풍미 가득! 뚝배기 양파스프
달큰한 양파의 진수, 뚝배기 어니언스프! 든든하고 시원한 국물 요리
냉장고에 야구공만 한 크기로 싹이 돋은 양파 두 개가 있다면, 이 레시피로 특별한 한 끼를 만들어 보세요. 깊은 풍미의 양파 스프는 추운 날씨에 몸을 녹여주고, 든든한 식사 대용으로도 손색이 없습니다.
주재료
- 양파 1개 반 (크기에 따라 조절)
- 감자 1개 (중간 크기)
- 통마늘 1쪽
- 치킨스톡 1개 (또는 물)
- 방울토마토 3개 (생략 가능)
양념 및 부재료
- 액젓 1/2 테이블스푼 (감칠맛을 더합니다)
- 소금 1꼬집 (간 조절용)
- 맛술 (미림) 1 테이블스푼 (잡내 제거 및 풍미 증진)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 3 테이블스푼
- 식초 1 테이블스푼 (산뜻한 맛 추가)
- 통후추 5-6알 (굵게 갈아 사용)
- 액젓 1/2 테이블스푼 (감칠맛을 더합니다)
- 소금 1꼬집 (간 조절용)
- 맛술 (미림) 1 테이블스푼 (잡내 제거 및 풍미 증진)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 3 테이블스푼
- 식초 1 테이블스푼 (산뜻한 맛 추가)
- 통후추 5-6알 (굵게 갈아 사용)
조리 방법
Step 1
양파는 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어 얇게 채 썰어 준비해주세요. 양파의 양에 따라 스프의 풍미가 달라지니, 취향에 맞게 가감하셔도 좋습니다.
Step 2
통마늘은 껍질을 벗기고 얇게 편으로 썰어주세요. 감자는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후, 약 1.5cm 크기의 깍둑썰기로 준비해주세요. 너무 작게 썰면 끓이면서 뭉개질 수 있습니다.
Step 3
양파를 볶는 시간을 단축하고 부드러운 식감을 위해, 찜 기능이 있는 일반 밥솥을 활용하여 양파를 살짝 익힐 거예요. 찜 기능으로 약 8-10분 정도 설정하고, 오븐용 뚝배기 또한 이 과정에서 함께 예열해 둡니다. 오븐은 200도로 미리 예열해주세요.
Step 4
밥솥 찜 기능이 완료되면, 뚜껑을 열어 양파의 상태를 확인합니다. 양파가 완전히 익지는 않아도 되지만, 투명해지면서 숨이 죽을 정도로만 익혀주세요. (약 8-10분 사이 확인)
Step 5
밥솥에서 익힌 양파를 팬으로 옮겨 담고, 중약불에서 천천히 볶으며 캐러멜라이징해주세요. 베이지색이 돌기 시작하면 타지 않도록 주의하며, 필요에 따라 물을 소량씩 보충해가며 볶습니다. 이 과정을 통해 양파의 단맛이 극대화됩니다.
Step 6
양파가 충분히 캐러멜라이징되면, 끓는 물(전기 포트를 사용하면 편리합니다)을 부어줍니다. 반드시 끓는 물을 사용해야 재료의 온도가 급격히 떨어지는 것을 막고 풍미를 살릴 수 있습니다.
Step 7
이제 본격적으로 맛을 낼 차례입니다. 팬에 편마늘, 굵게 간 통후추, 치킨스톡, 맛술, 식초, 액젓을 넣고 잘 섞어주세요. 끓이면서 간을 보고, 기호에 맞게 소금으로 최종 간을 맞춰주세요. 액젓은 감칠맛을 더해주지만, 너무 많이 넣으면 짠맛이 강해질 수 있으니 양을 조절하는 것이 좋습니다.
Step 8
미리 예열해 둔 뚝배기는 매우 뜨거우므로, 반드시 오븐용 장갑을 착용하고 조심스럽게 다뤄주세요. 끓여 둔 양파 스프 국물을 한 국자 뚝배기에 담고, 썰어둔 생감자를 켜켜이 쌓듯이 넣어주세요. 감자는 스프 국물과 함께 익으면서 부드러운 식감을 더해줍니다.
Step 9
마지막으로, 취향에 따라 모차렐라 치즈를 듬뿍 뿌려줍니다. 치즈가 녹으면서 풍미를 더하고 비주얼도 더욱 먹음직스럽게 만들어 줄 거예요.
Step 10
치즈를 올린 뚝배기를 예열된 오븐에 조심스럽게 넣습니다. 오븐 내부와 뚝배기 모두 뜨겁기 때문에, 오븐용 장갑을 꼭 착용하고 다루어야 합니다. 사용하는 오븐의 성능에 따라 조리 시간을 조절해주세요. (본 레시피는 약 15년 된 오븐 기준으로 작성되었습니다.)
Step 11
오븐에서 10-15분 정도 굽으면 치즈가 노릇하게 녹아내립니다. 오븐에서 뚝배기를 꺼낼 때도 뜨거우니 반드시 오븐용 장갑을 사용해주세요.
Step 12
잘 구워진 바게트 빵을 곁들여 따뜻한 양파스프를 즐겨보세요. 바게트 빵을 스프에 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다. 에어프라이어에 살짝 구운 바게트를 사용하면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
