특별한 날을 위한 근사한 양장피
특별한 날을 위한 근사한 양장피
초대 요리로 최고! 보기에도 좋고 맛도 훌륭한 양장피 만들기
저만의 자랑거리인 양장피 레시피를 소개합니다. 다양한 재료가 들어가 복잡해 보이지만, 사실은 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 근사한 요리예요. 보기에도 고급스럽고 맛도 뛰어나며, 무엇보다 신선한 채소가 듬뿍 들어가 기름지지 않아 든든하게 먹어도 부담이 없답니다. 여러분도 꼭 한번 도전해보세요!
주재료- 흰다리새우 12마리
- 오징어 몸통 1마리
- 양파 1/2개
- 오이 10cm 길이
- 당근 5cm 길이
- 건표고버섯 5개
- 맛살 3줄
- 달걀지단 3개 분량
- 소고기 (불고기용) 120g
- 양장피 1장 (고구마 전분)
겨자 소스- 연겨자 2큰술
- 식초 2.5큰술
- 설탕 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 소금 한 꼬집
소고기 밑간 (불고기 양념)- 다진 마늘 1/2큰술
- 간장 1큰술
- 맛술 1큰술
- 청주 또는 생강술 1/3큰술
- 사과즙 5큰술
- 꿀 1큰술
- 후춧가루 약간 (톡톡)
- 참기름 1큰술
- 연겨자 2큰술
- 식초 2.5큰술
- 설탕 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 소금 한 꼬집
소고기 밑간 (불고기 양념)- 다진 마늘 1/2큰술
- 간장 1큰술
- 맛술 1큰술
- 청주 또는 생강술 1/3큰술
- 사과즙 5큰술
- 꿀 1큰술
- 후춧가루 약간 (톡톡)
- 참기름 1큰술
조리 방법
Step 1
모든 재료를 준비합니다. 우선 오징어 몸통은 해동시켜 줍니다. (냉동 오징어를 사용할 경우 미리 꺼내 해동해주세요.)
Step 2
달걀은 얇게 지단을 부쳐 식힌 후, 약 0.5cm 두께로 고운 채 썰어 준비합니다. 지단 채는 깔끔하게 쌓아둡니다.
Step 3
소고기는 준비된 불고기 양념 재료를 모두 넣고 조물조물 버무려 15-20분 정도 재워둡니다. 건표고버섯은 물에 불린 후 밑동을 제거하고, 표고버섯 양념 재료를 모두 넣고 잘 버무려 밑간해 둡니다.
Step 4
달궈진 팬에 기름을 살짝 두르고 밑간해 둔 소고기를 넣어 센 불에서 빠르게 볶아냅니다. 고기가 다 익으면 잠시 다른 그릇에 덜어둡니다. 같은 팬에 표고버섯을 넣고 볶아줍니다. 버섯이 부드러워지면 소고기와 함께 그릇에 담습니다. 양파는 채 썰어 팬에 살짝만 볶아 숨을 죽여 준비합니다. 너무 오래 볶지 않아 아삭한 식감을 살리는 것이 좋습니다.
Step 5
끓는 물에 새우를 넣고 색이 변할 때까지 삶습니다. 삶은 새우는 껍질을 벗기고 길게 반으로 갈라줍니다. 오징어 몸통도 끓는 물에 넣어 투명해질 때까지 데친 후, 꺼내어 먹기 좋은 크기(약 0.5cm 두께)로 길게 썰어줍니다. 준비된 새우와 오징어는 한쪽에 담아둡니다.
Step 6
오이는 껍질을 돌려 깎기 하거나 껍질째 깨끗이 씻은 후, 약 0.3cm 두께로 길게 채 썹니다. 당근도 비슷한 두께로 길게 채 썰어줍니다. 딱딱한 채소는 어슷 썰면 식감이 더 부드러워져요. 당근은 모양이 일정하도록 어슷 썰어 가늘게 채 썰어 준비합니다.
Step 7
준비된 맛살은 결대로 찢어 계란지단 채와 비슷한 길이로 썰어줍니다. 이제 모든 재료(채 썬 오이, 당근, 맛살, 계란지단, 볶은 표고버섯, 볶은 소고기, 데친 해산물, 볶은 양파)가 준비되었습니다. 각 재료를 비슷한 길이로 가지런히 썰어 놓으면 보기가 훨씬 좋습니다.
Step 8
양장피는 고구마 전분으로 만들어져 있어 건조 상태에서는 딱딱하지만, 물에 충분히 불렸다가 살짝 데치면 해파리처럼 투명하고 쫄깃한 식감을 냅니다. 넉넉한 끓는 물에 양장피를 넣고 약 10-20초간 살짝만 데칩니다. 너무 오래 삶으면 풀어져버리니 주의하세요! 데친 양장피는 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 서로 달라붙지 않도록 소금 한 꼬집과 참기름 약간(1/2큰술)을 넣고 살살 버무려 둡니다.
Step 9
넓은 볼에 준비된 모든 재료(볶은 소고기, 볶은 표고버섯, 볶은 양파, 채 썬 오이, 당근, 맛살, 계란지단, 데친 새우와 오징어)와 참기름, 소금으로 살짝 간을 한 양장피를 모두 넣습니다. 재료가 뭉개지지 않도록 조심스럽게 살살 섞어줍니다. (별도의 간은 소스로 할 것이므로 재료 자체는 싱겁게 준비합니다.)
Step 10
준비된 양장피와 모든 재료를 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 가운데에는 양장피와 소고기를 버무린 것을 수북이 담고, 그 주위로 색색의 채소와 해산물, 계란지단을 대칭되게 둘러 담아 화려하게 연출합니다. 손님 초대 요리로 냈을 때 감탄사가 절로 나올 거예요!
Step 11
겨자 소스만 맛있게 만들면 어렵지 않은 요리입니다. 톡 쏘는 겨자 소스가 양장피의 풍미를 한층 더 살려주어, 제 ‘필살기’ 메뉴랍니다. 고급스러운 비주얼과 깔끔한 맛으로 모두를 만족시킬 수 있을 거예요.
Step 12
★겨자 소스 만들기: 겨자 가루를 사용해도 좋지만, 처음에는 연겨자를 사용하는 것이 양 조절이 쉽습니다. 볼에 연겨자 2큰술, 식초 2.5큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 그리고 간장 1큰술 또는 소금 두 꼬집을 넣고 잘 섞어줍니다. 덩어리 없이 부드럽게 풀어지도록 젓가락이나 거품기(휘스크)로 저어주세요. 완성된 소스는 깨끗한 소스병에 담아 냉장고에 넣어두고 차갑게 숙성시키면 맛이 더욱 깊어집니다.
