탱글탱글 매콤한 주꾸미 채소볶음
탱글탱글 매콤한 주꾸미 채소볶음
집에서도 푸짐하게! 심영순 명인의 매콤 주꾸미 채소볶음 레시피
심영순 요리연구가님의 ‘사계절 우리 밥상’ 책에서 영감을 받아 만든, 집에서도 근사하게 즐길 수 있는 매콤 주꾸미 채소볶음 레시피를 소개합니다. 대가의 깊은 손맛이 담긴 비법을 가정식으로 풀어내, 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 구성했습니다. 향신유, 향신즙, 향신장의 특별한 레시피까지 공개되어 더욱 풍성한 맛을 경험하실 수 있습니다. 제철 주꾸미와 신선한 채소를 듬뿍 넣어 매콤달콤하게 볶아내 온 가족이 즐거운 식사를 할 수 있을 거예요.
주재료- 싱싱한 주꾸미 1kg
- 알배추 1/4통
- 새송이버섯 2개
- 대파 1대
- 밀가루 1컵 (주꾸미 세척용)
매콤 양념장- 맛간장 2큰술
- 미림 (맛술) 1큰술
- 들기름 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
- 깨소금 약간
- 주꾸미 볶은 물 4큰술
- 고춧가루 5큰술
- 고추장 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 찹쌀가루 2큰술
- 참기름 1큰술
- 맛간장 2큰술
- 미림 (맛술) 1큰술
- 들기름 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
- 깨소금 약간
- 주꾸미 볶은 물 4큰술
- 고춧가루 5큰술
- 고추장 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 찹쌀가루 2큰술
- 참기름 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 싱싱한 주꾸미를 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요. 주꾸미의 내장을 모두 빼내고, 머리 부분의 눈과 단단한 이빨을 제거해주세요. 이렇게 하면 식감도 부드러워지고 먹기에도 훨씬 편안하답니다.
Step 2
손질한 주꾸미에 밀가루 1컵을 넉넉히 뿌려주세요. 밀가루가 끈적한 점액질을 흡수하여 주꾸미의 빨판 부분을 깨끗하게 닦아주는 역할을 합니다. 주물럭거리듯 조물조물 부드럽게 문질러 씻어주세요. 마지막으로 찬물에 여러 번 헹궈 밀가루를 완전히 제거해주세요.
Step 3
깨끗하게 세척한 주꾸미에 맛간장 2큰술과 미림(맛술) 1큰술을 넣고 조물조물 버무려 잠시 재워주세요. 이렇게 하면 주꾸미의 잡내를 잡아주고 감칠맛을 더해준답니다.
Step 4
팬에 들기름 2큰술을 두르고, 양념에 재워둔 주꾸미를 넣어 센 불에서 재빨리 한 번 볶아주세요. 너무 오래 볶으면 질겨지니 겉면만 살짝 익힌다는 느낌으로 볶는 것이 포인트입니다. 볶은 주꾸미는 체에 밭쳐 잠시 식혀두고, 이때 나온 볶은 국물은 양념장 만들 때 활용할 예정이니 버리지 말고 따로 모아두세요.
Step 5
알배추는 먹기 좋은 크기로 썰고, 새송이버섯도 주꾸미와 비슷한 크기나 조금 더 얇게 썰어 준비합니다. 대파는 어슷하게 썰어 향을 더하도록 합니다. 채소들의 크기를 일정하게 맞춰주면 익는 속도도 비슷하고 보기에도 좋습니다.
Step 6
다른 팬에 들기름을 살짝 두르고, 준비한 채소들을 넣고 소금을 아주 살짝만 뿌려가며 볶아주세요. 채소의 숨이 살짝 죽을 정도로만 재빨리 볶아내는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 채소 본연의 신선한 맛과 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 7
채소에서 물이 많이 나올 수 있으므로, 볶은 채소도 체에 밭쳐 약간의 물기를 빼주면 좋습니다. 이렇게 하면 볶음 요리가 너무 질척해지지 않고 간이 더 잘 배어들어요.
Step 8
이제 맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 3번에서 따로 모아둔 주꾸미 볶은 물 4큰술에 고춧가루 5큰술, 고추장 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛간장 2큰술, 미림 1큰술을 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. 만약 간이 부족하다면 소금이나 맛간장을 추가하여 입맛에 맞게 조절해주세요.
Step 9
팬에 볶아둔 주꾸미를 다시 넣고, 만들어둔 양념장을 부어 골고루 버무려주세요. 센 불에서 빠르게 볶으면서 양념이 주꾸미에 잘 배도록 해주세요.
Step 10
양념장이 어느 정도 주꾸미에 스며들면 찹쌀가루 2큰술을 넣고 함께 볶아주세요. 찹쌀가루가 들어가면 양념이 걸쭉해지면서 주꾸미와 채소에 착 달라붙어 훨씬 먹음직스러워 보이고 맛도 풍부해집니다.
Step 11
마지막으로 볶아두었던 채소들을 넣고, 모든 재료가 양념과 잘 어우러지도록 재빨리 볶아주세요. 채소의 아삭한 식감을 살리기 위해 너무 오래 볶지 않는 것이 중요합니다. 골고루 섞어주면서 양념이 모든 재료에 고르게 밸 수 있도록 합니다.
Step 12
불을 끄기 직전에 깨소금 약간과 참기름 1큰술을 둘러 풍미를 더해주세요. 잘 섞어주면 매콤달콤하면서도 탱글탱글한 식감이 살아있는 맛있는 주꾸미 채소볶음이 완성됩니다. 따끈한 밥 위에 얹어 먹으면 정말 맛있어요!
