탱글탱글 맛있는 꼬막무침 레시피
탱글탱글 맛있는 꼬막무침 레시피
쫄깃한 꼬막의 맛을 제대로 살린 꼬막무침
손질이 조금 까다롭지만, 신선한 꼬막을 알맞게 삶아내면 어떤 반찬과도 비교할 수 없는 풍부한 감칠맛을 자랑하는 꼬막무침을 완성할 수 있습니다. 밥도둑이 따로 없어요!
주재료- 싱싱한 꼬막 700g
- 청양고추 3개 (씨를 빼고 잘게 다져주세요)
- 천일염 1큰술 (해감용)
- 꿀 1큰술 (꼬막 삶을 때)
매콤달콤 양념장- 진간장 1큰술
- 맛간장 1큰술 (없으면 진간장으로 대체 가능)
- 다진 파 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 양파 1큰술 (더 달콤한 맛을 원하시면 추가)
- 고춧가루 1큰술 (기호에 따라 조절)
- 참기름 1큰술
- 매실청 1큰술 (단맛과 윤기를 더해줍니다)
- 통깨 1큰술 (고소함을 더해줍니다)
- 진간장 1큰술
- 맛간장 1큰술 (없으면 진간장으로 대체 가능)
- 다진 파 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 양파 1큰술 (더 달콤한 맛을 원하시면 추가)
- 고춧가루 1큰술 (기호에 따라 조절)
- 참기름 1큰술
- 매실청 1큰술 (단맛과 윤기를 더해줍니다)
- 통깨 1큰술 (고소함을 더해줍니다)
조리 방법
Step 1
꼬막은 깨끗하게 헹군 후, 물에 천일염 1큰술을 넣어주세요. 소금물은 꼬막이 뻘을 토해내도록 돕습니다.
Step 2
검은 비닐봉투로 꼬막을 덮어 냉장고에 넣고 1~2시간 동안 해감시켜 주세요. 이렇게 하면 꼬막 속 불순물이 제거되어 더욱 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 3
해감된 꼬막은 스테인리스 그릇에 담아 흐르는 물에 여러 번 문질러 씻어내 주세요. 껍질에 붙은 이물질까지 깨끗하게 제거하는 것이 중요합니다.
Step 4
냄비에 물을 붓고 끓기 시작하면 꿀 1큰술과 씨를 제거하고 잘게 썬 청양고추를 넣어주세요. 꿀은 꼬막의 비린 맛을 잡고 감칠맛을 더해줍니다.
Step 5
물이 끓어오르기 직전, 물 표면에 작은 기포가 올라오기 시작할 때 손질해 둔 꼬막을 넣어주세요. 너무 센 불에서 끓이면 꼬막이 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
Step 6
꼬막을 넣은 후, 쇠숟가락을 이용해 한 방향으로 계속 저어주면서 약 3분간 삶아줍니다. 꼬막이 입을 벌리기 시작하면 적당히 익은 것입니다. 너무 오래 삶으면 질겨질 수 있으니 시간을 지켜주세요.
Step 7
삶은 꼬막은 체에 밭쳐 건져내고, 꼬막 삶았던 물은 버리지 말고 잠시 식혀주세요. 꼬막을 깐 후, 식힌 꼬막 삶은 물에 헹궈주면 더욱 깨끗하고 감칠맛 나는 꼬막을 얻을 수 있습니다.
Step 8
볼에 진간장, 맛간장, 다진 파, 다진 마늘, 다진 양파, 고춧가루, 참기름, 매실청, 통깨를 모두 넣고 골고루 섞어 맛있는 양념장을 만들어 주세요. 양파를 넣어주면 단맛과 식감을 더할 수 있습니다.
Step 9
삶아서 깨끗하게 세척한 꼬막에 미리 만들어 둔 양념장을 넣고 조물조물 맛있게 무쳐주세요. 꼬막 껍질을 까서 살만 무쳐도 좋고, 반쯤 깐 채로 무쳐내도 보기 좋습니다. 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면 더욱 먹음직스럽습니다.
