탱글탱글 맛있는 제철 꼬막무침 레시피
탱글탱글 맛있는 제철 꼬막무침 레시피
입맛 돋우는 제철 꼬막무침, 정성 가득 담아 맛있게 만들어봐요!
제철을 맞아 통통하게 살이 오른 꼬막으로 맛있는 무침을 만들어 보세요. 손은 조금 가지만, 한번 맛보면 멈출 수 없는 매력적인 반찬이랍니다. 밥도둑이 따로 없어요!
꼬막 준비- 신선한 꼬막 500g
- 해감을 위한 굵은소금 4큰술
- 비린내 제거용 생강술 1큰술
매콤달콤 양념장- 진간장 2큰술
- 고운 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 올리고당 2큰술 (단맛 조절 가능)
- 송송 썬 대파 1큰술
- 고소한 통깨 약간
- 향긋한 참기름 약간
- 진간장 2큰술
- 고운 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 올리고당 2큰술 (단맛 조절 가능)
- 송송 썬 대파 1큰술
- 고소한 통깨 약간
- 향긋한 참기름 약간
조리 방법
Step 1
먼저 꼬막을 깨끗하게 손질하는 단계입니다. 굵은소금 4큰술을 넣고 꼬막을 껍질끼리 박박 문질러주세요. 마치 아기 옷 빨듯이 힘줘서 씻어주시면 꼬막 표면의 이물질이 제거됩니다. 흐르는 찬물에 여러 번 헹궈 뽀얗게 될 때까지 씻어 준비해주세요.
Step 2
깨끗하게 씻은 꼬막은 이제 본격적으로 해감을 시켜줄 거예요. 찬물에 굵은소금 3~4큰술을 녹여 소금물을 만들어 주세요. 이 소금물에 꼬막을 잠기도록 넣어줍니다.
Step 3
꼬막이 소금물 안에서 편안하게 해감될 수 있도록 냄비 뚜껑이나 깨끗한 천으로 덮어주세요. 통풍이 되는 서늘한 곳에 1~2시간 정도 보관하여 해감을 시켜주시면 됩니다. *중요 팁: 이렇게 해감을 꼼꼼하게 해주어야 꼬막을 드셨을 때 입안에서 껄끄러운 느낌이 없고, 흙이나 뻘에서 나는 특유의 비린내 없이 깔끔한 맛을 즐기실 수 있어요.
Step 4
자, 이제 꼬막을 삶을 차례입니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓여주세요. 물이 끓으면 해감시킨 꼬막과 비린내를 잡아줄 생강술 1큰술을 함께 넣고 삶아주세요. *꿀팁: 꼬막을 넣은 후에는 센 불을 유지하지 마시고, 가스불을 중약불로 줄여주세요. 5분 정도 꼬막을 중간중간 잘 섞어가며 삶아주시면 됩니다. 꼬막의 크기에 따라 삶는 시간을 조절해주세요. 꼬막 껍질이 한두 개 벌어지기 시작하면 바로 건져내야 너무 익어 질겨지는 것을 방지할 수 있어요.
Step 5
삶아진 꼬막은 바로 찬물에 퐁당 담가 열기를 식혀주세요. 찬물에서 건져낸 꼬막은 숟가락을 이용해 쉽게 까낼 수 있어요. 꼬막 껍질의 뒤쪽에 살짝 들어가 보이는 부분에 숟가락 끝을 넣고 살짝 비틀어주면 껍질이 손쉽게 분리된답니다.
Step 6
꼬막살을 전부 발라내어 준비하는 방법도 좋지만, 저는 꼬막살이 껍질에 한쪽 정도 붙어있는 상태를 선호해요. 이렇게 하면 먹을 때 꼬막 본연의 맛을 더 풍부하게 느낄 수 있거든요. 물론 이 부분은 개인의 취향에 따라 조절하시면 됩니다. 만약 어린아이들이 먹을 간식이나 반찬으로 준비하신다면, 꼬막살만 전부 발라내어 준비하는 것을 추천드려요.
Step 7
이제 맛있는 양념장을 만들어볼게요. 볼에 진간장 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 올리고당 2큰술, 송송 썬 대파 1큰술, 그리고 고소함을 더해줄 통깨와 참기름을 약간씩 넣어주세요. 모든 양념 재료를 넣고 골고루 잘 섞어주면 맛있는 양념장 완성입니다. *주의할 점: 양념을 만드실 때 간을 보시고 너무 짜지 않게 조절하는 것이 중요해요. 꼬막 자체에도 간이 있어서 양념이 너무 짜면 맛이 없을 수 있습니다.
Step 8
준비된 꼬막살을 볼에 담고, 만들어둔 양념장을 조금씩 뿌려가며 버무려주세요. 꼬막의 맛을 살리면서 양념이 골고루 배도록 살살 무쳐주시면 됩니다. *추가 팁: 만약 꼬막살만 따로 발라내어 무침으로 만드실 경우에는, 양념장을 한꺼번에 다 넣지 마시고 조금씩 맛을 보아가며 넣어가며 무쳐주시는 것이 좋습니다. 그래야 꼬막살이 너무 짜거나 싱겁지 않게 적절한 간을 맞출 수 있습니다.
Step 9
시간과 정성이 조금은 필요하지만, 이렇게 정성껏 만든 꼬막무침은 그 맛이 일품입니다! 이제 누구나 맛있게 즐길 수 있는 근사한 제철 꼬막무침이 완성되었습니다. 맛있게 드세요!
