푸짐한 20인분 잡채: 불지 않고 맛있는 비법
푸짐한 20인분 잡채: 불지 않고 맛있는 비법
대용량 잡채 20인분, 시간이 지나도 불지 않는 완벽한 잡채 만들기
많은 양을 만들 때 가장 어려운 잡채 간 맞추기! 쉬운 레시피와 함께 맛있는 잡채 비법을 알려드립니다. 명절이나 잔치 때 푸짐하게 즐기세요.
주요 재료- 당면 500g
- 돼지고기 잡채용 300g
- 당근 1개 (중간 크기)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 시금치 400g
- 소금 1 작은술 (시금치 데칠 때)
- 건 목이버섯 30g
- 식용유 1 큰술 (채소 볶을 때)
- 참기름 5~7 큰술 (마무리용)
돼지고기 밑간 재료- 돼지고기 300g
- 양조간장 3 큰술
- 설탕 1 작은술
- 후추 약간
잡채 양념장 재료- 양조간장 1/2컵 (약 100ml)
- 굴소스 1/2컵 (약 100ml)
- 설탕 5 큰술
- 후추 1 작은술
- 물 1컵 (약 200ml)
당면 삶을 때 추가 재료- 양조간장 1/2컵 (약 100ml)
- 흑설탕 3 큰술 (없으면 백설탕 사용 가능, 색감은 덜 진해짐)
- 돼지고기 300g
- 양조간장 3 큰술
- 설탕 1 작은술
- 후추 약간
잡채 양념장 재료- 양조간장 1/2컵 (약 100ml)
- 굴소스 1/2컵 (약 100ml)
- 설탕 5 큰술
- 후추 1 작은술
- 물 1컵 (약 200ml)
당면 삶을 때 추가 재료- 양조간장 1/2컵 (약 100ml)
- 흑설탕 3 큰술 (없으면 백설탕 사용 가능, 색감은 덜 진해짐)
- 양조간장 1/2컵 (약 100ml)
- 흑설탕 3 큰술 (없으면 백설탕 사용 가능, 색감은 덜 진해짐)
조리 방법
Step 1
먼저 모든 채소를 깨끗하게 세척해주세요. 양파와 당근은 채 썰어 준비합니다. 색감을 더하고 싶다면 파프리카를 추가해도 좋습니다. 시금치 대신 부추를 사용해도 맛있습니다.
Step 2
건 목이버섯은 미지근한 물이나 찬물에 최소 30분에서 1시간 정도 충분히 불려주세요. 그래야 부드럽게 먹기 좋습니다.
Step 3
잡채용 돼지고기는 볼에 담아 분량의 밑간 재료 (양조간장 3큰술, 설탕 1작은술, 후추 약간)를 넣고 조물조물 버무려주세요.
Step 4
밑간한 고기는 양념이 골고루 스며들도록 잠시 재워둡니다. 최소 10분 이상 재워두면 맛이 더 깊어져요.
Step 5
목이버섯이 불리는 동안, 잡채의 맛을 좌우할 양념장을 만들겠습니다. 설거지를 줄이기 위해 냄비에 직접 재료를 넣고 끓일 거예요. 먼저 양조간장 1/2컵과 굴소스 1/2컵을 냄비에 부어주세요.
Step 6
설탕 5 큰술을 추가합니다.
Step 7
후추 1 작은술도 넣어주세요.
Step 8
물 1컵을 부어줍니다. 이 황금 비율로 끓이면 잡채의 감칠맛이 살아납니다.
Step 9
주걱 등으로 모든 양념 재료가 잘 섞이도록 저어준 후, 센 불에서 끓여주세요.
Step 10
양념장이 한번 팔팔 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고 1분 정도 더 끓여줍니다. 이렇게 끓이면 알코올은 날아가고 재료 본연의 맛과 감칠맛이 더욱 살아나 잡채의 풍미를 높여줍니다.
Step 11
양파와 당근은 얇게 채 썰어 준비해주세요. 볶을 때 너무 크지 않게 썰어야 식감이 좋습니다.
Step 12
시금치는 끓는 물에 소금 1 작은술을 넣고 넣어 30초 정도만 아주 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러져서 식감이 없어집니다.
Step 13
데친 시금치는 바로 찬물에 헹궈 열기를 식혀주세요. 이렇게 하면 시금치의 푸른색이 더 선명해집니다.
Step 14
찬물에 헹군 시금치는 손으로 물기를 꾹 짜서 준비해주세요. 물기가 많으면 잡채가 싱거워질 수 있습니다.
