탱글탱글 제철 쭈꾸미 숙회, 알 가득 품은 싱싱한 쭈꾸미 손질부터 완벽하게!
탱글탱글 제철 쭈꾸미 숙회, 알 가득 품은 싱싱한 쭈꾸미 손질부터 완벽하게!
제철 맞은 알찬 쭈꾸미로 만드는 최고의 숙회 레시피: 신선한 쭈꾸미 손질법 완벽 가이드
봄바다의 보물, 3월부터 5월까지 알이 꽉 찬 싱싱한 쭈꾸미를 가장 맛있게 즐기는 방법! 오늘은 쭈꾸미의 신선함을 그대로 살린 ‘쭈꾸미 숙회’를 만들어 볼 거예요. 쫄깃한 식감과 고소한 알의 풍미를 제대로 느낄 수 있답니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 쭈꾸미 손질법부터 데치는 비법까지, 자세하고 친절하게 알려드릴게요!
주재료- 싱싱한 활 쭈꾸미 1kg
- 밀가루 2큰술 (쭈꾸미 세척용)
쭈꾸미 데칠 때- 굵은 소금 약간 (쭈꾸미 세척 및 데침용)
- 굵은 소금 약간 (쭈꾸미 세척 및 데침용)
조리 방법
Step 1
먼저, 싱싱한 생물 쭈꾸미를 준비합니다. 택배로 받으시면 이동 중에 먹물을 뿜거나 활동을 멈출 수 있지만, 신선한 상태의 활 쭈꾸미라면 걱정 마세요! 바로 요리할 준비를 하면 됩니다.
Step 2
쭈꾸미 숙회를 만들 때는 역시 자연산 활 쭈꾸미가 최고랍니다. 싱싱한 쭈꾸미를 고르는 것이 맛의 절반을 좌우해요.
Step 3
쭈꾸미 제철인 3월부터 5월 사이에는 암컷 쭈꾸미의 몸통 안에 알이 꽉 차 있는 것을 볼 수 있어요. 굳이 머리를 뒤집지 않아도, 투명한 몸통을 통해 하얗고 통통하게 맺힌 알을 확인할 수 있답니다. 이 시기의 쭈꾸미는 정말 별미예요!
Step 4
이제 쭈꾸미를 깨끗하게 손질해 볼게요. 쭈꾸미 머리 안쪽을 살펴보면, 내장이 하얀 막으로 연결되어 있는 부분이 있어요. 이 부분을 주방 가위로 살짝 잘라내주세요. 내장과 연결된 부분을 제거하는 첫 단계입니다.
Step 5
내장을 제거할 때는, 머리 부분을 살살 뒤집어 까면 가장 안쪽 부분에 동그랗고 하얀 알이 보일 거예요. 조심스럽게 살펴보세요.
Step 6
쭈꾸미 알을 먼저 분리해 줍니다. 알이 상하지 않도록 조심스럽게 다뤄주세요.
Step 7
제철 쭈꾸미 알은 정말 고소하고 맛있으니 버리지 말고 꼭 따로 모아두세요! 이 알들도 함께 조리해서 먹을 거예요.
Step 8
알을 분리한 후에는, 남은 내장을 잡고 몸통에서 부드럽게 잡아당겨 완전히 빼내 줍니다. 깨끗하게 제거하는 것이 중요해요.
Step 9
다음은 쭈꾸미의 눈을 제거할 차례입니다. 주방 가위를 이용해 쭈꾸미 머리 양쪽의 눈을 잘라내 주세요.
Step 10
마지막으로, 쭈꾸미 다리 부분을 뒤집어 보면 가운데에 뾰족한 입(부리)이 보일 거예요. 양손으로 쭈꾸미 몸통과 입 부분을 잡고 꾹 눌러주면 이빨이 튀어나오는데, 이때 입 부분을 잡아당겨 빼내면 됩니다. 날카로우니 조심해서 제거해주세요.
Step 11
손질 과정에서 내장만 빼내고 알은 머리 안에 그대로 두어도 괜찮지만, 저는 뻘이나 다른 이물질이 알 주변에 붙어 있을까 봐 이번에는 알을 모두 분리해서 따로 씻기로 했어요. 이렇게 하면 더 깔끔하게 손질할 수 있어요.
