탱글탱글 짭조름한 명란 장조림 황금 레시피
탱글탱글 짭조름한 명란 장조림 황금 레시피
명란 장조림: 밥도둑 반찬의 정석
입맛 없을 때 최고의 반찬! 짭조름하면서도 탱글탱글한 식감이 살아있는 명란 장조림을 집에서 간편하게 만들어 보세요. 밥 한 공기가 뚝딱 사라지는 마성의 매력을 경험하실 수 있습니다. 조리 과정에 대한 상세한 팁과 함께 따라 하기 쉽게 알려드릴게요.
주재료- 신선한 명란 300g
- 꽈리고추 20g
- 통마늘 5쪽 (편으로 썰거나 반으로 자르세요)
- 홍고추 1개 (선택 사항, 색감을 더해줍니다)
향신채 (비린내 제거 및 풍미 증진)- 건고추 1개
- 생강 1/2톨 (얇게 편 썰기)
- 대파 1대 (흰 부분 위주로 큼직하게 썰기)
부재료 및 밑간- 소금 1큰술 (명란 데칠 때 사용)
- 청주 2큰술 (명란 데칠 때 사용)
- 물엿 1/2큰술 (명란 데칠 때 사용)
- 통깨 약간 (마무리용)
맛있는 조림장 황금 비율- 설탕 1.5큰술
- 진간장 3큰술
- 생강즙 1/2큰술 (또는 다진 생강)
- 물엿 1/2큰술
- 건고추 1개
- 생강 1/2톨 (얇게 편 썰기)
- 대파 1대 (흰 부분 위주로 큼직하게 썰기)
부재료 및 밑간- 소금 1큰술 (명란 데칠 때 사용)
- 청주 2큰술 (명란 데칠 때 사용)
- 물엿 1/2큰술 (명란 데칠 때 사용)
- 통깨 약간 (마무리용)
맛있는 조림장 황금 비율- 설탕 1.5큰술
- 진간장 3큰술
- 생강즙 1/2큰술 (또는 다진 생강)
- 물엿 1/2큰술
- 설탕 1.5큰술
- 진간장 3큰술
- 생강즙 1/2큰술 (또는 다진 생강)
- 물엿 1/2큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 명란 장조림을 만들기 위한 모든 재료를 준비합니다. 명란 300g, 꽈리고추 20g, 통마늘 5쪽, 홍고추 1개 (색감을 위해), 그리고 향신채로 건고추 1개, 생강 1/2톨, 대파 1대를 준비해주세요. 부재료로 소금 1큰술, 청주 2큰술, 물엿 1/2큰술을 사용하고, 조림장 재료로는 설탕 1.5큰술, 간장 3큰술, 생강즙 1/2큰술, 물엿 1/2큰술을 섞어둡니다. 이 계량은 밥숟가락 기준입니다. (참깨는 마지막에 뿌릴 거예요.)
Step 2
가장 중요한 주인공, 명란을 준비합니다. 마트나 시장에서 신선한 명란을 구입하는 것이 맛있는 장조림의 첫걸음입니다.
Step 3
명란을 조리하기 편하도록 손질합니다. 통마늘은 2~3등분하거나 편으로 썰어주세요. 꽈리고추는 꼭지를 제거하고 반으로 어슷하게 썰어줍니다. 홍고추도 있다면 마찬가지로 씨를 제거하고 어슷하게 썰어 색감을 더해주세요.
Step 4
이제 명란의 비린내를 제거하고 탱글한 식감을 살릴 차례입니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 건고추, 편 썬 생강, 큼직하게 썬 대파 등 준비된 향신채를 모두 넣어주세요. 여기에 청주 2큰술을 넣고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다. 물이 끓기 시작하면 준비된 명란을 넣고 약 1~2분간 아주 살짝만 데쳐주세요. 오래 데치면 명란이 터지거나 딱딱해질 수 있으니 주의하세요. 향신채와 함께 살짝 데쳐내면 명란의 잡내가 사라지고 모양이 예쁘게 유지되어 더욱 맛있는 장조림을 만들 수 있습니다.
Step 5
맛있는 조림장을 만들어 볼까요? 센 불로 달군 팬에 물 1컵 반 (약 300ml)을 붓고, 미리 섞어둔 조림장 재료(설탕, 간장, 생강즙, 물엿)를 모두 넣어줍니다. 조림장이 끓어오르면 중불로 줄여 약 10분간 은근하게 끓여 설탕과 간장이 잘 녹아 조화되도록 해주세요.
Step 6
향신채를 건져낸 팬에 데쳐둔 명란을 넣습니다. 조림장이 너무 졸아들었다면 물을 약간 추가해도 좋습니다. 명란의 앞뒤로 조림장이 잘 배도록 익혀주면서, 썰어둔 마늘도 함께 넣어줍니다. 마지막으로 물엿 1/2큰술을 추가하여 윤기를 더하고 센 불에서 재빨리 조려줍니다. 타지 않도록 계속 뒤적여주며 윤기가 자르르 흐를 때까지 조리는 것이 중요해요.
Step 7
마지막 단계입니다! 이제 조림장에 썰어둔 홍고추와 꽈리고추를 넣고 한소끔만 더 끓여주세요. 고추가 너무 물러지지 않도록 살짝만 익혀내는 것이 좋습니다. 불을 끄고 그릇에 예쁘게 담아낸 후, 통깨를 솔솔 뿌려주면 먹음직스러운 명란 장조림 완성입니다!
Step 8
짭조름하고 감칠맛 가득한 명란 장조림이 완성되었습니다. 따뜻한 밥 위에 올려 쓱쓱 비벼 먹으면 꿀맛이랍니다.
Step 9
명란 장조림을 맛있게 즐기세요!
