특별한 티라미수
특별한 티라미수
두 가지 플레이팅으로 즐기는, 전에 없던 환상적인 티라미수 레시피
기존의 익숙한 티라미수에서 벗어나 두 가지 매력적인 형태로 재해석한 특별한 디저트입니다. 부드러운 마스카포네 무스, 바삭한 머랭 쿠키, 탱글한 커피 젤리 등 다채로운 맛과 식감이 어우러져 마치 새로운 디저트를 맛보는 듯한 황홀감을 선사할 거예요. 특별한 날, 소중한 사람들과 함께 즐겨보세요!
마스카포네 무스- 마스카포네 치즈 150g
- 생크림 50g
- 달걀 노른자 1개
- 설탕 25g
기본 쿠키- 달걀 1개
- 설탕 30g
- 박력분 30g
- 슈가파우더 (장식용)
머랭 쿠키- 달걀 흰자 35g
- 슈가파우더 35g
진한 초콜릿 시럽- 물 25ml
- 설탕 25g
- 코코아 파우더 13g
향긋한 커피 젤리- 진한 커피 80ml (에스프레소 추천)
- 설탕 10g
- 한천 가루 1g (또는 젤라틴 1장)
- 달걀 1개
- 설탕 30g
- 박력분 30g
- 슈가파우더 (장식용)
머랭 쿠키- 달걀 흰자 35g
- 슈가파우더 35g
진한 초콜릿 시럽- 물 25ml
- 설탕 25g
- 코코아 파우더 13g
향긋한 커피 젤리- 진한 커피 80ml (에스프레소 추천)
- 설탕 10g
- 한천 가루 1g (또는 젤라틴 1장)
- 물 25ml
- 설탕 25g
- 코코아 파우더 13g
향긋한 커피 젤리- 진한 커피 80ml (에스프레소 추천)
- 설탕 10g
- 한천 가루 1g (또는 젤라틴 1장)
조리 방법
Step 1
**머랭 쿠키 만들기:** 볼에 달걀 흰자를 담고 핸드믹서를 이용하여 거품을 낸 후, 슈가파우더를 2~3번에 나누어 넣어가며 단단하고 윤기 나는 머랭을 만들어 주세요. 뿔이 단단하게 서는 정도까지 휘핑하는 것이 중요해요.
Step 2
오븐 팬에 실리콘 매트나 유산지를 깔고, 머랭을 스푼이나 짤주머니를 이용해 원하는 두께와 모양으로 일정하게 올려주세요. 100℃로 예열된 오븐에서 약 1시간 동안 건조하듯 구워주면 바삭한 머랭 쿠키가 완성됩니다. 오븐 문을 살짝 열어두고 구우면 더 바삭하게 만들 수 있습니다.
Step 3
**진한 초콜릿 시럽 만들기:** 작은 냄비에 물, 설탕, 코코아 파우더를 넣고 거품기로 덩어리 없이 잘 섞어주세요. 중약불에 올려 끓기 시작하면 바로 불을 끄고 한 김 식혀 시럽을 완성합니다.
Step 4
**향긋한 커피 젤리 만들기:** 다른 냄비에 진한 커피, 설탕, 한천 가루를 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞어주세요. 중약불에 올려 끓기 시작하면 약 1분간 더 끓인 후 불을 끄고, 준비된 팬에 부어 젤리가 굳을 때까지 냉장고에서 차갑게 식혀주세요.
Step 5
단단하게 굳은 커피 젤리를 칼을 이용해 원하는 모양 (정사각형, 큐브 등)으로 먹기 좋게 잘라 준비합니다.