Step 12
깨끗하게 손질한 쭈꾸미에 밀가루 2큰술을 넣어줍니다. 밀가루는 쭈꾸미의 미끈거리는 표면과 남아있는 이물질을 제거하는 데 아주 효과적이랍니다.
Step 13
이제 손으로 빨래하듯 쭈꾸미를 바락바락 주물러 세척해주세요. 쫄깃한 식감을 살리면서 표면의 점액질과 불순물을 효과적으로 제거할 수 있어요. 꼼꼼하게 치대주는 것이 포인트입니다.
Step 14
밀가루로 주무른 후에는 흐르는 찬물에 쭈꾸미를 여러 번 헹궈주세요. 빨판 사이에 끼어있던 뻘이나 이물질까지 깨끗하게 제거되어 몰라보게 하얘지고 탱글탱글한 쭈꾸미로 변신할 거예요!
Step 15
깨끗하게 씻은 쭈꾸미는 채반에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 물기를 잘 제거해야 데쳤을 때 물이 많이 생기지 않아요.
Step 16
분리해 두었던 쭈꾸미 알도 흐르는 물에 가볍게 헹궈내 물기를 빼놓습니다. 알도 깨끗하게 씻어주세요.
Step 17
데치기 전에 쭈꾸미를 가지런히 줄 맞춰 볼게요. 보기에도 좋고, 데칠 때도 균일하게 익힐 수 있어 좋아요. (웃음)
Step 18
다시 한번 강조하지만, 제철 쭈꾸미는 이렇게 몸통 안에 알이 빼곡하게 차 있답니다. 이 알의 고소함이 쭈꾸미 숙회의 매력을 더해주죠.
Step 19
앞서 분리했던 쭈꾸미 알을 다시 머리 속에 넣어줄 건데요, 이렇게 하면 모양이 더 예쁘게 유지됩니다. 만약 모양보다는 빠르게 익히는 것이 중요하다면, 알을 따로 빼둔 채로 데치면 시간을 조금 더 절약할 수 있어요.
Step 20
이제 쭈꾸미를 데칠 냄비에 물을 넉넉히 붓고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다. 물이 끓어오르면 굵은 소금 1큰술을 넣어주세요. 소금은 쭈꾸미의 간을 맞춰주고 탄력 있게 만들어줘요.
Step 21
물이 팔팔 끓으면 준비한 쭈꾸미를 조심스럽게 넣어줍니다.
Step 22
뜨거운 물에 들어가자마자 쭈꾸미가 오그라들면서 맛있는 숙회로 변해가는 모습이 정말 신기하고 먹음직스러워요! 색깔도 예쁘게 변하죠.
Step 23
쭈꾸미 알은 익는 데 시간이 조금 더 걸리므로, 먼저 쭈꾸미 몸통과 다리를 데친 후 건져내고, 알이 들어있는 머리 부분은 여유 있게 1분 정도 더 데쳐주면 좋아요. 이렇게 하면 알까지 속까지 부드럽게 익힐 수 있답니다. (알을 따로 데치지 않고 머리 안에 그대로 두었다면, 쭈꾸미 전체를 넣고 1분 30초 ~ 2분 정도 데쳐주세요.)
Step 24
잘 데쳐진 쭈꾸미는 바로 찬물에 헹구지 않고, 채반에 밭쳐 한 김 식혀줍니다. 이렇게 하면 쭈꾸미의 쫄깃한 식감이 더욱 살아나요.
Step 25
한 김 식힌 쭈꾸미는 먹기 좋게 접시에 옮겨 담습니다. 알이 들어있는 머리 부분은 반으로 잘라 고소한 알과 함께 즐기세요!
Step 26
마지막으로, 송송 썬 쪽파와 통깨를 솔솔 뿌려주면 보기에도 좋고 맛도 더 풍부해지는 쭈꾸미 숙회 완성입니다! 새콤달콤한 초장이나 간장 와사비 소스와 함께 곁들여 맛있게 드세요.