Step 15
불린 목이버섯은 딱딱한 밑동 부분이나 이물질이 묻어있는 부분을 조심스럽게 제거해주세요.
Step 16
목이버섯을 먹기 좋은 크기로 찢거나 썰어주고, 흐르는 물에 2~3번 깨끗하게 헹궈 준비합니다.
Step 17
이제 채소를 볶을 차례입니다. 넓은 웍이나 프라이팬에 식용유 1 큰술을 두르고 중불로 달궈주세요.
Step 18
밑간해 둔 돼지고기를 넣고 볶아줍니다. 고기가 서로 뭉치지 않도록 풀어가며 볶아주세요.
Step 19
돼지고기 겉면이 하얗게 익으면 채 썰어둔 당근을 넣고 함께 볶아줍니다. 당근이 기름에 살짝 익으면 단맛이 더 잘 우러나요.
Step 20
당근의 숨이 살짝 죽으면, 양파와 준비한 목이버섯을 넣고 함께 볶아주세요. 너무 오래 볶지 않아 아삭한 식감을 살리는 것이 좋습니다.
Step 21
양파가 투명해지기 시작하면, 파프리카를 사용하시는 경우 지금 넣고 모든 채소를 가볍게 한두 번 더 볶다가 바로 불을 꺼주세요. 채소가 너무 익지 않도록 주의합니다.
Step 22
당면을 삶을 시간입니다. 당면에 윤기와 먹음직스러운 색감을 더해주기 위해 끓는 물에 간장 1/2컵을 넣어주세요.
Step 23
설탕 3 큰술을 추가합니다. 흑설탕을 사용하면 색이 더욱 진하고 깊어져 보기 좋지만, 없다면 일반 백설탕을 사용해도 괜찮습니다.
Step 24
이 맹물에 당면을 넣어주세요. 간장과 설탕이 함께 들어가 당면이 삶아지면서 간이 배고 색도 예쁘게 물든답니다.
Step 25
당면이 물에 완전히 잠기도록 하고, 젓가락 등으로 잘 풀어준 후 약 10분 정도 삶아줍니다. 당면의 종류에 따라 익는 시간이 다를 수 있으니 중간에 확인해주세요.
Step 26
10분간 잘 삶아진 당면을 준비합니다.
Step 27
삶은 당면은 체에 밭쳐 물기만 제거해주세요. 이때 찬물을 부어 헹구면 당면이 수분을 흡수해서 뚝뚝 끊기거나 퍼지기 쉬우니, 뜨거운 김만 살짝 날리고 물기만 제거하는 것이 중요합니다.
Step 28
이제 모든 재료를 합칠 큰 대야나 볼을 준비해주세요. 볶아둔 채소들과 삶은 당면, 그리고 만들어둔 양념장을 곁에 준비합니다.
Step 29
준비한 당면을 대야에 담고, 잡채가 불지 않고 윤기 나게 하는 비법! 참기름 5~7 큰술을 넉넉하게 둘러주세요.
Step 30
참기름이 당면에 골고루 코팅되도록 손으로 부드럽게 버무려줍니다. 이 참기름 코팅 과정이 잡채를 불지 않게 해주고 쫄깃한 식감을 유지시켜 줍니다. 참기름의 고소한 풍미도 더해지고요.
Step 31
참기름 코팅이 끝난 당면에, 미리 볶아둔 돼지고기와 채소들을 모두 넣어주세요.
Step 32
만들어둔 잡채 양념장은 처음부터 전부 붓지 말고, 당면과 채소를 버무리면서 맛을 보고 조금씩 추가해주세요. 간을 보면서 조절하는 것이 잡채 간 맞추기의 핵심입니다.
Step 33
모든 재료를 넣고 간을 맞춘 후, 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면 더욱 먹음직스럽습니다. 만약 시금치 대신 부추를 사용하신다면, 간을 다 맞추고 모든 재료를 버무린 마지막 단계에 넣어 살짝만 섞어주세요. 그래야 부추의 신선한 향이 살아있습니다.
Step 34
푸짐한 20인분 잡채가 이렇게 완성되었습니다! 만드는 과정이 조금 길었지만, 이렇게 대용량으로 만들어두면 온 가족이 함께 즐기기에도 좋고, 두고두고 먹기에도 좋습니다. 처음엔 많다고 생각했지만, 막상 만들고 나니 뿌듯하네요!
