폭신폭신! 부드러운 수플레 팬케이크
폭신폭신! 부드러운 수플레 팬케이크
핫케이크 가루로 간편하게 만드는 오븐 없이 즐기는 수플레 팬케이크 레시피
특별한 날, 혹은 브런치 메뉴로 제격인 수플레 팬케이크를 집에서도 쉽게 만들어 보세요! 핫케이크 가루와 몇 가지 재료만 있으면 오븐 없이도 폭신하고 부드러운 식감의 수플레 팬케이크를 완성할 수 있습니다. 달콤한 향기와 함께 입안에서 사르르 녹는 마법 같은 맛을 경험해 보세요.
주요 재료- 핫케이크 가루 120g (약 1.5컵)
- 신선한 달걀 3개 (흰자, 노른자 분리)
- 우유 70ml (약 1/3컵)
- 설탕 30g (약 2.5큰술)
- 바닐라 익스트랙 또는 바닐라빈 2~3방울 (풍미 향상)
- 슈거파우더 약간 (장식용)
- 신선한 딸기 1개 (장식용)
조리 방법
Step 1
먼저, 깨끗한 볼 두 개를 준비하여 달걀 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리해 주세요. 흰자는 거품을 낼 것이므로 물기가 전혀 없는 깨끗한 볼에 담아주세요.
Step 2
달걀 노른자가 담긴 볼에 핫케이크 가루 120g, 부드럽게 데운 우유 70ml, 그리고 풍미를 더해줄 바닐라 익스트랙 2~3방울을 넣어주세요.
Step 3
거품기나 주걱을 이용해 가루가 보이지 않을 때까지 덩어리 없이 부드럽게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 질겨질 수 있으니 가루가 뭉치지 않을 정도로만 섞는 것이 중요합니다.
Step 4
다른 볼에 담아둔 달걀 흰자에 설탕 30g을 2~3번에 나누어 넣어가며 핸드믹서나 거품기로 휘핑해 주세요. 거품기는 항상 한 방향으로 일정하게 저어주어야 단단하고 고운 머랭을 만들 수 있습니다. 처음에는 중저속으로 시작하여 설탕을 넣으면서 점차 속도를 높여주세요.
Step 5
흰자 머랭이 볼을 뒤집어도 흘러내리지 않는 단단한 상태가 될 때까지 휘핑해주세요. 뿔이 단단하게 서는 정도가 적당합니다. 이 과정을 ‘스티프 피크(stiff peak)’ 상태라고 합니다.
Step 6
만들어둔 노른자 반죽에 단단하게 휘핑한 흰자 머랭을 1/3 정도 덜어 넣고, 거품이 꺼지지 않도록 살살 섞어주세요. 주걱을 세워 볼 바닥에서부터 위로 퍼 올리듯 섞어주면 머랭의 기포를 최대한 살릴 수 있습니다.
Step 7
나머지 흰자 머랭을 2번에 나누어 넣어가며, 마찬가지로 볼의 옆면을 긁어내리듯, 혹은 11자를 그리듯 조심스럽게 섞어주세요. 머랭과 노른자 반죽이 균일하게 섞여 부드러운 수플레 반죽이 완성될 때까지 섞는 것이 중요합니다.
Step 8
팬케이크를 구울 팬을 약불에 올리고 버터를 녹여 팬 전체에 얇게 코팅해 주세요. 불은 은은한 약불을 유지하는 것이 팬케이크가 타지 않고 속까지 고르게 익도록 하는 비결입니다.
Step 9
팬 중앙에 수플레 반죽을 동그란 모양을 그리며 부어주세요. 원하는 두께에 따라 2~3번 나누어 반죽을 겹쳐 올리면서 도톰하게 모양을 잡아줍니다. 가운데 부분을 좀 더 높게 쌓아 올리면 더욱 봉긋한 수플레 팬케이크를 만들 수 있습니다.
Step 10
팬에 반죽을 올린 후 즉시 뚜껑을 덮고, 팬케이크 속까지 충분히 익을 수 있도록 약 2~3분간 기다려 주세요. 뚜껑을 덮으면 열이 순환하여 더욱 부드럽게 익습니다.
Step 11
팬케이크 아랫면이 먹음직스러운 황금빛 갈색으로 익었는지 확인한 후, 조심스럽게 뒤집어 주세요. 뒤집개나 주걱을 이용해 팬케이크 전체를 받쳐 들어 올리면 모양이 망가지지 않습니다.
Step 12
팬케이크를 뒤집은 후 다시 뚜껑을 덮고, 약 2분간 더 익혀주세요. 이렇게 하면 양면이 모두 노릇하게 익으면서 속은 촉촉한 수플레 팬케이크가 완성됩니다.
Step 13
잘 구워진 팬케이크를 접시에 옮겨 담고, 원하는 크기로 잘라주세요. 그 위에 하얀 눈처럼 슈거파우더를 솔솔 뿌리고, 신선한 딸기를 곁들여 보기 좋게 장식하면 완성입니다. 따뜻할 때 바로 즐기세요!
