폭신하고 달콤한 계란초밥 만들기
폭신하고 달콤한 계란초밥 만들기
집에서 즐기는 퀄리티! 폭신 계란초밥 & 가쓰오부시 육수로 풍미 UP! 냄비밥 & 타마고야끼 도전기!
안녕하세요, 률입니다! 오늘은 ‘그러게댓글을왜그렇게달아요’님의 요청으로 부드럽고 맛있는 계란초밥을 만들어 보았습니다. 전체적인 레시피는 얌무님을 참고했어요. 계란말이는 처음이라 쉽지 않았지만, 불 조절과 타이밍이 중요한 계란말이의 매력을 제대로 느낄 수 있었습니다. 수차례의 시도 끝에 겨우 ‘계란말이’다운 계란말이를 완성했어요! 초밥용 계란말이는 사 먹는 게 편할 수도 있지만, 직접 만들어 먹는 재미도 쏠쏠하답니다. 이 영상이 여러분의 맛있는 계란초밥 만들기에 도움이 되기를 바라며, 구독과 좋아요는 언제나 큰 힘이 됩니다!
깊은 풍미의 가쓰오부시 육수- 물 2L
- 다시마 4~5조각 (약 10x10cm)
- 가쓰오부시 1줌 (약 10~15g)
달콤하고 부드러운 타마고야끼 (계란말이)- 신선한 계란 8개
- 설탕 2큰술 (약 20g)
- 소금 0.5큰술 (약 5g)
- 맛술(미림) 1큰술 (약 15ml)
- 만들어둔 가쓰오부시 육수 4큰술 (약 60ml)
갓 지은 냄비밥 (취사 가능한 밥솥밥 대체 가능)- 쌀 100g (약 1/2컵)
- 물 120ml (약 1/2컵 + 2큰술)
새콤달콤 초밥초- 식초 15ml (1큰술)
- 설탕 10g (1.5작은술)
- 소금 5g (1작은술)
곁들임 재료- 와사비 적당량 (기호에 맞게)
- 구운 김 1~2장 (김밥용 김)
- 신선한 계란 8개
- 설탕 2큰술 (약 20g)
- 소금 0.5큰술 (약 5g)
- 맛술(미림) 1큰술 (약 15ml)
- 만들어둔 가쓰오부시 육수 4큰술 (약 60ml)
갓 지은 냄비밥 (취사 가능한 밥솥밥 대체 가능)- 쌀 100g (약 1/2컵)
- 물 120ml (약 1/2컵 + 2큰술)
새콤달콤 초밥초- 식초 15ml (1큰술)
- 설탕 10g (1.5작은술)
- 소금 5g (1작은술)
곁들임 재료- 와사비 적당량 (기호에 맞게)
- 구운 김 1~2장 (김밥용 김)
- 식초 15ml (1큰술)
- 설탕 10g (1.5작은술)
- 소금 5g (1작은술)
곁들임 재료- 와사비 적당량 (기호에 맞게)
- 구운 김 1~2장 (김밥용 김)
조리 방법
Step 1
풍미 가득한 가쓰오부시 육수를 만들어 보겠습니다. 먼저, 냄비에 찬물 2L와 다시마 4~5조각을 넣고 약불에서 끓이기 시작합니다.
Step 2
물이 끓기 시작하면, 다시마는 바로 건져내주세요. 다시마를 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있습니다.
Step 3
불을 끄고, 준비한 가쓰오부시 1줌을 냄비에 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 약 5분간 그대로 두어 가쓰오부시의 감칠맛을 충분히 우려냅니다.
Step 4
깊은 그릇 위에 뜰체(체)를 올리고, 그 위에 키친타월을 한 겹 깔아주세요. 우려낸 육수를 조심스럽게 부어 맑은 육수만 걸러냅니다.
Step 5
만들어진 가쓰오부시 육수는 계란물에 사용할 것이므로, 계란이 익지 않을 정도로만 잠시 식혀둡니다. 너무 뜨거우면 계란이 익어버릴 수 있어요.
