풍미 가득 올리브 치아바타
풍미 가득 올리브 치아바타
베이킹 왕초보도 성공! 노반죽 올리브 치아바타 레시피
겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감이 매력적인 이탈리아의 대표 빵, 치아바타를 집에서 만들어 보세요. ‘치아바타’는 이탈리아어로 ‘납작한 슬리퍼’를 뜻하며, 그 이름처럼 납작한 모양이 특징입니다. 설탕과 버터 없이 담백한 재료로 만들어져 재료 본연의 맛을 즐기기 좋으며, 손으로 치대고 주무르는 과정 없이 간단하게 만들 수 있습니다. 다만, 여러 차례의 발효와 휴지 시간이 필요하므로 여유를 가지고 만드는 것이 좋습니다. 올리브의 풍미가 더해져 더욱 특별한 치아바타를 경험하실 수 있습니다.
치아바타 반죽 재료- 강력분 500g
- 인스턴트 드라이이스트 5g
- 소금 7g
- 미온수 320ml
- 올리브 오일 50ml
- 블랙 올리브 30개 (씨 제거 후)
조리 방법
Step 1
먼저 모든 재료를 준비해주세요. 물은 빵의 발효를 돕는 효소가 활성화되도록 미지근한 온도로 준비하는 것이 중요합니다. 너무 뜨겁거나 차가우면 이스트 활동에 방해가 될 수 있습니다.
Step 2
씨를 제거한 블랙 올리브는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 충분히 제거한 후, 먹기 좋은 크기(약 1~1.5cm)로 썰어 준비합니다. 올리브의 물기가 제대로 제거되지 않으면 반죽이 질어질 수 있습니다.
Step 3
미온수 320ml에 인스턴트 드라이이스트 5g을 넣고 가볍게 저어 섞어줍니다. 이스트가 물에 잘 녹도록 5분 정도 그대로 두면 거품이 올라오는 것을 확인할 수 있습니다.
Step 4
이스트가 녹은 물에 올리브 오일 50ml를 넣고 다시 한번 부드럽게 섞어줍니다. 올리브 오일은 반죽에 풍미와 부드러움을 더해줍니다.
Step 5
큰 볼에 강력분 500g과 소금 7g을 넣고 체에 내려줍니다. 체를 치면 가루가 뭉치는 것을 방지하고 공기가 들어가 더욱 부드러운 반죽을 만들 수 있습니다. 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어줍니다.
Step 6
날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞인 가루류에 준비된 이스트, 물, 올리브 오일 혼합액을 부어줍니다. 주걱이나 스크래퍼를 이용해 가루가 보이지 않을 때까지만 살살 섞어주세요. 치대거나 오래 반죽할 필요가 없는 ‘무반죽’ 방식이라 초보자도 쉽게 도전할 수 있습니다.
Step 7
볼에 랩이나 뚜껑을 씌워 오븐의 발효 기능을 사용하거나, 따뜻한 곳(약 25~28°C)에서 50분간 1차 발효를 진행합니다. 이스트가 활발하게 활동하며 반죽을 부풀리는 과정입니다.
Step 8
1차 발효가 끝난 반죽은 작업대에 덧가루를 살짝 뿌리고 조심스럽게 꺼냅니다. 반죽을 네 방향에서 안쪽으로 접어 올리는 ‘4면 폴딩’을 1회 실시합니다. 반죽의 신축성을 키워 쫄깃한 식감을 만드는 중요한 과정입니다.
Step 9
앞서 진행한 4면 폴딩을 한 번 더 반복합니다. 총 2회의 4면 폴딩을 거치면 반죽이 더욱 매끄럽고 탄력 있게 변합니다. 이 과정을 통해 글루텐이 형성되어 빵의 구조가 튼튼해집니다.
Step 10
다시 볼에 반죽을 담고 랩이나 뚜껑을 덮어, 전원이 꺼진 오븐 안이나 따뜻한 곳에서 40분간 2차 발효를 시킵니다. 반죽의 부피가 처음보다 약 2배 정도 부풀어 오를 때까지 발효시켜 주세요.
Step 11
2차 발효가 끝난 반죽에 준비해둔 썰어놓은 블랙 올리브를 넣고, 5번과 6번 단계처럼 4면 폴딩을 2회 반복하며 올리브를 반죽 전체에 고루 섞이도록 합니다. 그 후, 다시 볼에 담아 랩이나 뚜껑을 덮고 전원이 꺼진 오븐 안에서 40분간 3차 발효를 진행합니다.
Step 12
폴딩하는 방법은 다음과 같습니다. 반죽을 작업대로 옮긴 후, 반죽의 네 면을 손가락 끝으로 살짝 들어 올려 중앙으로 모으듯 접어줍니다. 마치 편지 봉투를 접듯이, 네 면을 번갈아 가며 접어줍니다.
Step 13
3차 발효가 완료된 반죽의 모습입니다. 반죽이 눈에 띄게 부풀어 올라 탄력이 생긴 것을 확인할 수 있습니다.
Step 14
작업대나 쟁반에 덧밀가루를 넉넉히 뿌리고, 3차 발효가 끝난 반죽을 조심스럽게 올려줍니다. 반죽 윗면에도 덧밀가루를 뿌린 후, 반죽을 뒤집어줍니다. 이렇게 하면 올리브가 뿌려졌던 아랫면이 위로 올라오게 됩니다.
Step 15
반죽의 윗면(이제는 아랫면이 된 부분)에도 덧밀가루를 충분히 뿌려줍니다. 덧밀가루는 반죽이 달라붙는 것을 방지하고, 구웠을 때 바삭한 식감을 더해줍니다.
Step 16
반죽을 원하는 크기로 8등분하거나, 먹기 좋은 크기로 자유롭게 잘라줍니다. 꼭 8등분이 아니더라도, 팬 크기에 맞춰 적당한 크기로 분할하면 됩니다.
Step 17
반죽을 원하는 치아바타 모양으로 다듬어 줍니다. 빵 스크래퍼를 이용해 반죽 옆면을 살살 두드리거나, 손가락으로 가볍게 톡톡 두드리면서 길쭉한 모양으로 만들어 주세요. 너무 세게 누르지 않도록 주의합니다.
Step 18
모양을 잡은 반죽 위에 위생 비닐이나 랩을 덮어, 습기가 마르지 않도록 합니다. 상온에서 30분간 4차 발효를 진행합니다. 이 과정은 빵의 속을 더욱 부드럽게 만듭니다.
Step 19
오븐을 200°C로 예열한 후, 4차 발효가 끝난 반죽을 넣고 약 20~25분간 구워줍니다. 빵 윗면이 먹음직스러운 황금빛 갈색이 될 때까지 충분히 구워주세요. 오븐의 종류나 성능에 따라 굽는 시간과 온도는 조절이 필요할 수 있습니다. 꼬치 등으로 찔러보아 반죽이 묻어나지 않으면 잘 익은 것입니다.
Step 20
구워져 나온 올리브 치아바타를 식힘망 위에서 충분히 식혀줍니다. 갓 구운 빵은 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 최고의 맛을 자랑합니다. 맛있는 홈메이드 올리브 치아바타를 즐겨보세요!
