콩가루 넣은 쫄깃 고소한 된장수제비
콩가루 넣은 쫄깃 고소한 된장수제비
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남은 된장찌개를 활용하여 쫄깃하고 고소한 맛을 더한 된장수제비를 만들어 보세요. ‘생활의 달인’ 프로그램에서 소개된 볶음 짬뽕 면발 비법처럼, 수제비 반죽에 콩가루를 넣어 더욱 특별한 풍미와 식감을 살렸습니다. 콩가루 덕분에 반죽이 쉽게 불지 않고 고소하면서도 탱글탱글한 식감을 자랑합니다. 넉넉히 쟁여둔 콩가루를 활용하여, 남은 우렁 된장찌개에 찰떡궁합인 맛있는 콩가루 된장수제비를 즐겨보세요!
재료- 밀가루 3컵
- 콩가루 1컵
- 소금 2큰술
- 남은 우렁 된장찌개 1뚝배기 분량
- 물 약간 (반죽 농도 조절용)
조리 방법
Step 1
먼저 수제비 반죽을 만들어 볼게요. 볼에 밀가루 3컵과 콩가루 1컵을 넣고 소금 2큰술로 간을 해주세요. 여기에 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 반죽을 시작합니다. 약간의 식용유를 추가하면 반죽이 더욱 부드러워집니다. 손으로 반죽을 뭉쳐가며 한 덩어리로 만들어주세요. 반죽은 충분히 치댈수록 쫄깃하고 탱글한 식감을 살릴 수 있습니다. 그릇에 반죽이 거의 묻어나지 않을 때까지, 마치 찰떡처럼 주먹으로 힘껏 치대고 뒤집어가며 반복해서 치대주세요. 탄력이 생길 때까지 열심히 치대는 것이 중요합니다!
Step 2
이렇게 열심히 치댄 반죽을 비닐팩에 넣고, 다시 한번 묵직하게 내리치듯이 치대줍니다. 이 과정을 통해 반죽의 글루텐이 더욱 활성화되어 쫄깃한 식감을 얻을 수 있습니다. 마지막으로 반죽을 냉장고에 넣고 최소 30분 이상 숙성시켜 주세요. 숙성 과정을 거치면 반죽이 더욱 부드러워지고 다루기 쉬워집니다.
Step 3
이제 된장찌개를 끓일 차례입니다. 남은 우렁 된장찌개를 뚝배기에 담고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 찌개가 충분히 끓어야 수제비를 넣었을 때 국물 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 4
국물이 팔팔 끓으면, 숙성시킨 콩가루 수제비 반죽을 준비합니다. 반죽을 한 덩어리씩 떼어내어 끓는 된장찌개 국물 위에 퐁당퐁당 넣어줍니다. 수제비의 두께는 취향에 따라 조절하되, 너무 두꺼우면 밀가루 맛이 강하게 느껴질 수 있으니 적당한 두께로 떠 넣는 것이 좋습니다. 얇게 뜨면 금방 익고, 두껍게 뜨면 좀 더 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 5
수제비를 모두 넣은 후에는 센 불을 유지하며 계속해서 저어주어야 합니다. 수제비가 서로 달라붙지 않도록 주의하며, 익는 속도에 맞춰 빠르게 저어주는 것이 중요합니다. 수제비는 속도감이 생명! 끓어오르는 국물과 함께 재빨리 저어가며 익혀주세요.
Step 6
남은 된장찌개를 활용한 고소하고 쫄깃한 콩가루 된장수제비가 완성되었습니다! ‘생활의 달인’ 짬뽕 면발처럼 콩가루의 비법으로 탄생한 특별한 수제비를 맛있게 즐겨보세요.
