Step 1

Step 2

냄비에 물을 넉넉히 붓고 식초 1큰술을 넣어 끓입니다. 물이 끓으면 썰어둔 곤약을 넣고 2~3분간 데쳐주세요. 데친 곤약은 찬물에 즉시 헹궈 불순물을 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 이 과정을 거치면 곤약의 물컹한 식감을 개선하고 더욱 탱글한 식감을 살릴 수 있습니다.

Step 3

닭다리살은 곤약과 비슷한 크기(2cm * 4cm)로 썰어 준비합니다. 대파는 4cm 길이로 큼직하게 썰어 줍니다. 닭고기와 대파, 곤약의 크기를 비슷하게 맞추면 꼬치에 꿰었을 때 더 보기 좋습니다.

Step 4

곤약 닭꼬치 소스 재료 (진간장 4큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 올리고당 1/2큰술)를 작은 냄비에 모두 넣고 잘 섞어주세요. 중약불에서 저어가며 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다. 소스가 완성되면 불에서 내려 한 김 식혀둡니다.

Step 5

이제 꼬치를 준비할 차례입니다. 꼬치에 곤약, 대파, 닭다리살 순서대로 번갈아 가며 보기 좋게 꿰어줍니다. 꼬치에 꿰기 전, 닭고기와 곤약에 소금과 후추를 살짝 뿌려 밑간을 해주면 더욱 맛있습니다.

Step 6

달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 곤약 닭꼬치를 올려줍니다. 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워 줍니다. 곤약이 노릇하게 구워지면서 식감이 더욱 쫄깃해집니다.

Step 7

닭고기가 거의 다 익었을 때, 만들어둔 매콤달콤한 소스를 꼬치에 골고루 발라가며 구워줍니다. 소스가 타지 않도록 불 조절에 유의하며 윤기나게 구워내면 맛있는 곤약 닭꼬치 완성입니다! 따끈할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다.

Step 8

Step 9

냄비에 물을 넉넉히 붓고 식초 1큰술을 넣어 끓입니다. 물이 끓으면 썰어둔 곤약을 넣고 2~3분간 데쳐줍니다. 곤약 닭꼬치와 마찬가지로, 데치는 과정은 곤약의 불쾌한 냄새를 제거하고 식감을 개선하는 데 도움을 줍니다.

Step 10

데친 곤약은 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한 후, 곤약 스테이크 양념 재료(간장 2큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 1/2큰술)에 넣고 조물조물 버무려줍니다. 최소 30분 이상 냉장고에서 재워 양념이 곤약에 충분히 스며들도록 해주세요. 시간이 있다면 더 오래 재워두면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.

Step 11

버섯 손질입니다. 맛타리버섯은 밑동을 제거하고 길게 찢어 준비합니다. 표고버섯은 기둥을 제거하고 갓 부분만 슬라이스하고, 양송이버섯도 갓 부분을 슬라이스해줍니다. 다양한 버섯을 사용하면 풍미와 식감이 더욱 풍성해집니다.

Step 12

샐러드 채소는 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 먹기 좋은 크기로 준비합니다. 샐러드 채소는 취향에 따라 어린잎 채소, 로메인, 양상추 등을 다양하게 활용하셔도 좋습니다.

Step 13

볶음 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 준비한 표고버섯, 양송이버섯, 맛타리버섯을 모두 넣고 중불에서 충분히 볶아줍니다. 버섯의 수분이 날아가고 노릇하게 익을 때까지 볶은 후, 소금과 후추로 가볍게 간을 맞춰줍니다.

Step 14

다른 팬을 준비하여 올리브유를 살짝 두르고, 양념에 재워둔 곤약을 넣습니다. 센 불에서 빠르게 볶듯이 구워줍니다. 곤약이 노릇하게 익으면서 스테이크처럼 먹음직스러운 색이 나도록 구워주세요. 양념이 타지 않도록 주의하며 2~3분간 구워줍니다.

Step 15

이제 플레이팅입니다. 넓은 접시에 준비한 샐러드 채소를 보기 좋게 담고, 그 위에 구워낸 곤약 스테이크와 볶은 버섯을 올립니다. 마지막으로 샐러드 드레싱 재료(올리브유 2큰술, 발사믹 식초 1큰술, 꿀 1/2큰술, 소금 약간, 후추 약간)를 작은 볼에 넣고 잘 섞어 드레싱을 만들어 샐러드 위에 뿌려주면, 맛과 영양 모두 챙긴 곤약 스테이크 샐러드 완성입니다!