파김치 장어찜: 깊고 진한 맛으로 즐기는 특별한 보양식
파김치 장어찜: 깊고 진한 맛으로 즐기는 특별한 보양식
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무더운 여름, 말복을 맞아 신선한 민물장어와 잘 익은 파김치를 활용해 특별한 보양식을 만들어 보세요. 예전에 방송 ‘오늘 뭐 먹지?’에서도 소개되었던 유명 맛집의 레시피를 재현한 ‘파김치 장어찜’은 별다른 양념 없이도 파김치의 깊은 맛과 장어에서 우러나오는 진한 육수의 조화가 일품입니다. 오래 묵은 파김치의 감칠맛과 장어의 기름진 풍미가 어우러져 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 복분자술과 함께 곁들이면 더욱 훌륭한 보양식이 될 거예요.
메인 재료- 민물장어 3kg
- 우유 1L (장어 비린내 제거용)
조리 방법
Step 1
먼저 민물장어의 비린내를 제거하기 위해 깨끗하게 손질한 장어를 통째로 우유 1L에 1시간 정도 푹 담가주세요. 우유가 장어의 잡내와 끈적임을 제거해 맛을 더욱 깔끔하게 만들어 줍니다.
Step 2
우유에 재워둔 장어를 건져 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주세요. 물기를 제거한 장어 앞뒤로 로즈마리 가루와 후추를 꼼꼼하게 뿌려 밑간을 합니다. 준비된 장어를 200도로 예열된 오븐이나 팬에 넣고 앞뒤로 각각 15분씩 노릇하게 초벌구이해주세요.
Step 3
장어가 구워지는 동안, 찜 냄비 바닥에 먹기 좋게 썬 파김치를 깔아주세요. 그 위에 다진 마늘, 다진 생강, 코인 육수 1알, 파김치 국물 2 국자, 그리고 매실청 3 큰술을 골고루 넣어 찜 양념 베이스를 만듭니다.
Step 4
앞서 초벌구이한 장어를 양념 베이스 위에 먹음직스럽게 올려주세요. 장어의 두툼한 부분이 아래로 가도록 놓으면 양념이 더 잘 배어듭니다.
Step 5
장어 위에 남은 파김치를 덮어주세요. 파김치가 장어의 풍미를 더하고 국물을 촉촉하게 만들어 줄 거예요.
Step 6
이제 1L의 물과 소주 2 큰술을 냄비에 부어줍니다. 센 불에서 끓기 시작하면 바로 중불로 줄여 10분간 은근하게 끓여주세요. 이렇게 끓여야 장어의 진한 육수가 파김치와 어우러져 깊은 맛을 내면서도 장어가 너무 물러지지 않습니다.
Step 7
진한 장어 기름과 파김치의 감칠맛이 어우러져 환상적인 ‘파김치 장어찜’이 완성되었습니다! 장어는 부드럽게 익었고, 국물은 깊고 진한 맛이 일품이에요. 먹기 좋은 크기로 장어를 잘라 맛있게 즐기세요. 이 특별한 파김치 장어찜으로 말복 더위를 이겨내고 활력을 충전하시길 바랍니다!
