푸짐하고 맛있는 코다리조림 황금 레시피
푸짐하고 맛있는 코다리조림 황금 레시피
집에서도 즐기는 유명 식당 스타일 코다리조림 완벽 재현
안녕하세요! 밥심은 국력입니다. 오늘은 남녀노소 누구나 좋아하는 매콤달콤한 코다리조림을 소개합니다. 명태는 신선한 생태부터 말린 황태, 반쯤 말린 코다리, 얼린 동태까지 다양한 형태로 우리 식탁에 오르는데요. 특히 코다리는 쫄깃한 식감과 은은한 감칠맛이 일품이라 조림, 강정, 찜 등 다채로운 요리로 즐길 수 있습니다. 지방이 적고 열량이 낮아 다이어트에도 좋으며, 명태와 사촌격이라 간 건강에도 도움을 준답니다. 지금부터 특별한 날, 또는 든든한 한 끼 식사로 완벽한 코다리조림 만드는 법을 자세히 알려드릴게요!
주재료- 크기가 큰 코다리 2마리
- 무 4조각 (약 1cm 두께)
- 대파 1대
- 청양고추 3개
- 양파 1/2개
- 멸치다시마 육수 팩 1개
- 물 400ml
- 떡국 떡 1줌 (불린 것)
양념장 재료- 고운 고춧가루 4큰술
- 고추장 1큰술
- 진간장 4큰술
- 까나리 액젓 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 1/2작은술)
- 후춧가루 약간
- 포도씨유 2큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 청주 (또는 소주) 1큰술
- 물엿 (또는 올리고당) 3큰술
- 참기름 2큰술
- 통깨 1큰술
- 고운 고춧가루 4큰술
- 고추장 1큰술
- 진간장 4큰술
- 까나리 액젓 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 1/2작은술)
- 후춧가루 약간
- 포도씨유 2큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 청주 (또는 소주) 1큰술
- 물엿 (또는 올리고당) 3큰술
- 참기름 2큰술
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
잘 말려진 코다리는 신선한 상태를 유지하기 위해 냉동 보관하시는 것이 좋습니다. 오늘 사용할 코다리는 깨끗하게 손질된 상태입니다.
Step 2
코다리의 꼬리와 지느러미 부분을 가위로 깔끔하게 잘라내 주세요. 그런 다음, 각 코다리마다 머리를 제거하고 몸통을 2~3등분하여 조림 냄비에 넣기 좋게 손질합니다.
Step 3
흰살 생선은 비교적 비린내가 적은 편이지만, 더욱 깔끔한 맛을 위해 쌀뜨물에 약 15분 정도 담가 비린내를 제거해 주세요. 이후 찬물에 한번 헹궈 물기를 충분히 빼 준비합니다.
Step 4
맛있는 코다리조림의 핵심인 양념장을 만듭니다. 볼에 고운 고춧가루 4큰술, 고추장 1큰술, 진간장 4큰술, 까나리 액젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강가루 약간, 후춧가루 약간, 포도씨유 2큰술, 맛술 2큰술, 청주 1큰술, 물엿 3큰술을 넣고 골고루 잘 섞어주세요. 양념장을 미리 만들어 숙성시키면 재료에 간이 더 잘 배어들어 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 5
채소를 손질합니다. 무는 약 1cm 두께로 반달 모양을 썰어주세요. 양파는 굵게 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷하게 큼직하게 썰어 준비합니다. 떡국 떡은 찬물에 미리 불려두면 조리 시 부드럽게 즐길 수 있습니다. 떡국 떡이 없다면 떡볶이 떡을 사용해도 좋습니다.
Step 6
깊은 궁중 팬이나 냄비에 물 400ml (2컵)을 붓고 멸치다시마 육수 팩을 넣어 약 10분간 끓여 맛있는 육수를 우려냅니다. 육수가 우러나면 육수 팩을 건져내고, 썰어둔 무를 넣어 함께 끓여주세요. 무를 먼저 넣고 끓이면 무가 국물을 흡수하며 부드러워지고 감칠맛을 더해줍니다.
Step 7
무가 어느 정도 익으면 채 썬 양파를 넣고, 이어서 준비해둔 코다리를 넣어줍니다. 코다리의 머리 부분도 함께 넣어 조림 국물에 풍미를 더해주세요. 육수가 팔팔 끓기 시작하면 코다리를 넣어야 살이 부서지지 않고 모양을 유지할 수 있습니다. 이때 만들어 둔 양념장의 절반만 먼저 넣어 코다리와 함께 약 10분간 끓여줍니다.
Step 8
끓고 있는 양념장을 코다리에 골고루 끼얹어주며 양념이 잘 배도록 합니다. 10분 정도 끓인 후, 남은 양념장을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 불려둔 떡국 떡도 이때 넣어 함께 끓입니다. 떡이 익었는지 확인하는 가장 확실한 방법은 하나를 건져 직접 먹어보는 것입니다.
Step 9
떡이 말랑하게 익으면 큼직하게 썬 대파와 청양고추를 넣고 2분 정도만 더 끓여 신선한 향을 살려줍니다. 불을 끈 직후, 참기름 2큰술과 통깨 1큰술을 둘러주세요. 불을 끈 상태에서 참기름을 넣어야 고소한 참기름 향이 날아가지 않고 풍미를 더할 수 있습니다. 이제 맛있는 코다리조림이 완성되었습니다!