Step 6
이제 맛있는 타마고야끼(계란말이)를 위한 계란 혼합물을 만들어 볼까요? 볼에 계란 8개를 깨뜨려 넣고, 설탕 2큰술, 소금 0.5큰술, 맛술 1큰술을 넣어주세요.
Step 7
젓가락이나 거품기를 이용해 계란 흰자와 노른자가 잘 섞이도록 부드럽게 저어줍니다. 너무 세게 저으면 거품이 많이 생기니 주의하세요.
Step 8
부드러운 식감을 위해, 체에 밭쳐 알끈을 제거하고, 계란물을 최소 1번 이상 걸러주세요. 2~3번 걸러주면 더욱 고운 식감을 얻을 수 있습니다.
Step 9
계란말이를 구울 팬을 준비합니다. 키친타월에 식용유를 넉넉히 묻혀 팬 전체적으로 얇고 고르게 발라주세요. 이렇게 하면 계란이 달라붙지 않아요.
Step 10
선택 사항이지만, 팬을 뜨겁게 달궈 불쇼를 해주면 코팅이 더욱 강화되어 계란말이가 잘 눌어붙지 않는 데 도움이 됩니다. (안전하게 주의하세요!)
Step 11
팬을 중~중강불로 달군 후, 불을 약불로 줄입니다. 약불에서 준비한 계란물을 얇게 부어 천천히 익혀주세요. 한 번에 다 붓지 않고 얇게 여러 번 부어주는 것이 포인트입니다.
Step 12
타마고야끼의 핵심은 ‘색’입니다. 노릇하게 익히기보다는, 하얗고 부드러운 상태를 유지하며 천천히 익히는 것이 중요합니다. 그래야 초밥 위에 올렸을 때 색이 예쁩니다.
Step 13
계란말이가 완성되면, 뜨거울 때 김발이나 랩으로 단단하게 말아 모양을 잡아주세요. 남은 잔열로 익으면서 단단하게 굳혀져 썰기 좋습니다.
Step 14
완전히 식은 타마고야끼를 원하는 두께로 썰어주세요. 초밥 위에 올릴 것이므로 약 1cm 두께가 적당합니다.
Step 15
이제 새콤달콤한 초밥초를 만들어 보겠습니다. 작은 볼에 식초 15ml (1큰술), 설탕 10g (1.5작은술), 소금 5g (1작은술)을 넣고 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
Step 16
쌀 100g (약 1/2컵)을 준비합니다. 쌀을 3~4번 정도 깨끗하게 씻어 전분기를 제거해주세요. 맑은 물이 나올 때까지 씻는 것이 좋습니다.
Step 17
냄비에 씻은 쌀과 물 120ml를 넣어주세요. 쌀과 물의 비율은 1:1.2 정도입니다. 뚜껑을 덮고 강불에서 5분, 끓어 넘치기 시작하면 중불로 줄여 15분간 끓입니다. 불을 끄고 5분 이상 뜸을 들여주세요. (밥솥을 사용하신다면 일반 백미 취사하시면 됩니다.)
Step 18
갓 지은 뜨거운 밥에 만들어둔 초밥초를 넣고, 주걱으로 밥알이 으깨지지 않도록 살살 섞어 초밥의 기본이 되는 배합초 밥을 만들어 줍니다.
Step 19
손에 물을 살짝 묻힌 후, 적당량의 초밥을 덜어 검지와 중지를 이용해 길쭉한 모양으로 가볍게 쥐어 모양을 잡아줍니다. 너무 세게 쥐면 밥이 딱딱해져요.
Step 20
만든 초밥 위에 와사비를 기호에 맞게 살짝 올려주세요. 저는 욕심내서 많이 올렸더니 톡 쏘는 맛이 강했답니다!
Step 21
와사비 위에 먹기 좋게 썰어둔 타마고야끼(계란말이)를 예쁘게 올려주세요.
Step 22
김밥용 김을 길게 띠 모양으로 잘라, 초밥 주위를 둘러주세요. 취향에 따라 띠를 두르거나, 김발처럼 말아내도 좋습니다. 맛있는 계란초밥 완성입니다!
