탱글탱글 부드러운 일식 계란찜 (차왕무시)
탱글탱글 부드러운 일식 계란찜 (차왕무시)
푸딩처럼 녹아내리는 일식 계란찜 ‘차왕무시’ 완벽 레시피
아이도 어른도 좋아하는 부드러운 식감의 일식 계란찜, 차왕무시를 집에서 만들어 보세요! 마치 푸딩처럼 입안에서 사르르 녹는 차왕무시는 일본식 계란찜으로, 겉보기보다 훨씬 만들기 쉬워요. 특유의 촉촉하고 부드러운 식감은 일반 계란찜과는 차원이 다르답니다. 따뜻한 요리로 에피타이저 삼아 손님 초대 요리로 내놓아도 손색없고, 이유식으로도 활용하기 좋아요. 특별한 날, 혹은 평범한 날에 특별함을 더해줄 차왕무시 레시피를 지금 바로 만나보세요!
주요 재료- 신선한 달걀 2개
- 감칠맛 나는 다시마물 180ml
- 탱글한 새우 2마리
- 색감이 예쁜 당근 1조각
- 풍미를 더하는 맛살 1조각
- 향긋한 표고버섯 3조각
- 마무리 장식용 쪽파 또는 부추 약간
계란물 양념- 청주 또는 맛술 2 작은술 (잡내 제거)
- 맑은 조선간장 또는 진간장 1 작은술
- 단맛을 살짝 더하는 설탕 1/3 작은술
- 간을 맞추는 소금 1/3 작은술
- 깊은 감칠맛의 새우젓 국물 1/2 작은술
- 청주 또는 맛술 2 작은술 (잡내 제거)
- 맑은 조선간장 또는 진간장 1 작은술
- 단맛을 살짝 더하는 설탕 1/3 작은술
- 간을 맞추는 소금 1/3 작은술
- 깊은 감칠맛의 새우젓 국물 1/2 작은술
조리 방법
Step 1
볼에 신선한 달걀 2개를 준비하여 젓가락으로 흰자와 노른자가 잘 섞이도록 부드럽게 풀어주세요. 너무 세게 휘젓지 않도록 주의하세요.
Step 2
잘 풀어둔 달걀물에 맛술 2 작은술, 설탕 1/3 작은술, 소금 1/3 작은술, 새우젓 국물 1/2 작은술, 그리고 진간장 1 작은술을 모두 넣고 계란 비린내가 나지 않도록 잘 섞어주세요.
Step 3
감칠맛을 더해줄 다시마물을 180ml 계량하여 달걀물에 조심스럽게 부어줍니다. 뭉치는 부분 없이 달걀물과 다시마물이 고루 섞이도록 천천히 저어주세요.
Step 4
더욱 부드러운 식감을 위해, 준비된 달걀물을 고운 체에 한두 번 걸러주세요. 이렇게 하면 알끈이나 덜 풀린 달걀 덩어리가 모두 제거되어 푸딩처럼 매끈한 계란찜을 만들 수 있습니다.
Step 5
계란찜을 담을 용기(도자기 컵이나 내열 용기)에 걸러진 달걀물을 90% 정도만 채워주세요. 10%는 나중에 토핑을 올리기 위해 조금 남겨둡니다.
Step 6
달걀물을 담은 용기 위를 알루미늄 호일로 덮어 뚜껑처럼 만들어 주세요. 찜기 안의 물이 팔팔 끓기 시작하면, 용기를 넣고 처음 2분간은 센 불로, 그 후 10분간은 약한 불로 은근하게 쪄주세요. 이렇게 1차로 익히는 과정입니다.
Step 7
이제 계란찜 위에 올릴 토핑 재료들을 준비합니다. 색감이 고운 당근 1조각, 먹음직스러운 맛살 1조각, 그리고 향긋한 표고버섯 3조각을 작게 썰어 준비해주세요. 새우는 껍질과 내장을 모두 제거합니다. 이 외에도 다른 좋아하는 재료를 자유롭게 활용하셔도 좋아요.
Step 8
탱글한 새우 2마리는 껍질과 내장을 깨끗하게 제거한 후 준비해주세요. (시판 칵테일 새우를 사용하셔도 편리합니다.) 끓는 물에 당근, 표고버섯, 새우 순서대로 체에 밭쳐 살짝 데쳐줍니다. 맛살은 데칠 필요 없이 바로 사용합니다.
Step 9
1차로 쪄낸 계란찜이 살짝 익었으면 찜기에서 조심스럽게 꺼내주세요.
Step 10
준비해둔 당근, 맛살, 표고버섯, 데친 새우 등 준비된 토핑 재료들을 익힌 계란찜 위에 보기 좋게 얹어주세요. 색의 조화를 생각하며 예쁘게 올려주면 더욱 먹음직스러워 보입니다.
Step 11
아까 남겨두었던 달걀물의 10%를 토핑 위에 골고루 부어줍니다. 이렇게 하면 토핑이 계란찜과 잘 어우러지고 전체적인 식감이 더욱 부드러워집니다.
Step 12
다시 한번 알루미늄 호일로 용기를 덮어 뚜껑을 만들어 주세요. 찜기 안의 물이 다시 끓으면 용기를 넣고, 이번에는 약한 불에서 5분 정도 더 쪄주세요. 달걀물이 완전히 익어 푸딩처럼 완성되면 맛있는 차왕무시가 완성됩니다!