Step 6
**기본 쿠키 만들기:** 깨끗한 볼에 달걀 흰자를 넣고 핸드믹서로 휘핑하다가 설탕을 2~3회 나누어 넣어가며 단단한 머랭을 만들어 주세요. 여기에 달걀 노른자를 넣고 빠르게 섞은 후, 체 친 박력분을 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 빠르고 가볍게 섞어 반죽을 완성합니다. 너무 오래 섞으면 쿠키가 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
Step 7
짤주머니에 원형 깍지를 끼워 반죽을 링 모양으로 짜거나, 숟가락을 이용해 동그랗게 모양을 만들어주세요. 윗면에 슈가파우더를 살짝 뿌려 장식한 후, 160℃로 예열된 오븐에서 약 13분간 노릇하게 구워줍니다.
Step 8
(이 단계는 이전 단계에 통합되었습니다. 빈 항목입니다.)
Step 9
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Step 10
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Step 11
**마스카포네 무스 만들기:** 볼에 차가운 생크림과 설탕 5g을 넣고 핸드믹서로 단단하게 휘핑해주세요. 뿔이 단단하게 서는 정도까지 휘핑하는 것이 좋습니다. (너무 과하게 휘핑하면 분리될 수 있으니 주의하세요.)
Step 12
다른 볼에 마스카포네 치즈, 달걀 노른자, 남은 설탕 20g을 넣고 핸드믹서로 부드럽고 밝은 아이보리색이 될 때까지 휘핑해주세요. 설탕이 완전히 녹아 부드러운 질감이 되도록 섞는 것이 중요합니다.
Step 13
(이 단계는 이전 단계에 통합되었습니다. 빈 항목입니다.)
Step 14
마스카포네 치즈 반죽에 휘핑한 생크림을 넣고 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다. 거품이 꺼지지 않도록 살살 섞어 풍성하고 부드러운 마스카포네 무스를 완성합니다.
Step 15
완성된 마스카포네 무스의 약 1/3 분량을 따로 덜어내세요. 초콜릿 시럽을 기호에 맞게 (취향에 따라 양 조절) 덜어낸 무스에 넣고 잘 섞어 초코 무스를 만들어 줍니다. 이렇게 두 가지 색깔의 무스를 준비하여 더욱 풍성한 맛과 비주얼을 연출할 수 있습니다.
Step 16
**플레이팅 1 (층층이 쌓는 티라미수):** 접시 바닥에 기본 쿠키를 올리기 전에, 쿠키가 흔들리지 않도록 마스카포네 무스를 아주 얇게 펴 발라 고정시켜 주세요. 쿠키 위에 기본 마스카포네 무스와 초코 무스를 번갈아가며 짜서 층을 쌓아 올립니다. 그 위에 다시 기본 쿠키를 올리고, 마지막으로 마스카포네 무스를 듬뿍 짜 올려주세요.
Step 17
(이 단계는 이전 단계에 통합되었습니다. 빈 항목입니다.)
Step 18
완성된 티라미수 위에 준비한 머랭 쿠키, 커피 젤리 조각, 그리고 식용 금가루 등을 취향껏 올려 장식하여 고급스러운 디저트의 완성도를 높여줍니다.
Step 19
보기에도 아름답고 맛도 훌륭한, 특별한 티라미수 1번이 완성되었습니다.
Step 20
**플레이팅 2 (젤리를 활용한 티라미수):** 넓은 접시 중앙에 준비한 커피 젤리 조각들을 보기 좋게 올립니다. 젤리의 빈 공간과 가장자리 부분에 마스카포네 무스를 짜서 자연스럽고 풍성한 느낌을 연출합니다.
Step 21
마스카포네 무스 위에 바삭한 머랭 쿠키를 곁들이고, 신선한 민트 잎으로 포인트를 주어 상큼하고 아름다운 티라미수를 완성합니다. 젤리의 투명함과 무스의 부드러움, 쿠키의 바삭함이 조화를 이룹니다.
Step 22
(이 단계는 이전 단계에 통합되었습니다. 빈 항목입니다.)
Step 23
(이 단계는 이전 단계에 통합되었습니다. 빈 항목입니다.)
Step 24
완성된 티라미수 사진입니다.
Step 25
다양한 각도에서 본 완성된 티라미수의 모습입니다.
