클래식 코코뱅: 레드 와인으로 깊은 풍미를 더한 프랑스식 닭고기 스튜
클래식 코코뱅: 레드 와인으로 깊은 풍미를 더한 프랑스식 닭고기 스튜
특별한 저녁 만찬을 위한 프랑스 가정식 ‘코코뱅’ 레시피
깊고 풍부한 레드 와인 소스가 닭고기에 부드럽게 스며들어 환상적인 맛을 선사하는 프랑스 대표 요리, 코코뱅을 소개합니다. 다채로운 채소와 향긋한 허브가 어우러져 풍성한 맛과 다채로운 식감을 즐길 수 있으며, 은은하게 퍼지는 감칠맛은 잊지 못할 미식 경험을 선사할 거예요. 든든한 메인 요리로 손색없는 코코뱅으로 특별한 저녁 식탁을 완성해보세요. 밥이나 빵과 함께 곁들이면 더욱 풍성하게 즐길 수 있습니다.
주요 재료- 닭 (닭볶음탕용) 1.1kg
- 두툼한 베이컨 160g
- 신선한 양송이버섯 270g
- 큼직한 양파 2개
- 중간 크기 감자 2개
- 중간 크기 당근 1개
- 방울토마토 12개
- 통마늘 8개
- 선택 재료: 건자두 5개 (있으면 더욱 좋습니다)
- 올리브 오일 2큰술
- 무염 버터 20g
- 드라이 레드 와인 700ml (풍미를 더하는 핵심 재료)
- 물 160ml
- 밀가루 (닭고기 코팅용) 3큰술
- 치킨 스톡 6g (깊은 맛을 위한 선택)
- 우스터 소스 1.5큰술
- 신선한 소금 & 후추 (기호에 맞게 조절)
- 향긋한 허브 (타임, 로즈마리, 바질 등) 약간씩
곁들임 제안- 따뜻하게 데운 바게트 또는 빵
- 흰 쌀밥
- 따뜻하게 데운 바게트 또는 빵
- 흰 쌀밥
조리 방법
Step 1
닭 한 마리를 구매하여 적절히 손질해주세요. 닭볶음탕용으로 나온 닭을 사용하시면 준비 시간을 단축할 수 있습니다. (팁: 닭의 기름기가 많은 부위는 제거하면 좀 더 깔끔하고 담백한 맛을 즐길 수 있습니다.)
Step 2
손질한 닭고기를 자세히 살펴보면 뼈 사이사이에 핏물이나 작은 내장 조각이 남아있을 수 있습니다. 흐르는 깨끗한 물에 꼼꼼하게 씻어내주세요.
Step 3
깨끗하게 씻은 닭고기의 물기를 키친타월로 제거한 후, 소금 1작은술과 후추 1/3작은술을 뿌려 밑간을 해주세요. 그런 다음 밀가루 3큰술을 골고루 입혀 닭고기 표면이 하얗게 될 때까지 잘 버무려주세요. 이는 닭고기의 수분 손실을 막고 소스를 잘 흡수하도록 돕습니다.
Step 4
양송이버섯과 방울토마토는 먹기 좋은 크기로 반으로 잘라 준비합니다. 양파, 감자, 당근은 껍질을 벗긴 후, 다른 재료들과 잘 어우러질 수 있도록 한입 크기로 썰어주세요.
Step 5
베이컨도 한입 크기로 적당하게 썰어 준비합니다. 통마늘은 편으로 얇게 썰어주세요. 마늘을 볶을 때 향긋한 풍미를 더해줄 것입니다.
Step 6
넓고 깊은 냄비를 중약불로 예열한 후, 올리브 오일 2큰술을 두르고 썰어둔 베이컨과 슬라이스한 마늘을 넣습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 노릇하게 익을 때까지 약 2분간 볶아 향을 내주세요. 볶은 베이컨과 마늘은 잠시 다른 그릇에 덜어둡니다.
Step 7
베이컨을 볶았던 냄비에 그대로 닭고기를 넣고 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 닭고기 표면이 먹음직스러운 갈색이 될 때까지 약 15분간 천천히 구워줍니다. 이렇게 구우면 닭고기의 풍미가 훨씬 깊어집니다.
Step 8
닭고기를 굽는 동안, 다른 프라이팬에 버터 20g을 녹이고 반으로 자른 방울토마토를 넣습니다. 중불에서 방울토마토가 살짝 부드러워질 때까지 약 2분간 볶아주세요.
Step 9
버터에 볶은 토마토에 준비한 야채들(양송이버섯, 양파, 당근, 감자)과 소금 1작은술, 후추 1/3작은술을 넣고 함께 볶아줍니다. 야채가 살짝 투명해질 때까지 약 13분간 볶아주세요. 야채의 단맛이 끌어올려집니다.
Step 10
이제 닭고기가 노릇하게 구워진 냄비에 드라이 레드 와인 700ml, 물 160ml, 볶아둔 야채들, 치킨 스톡 6g, 우스터 소스 1.5큰술, 그리고 준비한 허브(타임, 로즈마리, 바질 등)를 모두 넣습니다. 처음에는 뚜껑을 열고 센 불에서 끓여 알코올을 날려주세요. 국물이 끓어오르기 시작하면, 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 최소 1시간 30분 동안 천천히 끓여 닭고기와 채소가 부드럽게 익도록 합니다. 오래 끓일수록 맛이 깊어집니다.
Step 11
조리가 끝나기 약 10분 전에, 냄비 안에 있는 허브 가지들을 건져내주세요. (풍미를 더 이상 끌어내지 않도록) 선택 재료인 건자두 5개를 넣고 함께 10분간 더 끓여줍니다. 건자두는 은은한 단맛과 특별한 풍미를 더해주지만, 없어도 괜찮습니다.
Step 12
따뜻하게 끓여진 코코뱅을 그릇에 푸짐하게 담아내세요. 갓 구운 바게트나 따뜻한 밥과 함께 곁들여 드시면, 풍성하고 만족스러운 프랑스식 만찬을 즐기실 수 있습니다.
