폭신폭신 스펀지 케이크 빵
폭신폭신 스펀지 케이크 빵
생크림 케이크의 완벽한 베이스! 집에서 만드는 구름처럼 가벼운 스펀지 케이크 빵 레시피
안녕하세요! 최근 베이킹의 즐거움에 푹 빠져 시간이 날 때마다 새로운 빵 만들기에 도전하고 있습니다. 오늘은 촉촉하고 부드러운 생크림 케이크를 위한 완벽한 베이스가 되어줄, 스펀지처럼 폭신한 케이크 빵을 만들어 보았어요. ‘스펀지 케이크 빵’이라고도 불리는 이 빵은, 다른 빵들과는 달리 놀랍도록 만들기 쉬워서 베이킹 초보자분들도 부담 없이 도전하실 수 있답니다. 집에서도 카페 퀄리티의 맛있는 케이크 빵을 즐겨보세요!
스펀지 케이크 빵 반죽- 계란 3개
- 설탕 90g
- 무염 버터 15g
- 식용유 22g
- 우유 30g
- 박력분 90g
- 소금 1g
조리 방법
Step 1
먼저, 깨끗한 볼에 계란 흰자 3개를 넣고 머랭 만들기를 시작해주세요. 전체 설탕 90g 중 절반을 먼저 넣고 핸드믹서나 거품기를 이용해 휘핑해주세요. 계란 흰자가 투명한 액체에서 점차 불투명한 흰색으로 변하기 시작하면, 남은 설탕 절반을 마저 넣고 계속 휘핑해줍니다. 이 과정은 약 5분 정도 소요됩니다. 머랭을 너무 단단하게 만들 필요는 없어요. 거품기를 들어 올렸을 때 머랭 끝이 살짝 휘어지거나, 걸쭉하게 따라 올라오는 부드러운 머랭 상태를 만들어주시면 됩니다. 너무 단단한 머랭은 오히려 케이크의 식감을 퍽퍽하게 만들 수 있으니 주의하세요!
Step 2
다른 볼에는 계란 노른자 3개와 소금 1g을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 거품기로 약 10번 정도만 가볍게 저어주시면 충분합니다. 너무 오래 젓지 않도록 주의해주세요.
Step 3
이제 잘 만들어진 흰자 머랭에 나머지 재료들을 넣고 부드럽게 섞어줄 차례입니다. 여기서 중요한 점은, 반죽을 ‘치대는’ 것이 아니라 재료들이 잘 섞일 정도로 ‘가볍게 저어주는’ 것입니다. 볼에 중탕으로 녹인 버터 15g, 식용유 22g, 우유 30g, 그리고 앞서 소금과 섞어둔 노른자 3개를 넣고 거품기나 주걱을 이용해 천천히, 부드럽게 섞어주세요. 버터는 뜨겁지 않게, 미지근한 상태로 넣어주시는 것이 좋습니다.
Step 4
밀가루(박력분)는 체에 2~3번 내려 뭉친 것을 풀어준 후 반죽에 넣어줍니다. 밀가루를 넣은 후에는 주걱으로 가르듯이, 혹은 볼을 돌려가며 너무 세게 섞지 않고 가루가 보이지 않을 정도로만 살살 섞어주세요. 만약 떡처럼 찰진 결과물이 자꾸 나온다면, 바로 이 밀가루 섞는 과정에 주의하셔야 합니다. 박력분은 반드시 마지막 단계에 넣어주세요. 먼저 넣고 열심히 섞으면 글루텐이 과도하게 형성되어 폭신한 스펀지 식감이 아닌, 쫄깃하고 찰진 빵이 만들어질 수 있답니다.
Step 5
완성된 부드러운 반죽을 케이크 틀에 부어줍니다. 틀에 따로 유산지(기름종이)를 깔지 않아도 괜찮습니다. 제가 사용한 틀은 코팅이 잘 되어 있어 반죽이 붙지 않았어요. 하지만 혹시 틀에 반죽이 달라붙을까 염려되신다면, 틀 안쪽에 식용유를 얇게 발라주시면 더욱 안심하고 사용할 수 있습니다.
Step 6
틀에 반죽을 부은 후에는, 반죽 표면을 평평하게 정리하고 틀 바닥을 손바닥으로 5~6번 정도 가볍게 탕탕 쳐서 반죽 속 큰 기포를 제거해주세요. 이렇게 하면 빵을 구웠을 때 표면이 더 매끈하고 균일하게 부풀어 오른답니다. 이제 굽기 준비가 거의 끝났어요!
Step 7
이제 준비된 반죽 틀을 예열된 오븐에 넣고 150도로 온도를 맞춘 뒤, 약 40분간 구워주면 맛있는 케이크 빵이 완성됩니다! 오븐은 굽기 시작하기 3분 전 정도에 미리 150도로 예열해주세요. 예열된 오븐에서 구워야 빵이 골고루 잘 부풀어 오릅니다. 맛있는 케이크 빵, 즐겁게 만들어 보세요!
