 담고, 마지막 하이라이트인 크리스피 마늘 후레이크를 듬뿍 뿌려줍니다. 고소하고 바삭한 마늘 후레이크가 더해져 풍미가 한층 더 풍부해지며, 비주얼까지 압도하는 중화풍 꽃게튀김이 최종 완성됩니다! 즐겁게 요리하고 맛있게 즐기세요!
