풍미 가득, 바삭한 정통 쇼트브레드 쿠키
풍미 가득, 바삭한 정통 쇼트브레드 쿠키
초보도 성공! 안젤라 베이킹의 정통 쇼트브레드 쿠키 완벽 레시피
입안 가득 퍼지는 진한 버터 풍미와 톡톡 부서지는 듯한 바삭한 식감이 일품인 정통 쇼트브레드 쿠키를 소개합니다. 이 레시피의 특별한 점은 바로 익힌 계란 노른자를 사용하여 더욱 부드럽고 깊은 풍미를 더했다는 것인데요. 쿠키 만들기에 처음 도전하시는 분들도 이 레시피만 따라 하면 실패 없이 맛있는 쿠키를 완성하실 수 있을 거예요. 꼭 한번 만들어 보세요!
기본 재료- 실온 버터 136g
- 슈가파우더 60g
- 계란 노른자 1개 (익혀서 사용)
- 소금 2g
- 저온 살균 또는 박력분 128g
- 옥수수 전분 34g
- 신선한 레몬 제스트 1 작은술 (생략 가능)
조리 방법
Step 1
1. **노른자 익히기:** 계란 노른자는 전자레인지 사용이 가능한 작은 용기에 담아주세요. 랩을 씌운 뒤, 약 1분간 전자레인지에 돌려 완전히 익혀줍니다. 익힌 노른자는 잠시 옆에 두고 살짝 식혀주세요.
Step 2
2. **버터 크림화:** 부드러운 실온 상태의 버터에 고운 소금 2g을 넣고, 핸드믹서나 거품기를 이용하여 크림처럼 부드러워질 때까지 잘 섞어줍니다. 이때 버터가 너무 차갑거나 녹지 않도록 주의해주세요.
Step 3
3. **설탕 및 향 추가:** 2번에 슈가파우더 60g을 넣고 버터와 함께 휘핑하여 설탕이 버터에 고루 섞이도록 합니다. 이어서 레몬 제스트 1 작은술을 넣고 가볍게 섞어 향을 더해주세요. (만약 레몬 제스트가 없다면 생략해도 좋습니다. 슈가파우더 대신 설탕을 사용해도 되지만, 이 경우 입자가 느껴질 수 있습니다.)
Step 4
5. **익힌 노른자 혼합:** 1번에서 익혀 살짝 식혀둔 계란 노른자를 고운 체에 한번 내려 2번의 버터 혼합물에 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 노른자가 덩어리 없이 고루 섞이도록 해주세요.
Step 5
6. **가루 재료 넣고 반죽 완성:** 박력분 128g과 옥수수 전분 34g을 함께 체 쳐서 5번에 넣습니다. 주걱이나 스패출러를 이용해 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어 한 덩어리의 반죽을 만들어 줍니다. 너무 오래 치대면 쿠키가 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 6
7. **냉장 휴지:** 완성된 반죽을 비닐 랩이나 지퍼백에 넣어 평평하게 펼친 후, 최소 3시간 이상 냉장고에서 휴지시켜 주세요. 휴지 과정을 통해 반죽이 단단해져 밀기 좋아지고 쿠키의 풍미도 깊어집니다. (하루 정도 냉장 보관하면 더욱 좋습니다.)
Step 7
8. **반죽 성형 준비:** 쿠키를 만들기 15분 전에 냉장고에서 반죽을 미리 꺼내 잠시 실온에 두어 너무 딱딱하지 않도록 합니다. 그래야 밀대로 밀 때 부서지지 않고 균일한 두께로 만들 수 있습니다.
Step 8
9. **반죽 치대기 및 밀기:** 휴지시킨 반죽을 작업대에 올린 뒤, 손바닥으로 전체적으로 지그시 눌러 한번 뭉쳐주는 과정을 거쳐줍니다. 이 과정은 반죽을 좀 더 매끄럽고 다루기 쉽게 만들어 줍니다. 만약 반죽이 너무 질거나 실내 온도가 높다면, 이 과정을 거친 후 냉장고에 10-15분 정도 다시 넣었다 꺼내서 밀대로 밀어주는 것이 좋습니다.
Step 9
10. **반죽 밀기:** 작업대나 유산지 위에 덧가루(박력분)를 살짝 뿌리고, 반죽을 올려 두께 약 1.5cm 정도로 균일하게 밀어줍니다. 너무 얇게 밀면 구웠을 때 쉽게 탈 수 있으니 적당한 두께를 유지해주세요.
Step 10
11. **모양내기:** 원하는 쿠키 커터나 칼을 사용하여 반죽을 원하는 모양으로 잘라줍니다. 잘라낸 쿠키 반죽을 베이킹 팬에 간격을 두고 팬닝합니다. 취향에 따라 젓가락 끝이나 포크를 이용해 쿠키 윗면에 가볍게 문양을 내주면 더욱 예쁜 쿠키를 만들 수 있습니다.
Step 11
12. **굽기 및 식히기:** 170도로 예열된 오븐에서 약 25분간 노릇하게 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 시간과 온도는 조절해주세요. 구워진 쿠키는 오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식혀야 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
