풍미 가득! 부드러운 양갈비 스테이크 레시피
풍미 가득! 부드러운 양갈비 스테이크 레시피
특별한 날을 위한 근사한 양갈비 스테이크, 연말 파티 요리 강추!
집에 있는 양갈비를 활용해 특별한 파티 요리를 만들어 보세요! 냉장고를 부탁해 미카엘 셰프의 레시피를 참고하여, 집에 없는 재료는 대체하고 몇 가지 과정을 추가하여 더욱 부드럽고 촉촉하며 잡내 없이 맛있는 양갈비 스테이크를 완성했습니다. 평소 양고기를 즐기지 않는 분들도 반할 맛이니, 꼭 한번 시도해 보세요. 입안 가득 퍼지는 풍미와 육즙이 여러분의 식탁을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요. ♥
메인 재료- 신선한 양갈비 3대
- 밀가루 1.5큰술
1단계: 1차 밑간 (부드러움과 잡내 제거)- 무가당 플레인 요거트 2.5큰술 (양고기를 부드럽게 해줍니다)
- 소금 1/2작은술
2단계: 2차 양념 (풍미 더하기)- 물 1컵 (200ml)
- 시판용 스테이크 시즈닝 가루 1/2큰술
- 신선한 마늘 1쪽 (다져서 사용)
- 월계수잎 2장
- 화이트 와인 1/2컵 (100ml)
특제 요거트 소스- 무가당 플레인 요거트 2큰술
- 마요네즈 1큰술
- 신선한 마늘 1쪽 (곱게 다져서)
- 신선한 파슬리 약간 (잘게 다져서)
가니쉬 (곁들임 채소)- 작은 알감자 5알 (깨끗이 씻어 준비)
- 당근 1개 (먹기 좋은 크기로 썰어)
- 얇게 썬 마늘 슬라이스 3쪽
- 버터 1큰술
- 소금 2꼬집
- 신선한 파슬리 약간 (장식용)
- 무가당 플레인 요거트 2.5큰술 (양고기를 부드럽게 해줍니다)
- 소금 1/2작은술
2단계: 2차 양념 (풍미 더하기)- 물 1컵 (200ml)
- 시판용 스테이크 시즈닝 가루 1/2큰술
- 신선한 마늘 1쪽 (다져서 사용)
- 월계수잎 2장
- 화이트 와인 1/2컵 (100ml)
특제 요거트 소스- 무가당 플레인 요거트 2큰술
- 마요네즈 1큰술
- 신선한 마늘 1쪽 (곱게 다져서)
- 신선한 파슬리 약간 (잘게 다져서)
가니쉬 (곁들임 채소)- 작은 알감자 5알 (깨끗이 씻어 준비)
- 당근 1개 (먹기 좋은 크기로 썰어)
- 얇게 썬 마늘 슬라이스 3쪽
- 버터 1큰술
- 소금 2꼬집
- 신선한 파슬리 약간 (장식용)
- 무가당 플레인 요거트 2큰술
- 마요네즈 1큰술
- 신선한 마늘 1쪽 (곱게 다져서)
- 신선한 파슬리 약간 (잘게 다져서)
가니쉬 (곁들임 채소)- 작은 알감자 5알 (깨끗이 씻어 준비)
- 당근 1개 (먹기 좋은 크기로 썰어)
- 얇게 썬 마늘 슬라이스 3쪽
- 버터 1큰술
- 소금 2꼬집
- 신선한 파슬리 약간 (장식용)
조리 방법
Step 1
먼저, 양갈비 3대에는 1차 밑간 재료인 무가당 요거트 2.5큰술과 소금 1/2작은술을 골고루 발라 마사지하듯 버무려주세요. 이렇게 10분간 재워두면 양고기 특유의 잡내를 제거하고 살코기를 더욱 부드럽게 만들어 줍니다.
Step 2
양갈비를 재우는 동안, 마늘 준비를 해볼까요? 총 3알의 마늘은 얇게 편으로 썰어 준비하고, 나머지 2알은 아주 곱게 다져주세요. 이렇게 미리 준비해두면 요리 과정이 훨씬 수월해집니다.
Step 3
중간 크기의 냄비에 물 1컵 (200ml), 스테이크 시즈닝 가루 1/2큰술, 곱게 다진 마늘 1개분, 그리고 향긋한 월계수잎 2장을 넣고 중불에서 끓여줍니다. 국물이 팔팔 끓어오르면 불을 끄고, 5분 정도 그대로 두어 살짝 식혀주세요. 마지막으로 화이트 와인 1/2컵(100ml)을 넣고 잘 섞어 2차 양념장을 완성합니다.
Step 4
1차로 재워둔 양갈비에 방금 만든 2차 양념장을 모두 부어줍니다. 골고루 끼얹어준 후, 다시 10분 동안 양념이 잘 배도록 재워주세요. 이 과정을 통해 양갈비의 풍미가 더욱 깊어집니다.
Step 5
이제 곁들임 채소를 준비해 봅시다. 냄비에 물 1컵을 붓고, 깨끗이 씻은 알감자 5알과 먹기 좋게 썬 당근 1개를 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 중불에서 약 10분간 삶아 채소를 익혀줍니다.
Step 6
10분 후, 채소가 익으면 물은 모두 따라 버립니다. 팬에 버터 1큰술과 소금 2꼬집을 넣고 약불로 줄인 뒤, 익힌 채소들을 넣고 3분 정도 부드럽게 볶아주세요. 마지막으로 파슬리 가루를 살짝 뿌려주면 맛있는 곁들임 채소 준비가 끝납니다.
Step 7
특제 소스도 간단하게 만들 수 있어요. 볼에 소스 재료인 무가당 요거트 2큰술, 마요네즈 1큰술, 곱게 다진 마늘 1알분, 그리고 잘게 다진 파슬리 약간을 모두 넣고 부드럽게 섞어주면 맛있는 소스가 완성됩니다.
Step 8
양갈비에 붙어있는 여분의 물기를 키친타월로 가볍게 털어낸 후, 밀가루 1.5큰술을 양갈비 전체에 골고루 얇게 입혀주세요. 밀가루 옷을 입히면 구울 때 육즙이 빠져나가는 것을 막아주고 겉면을 더욱 바삭하게 만들어 줍니다.
Step 9
예열된 프라이팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고, 양념과 밀가루 옷을 입힌 양갈비를 올려주세요. 중불에서 각 면을 3~4분씩, 노릇하고 먹음직스러운 갈색이 될 때까지 구워주면 메인 요리 준비는 거의 끝입니다.
Step 10
양갈비는 옆면도 익혀주는 것이 중요합니다. 조리 중간중간 팬에 녹은 육즙과 기름을 숟가락으로 떠서 양갈비 옆면에 끼얹어주면(끼얹기), 전체적으로 골고루 익혀내 훨씬 촉촉하고 맛있는 스테이크를 즐길 수 있습니다. 이제 맛있게 플레이팅하여 즐기세요!
