커피향 가득 촉촉한 모카번
커피향 가득 촉촉한 모카번
커피 향이 솔솔~ 집에서 만드는 황금 비율 모카번!
안녕하세요! 오늘은 향긋한 커피 향이 입안 가득 퍼지는 부드럽고 맛있는 모카번을 집에서 직접 만들어 볼 거예요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 모카번의 세계로 여러분을 초대합니다! 간단한 재료로 누구나 쉽게 따라 할 수 있으니, 지금 바로 시작해 볼까요?
모카번 반죽 재료- 강력분 250g
- 설탕 50g
- 드라이 이스트 5g
- 소금 3g
- 실온 무염 버터 50g
- 따뜻한 우유 100g
- 실온 계란 1개
조리 방법
Step 1
먼저 모카번의 반죽을 만들 차례예요. 볼에 강력분 250g을 담고, 가장자리에는 소금 3g과 설탕 50g을, 중앙에는 드라이 이스트 5g을 넣어주세요. 이때 소금, 설탕, 이스트가 직접 닿지 않도록 주의하며 넣어주시면 좋아요. 가볍게 한 번 섞어주세요.
Step 2
따뜻한 우유 100g과 실온에 둔 계란 1개를 넣고, 주걱이나 손으로 재료가 한 덩어리가 되도록 섞어줍니다. 이 상태에서 약 5~10분간 열심히 치대어 반죽의 글루텐을 형성시켜 주세요. 처음에는 질척거릴 수 있지만, 계속 반죽하면 점차 매끈해진답니다.
Step 3
반죽이 어느 정도 매끈해져서 손에 덜 묻어나기 시작하면, 실온에 두어 말랑해진 버터 50g을 넣고 다시 반죽해 주세요. 버터가 완전히 흡수되고 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 약 10~15분간 더 치대어 줍니다. 반죽을 늘렸을 때 얇고 투명한 막이 생기는 ‘글루텐 막’이 형성되면 잘 된 거예요.
Step 4
완성된 반죽은 둥글게 모아 볼에 담고 랩을 씌워주세요. 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 반죽이 처음 크기보다 2배가 될 때까지 1차 발효를 시켜줍니다. 발효가 잘 되었는지 확인하려면 손가락에 밀가루를 묻혀 반죽 중앙을 찔렀을 때 구멍이 그대로 유지되면 성공!
Step 5
1차 발효가 진행되는 동안, 맛있는 커피 토핑을 만들어 볼게요. 다른 볼에 실온에 두어 부드러워진 버터 50g을 넣고, 거품기로 부드럽게 풀어주세요. 여기에 설탕 50g을 넣고 아이보리색이 될 때까지 잘 섞어줍니다.
Step 6
설탕과 버터가 잘 섞이면, 실온에 둔 계란 1개를 조금씩 나누어 넣어가며 분리되지 않도록 잘 섞어주세요. 한 번에 다 넣으면 분리될 수 있으니 주의하세요.
Step 7
이제 박력분 50g과 인스턴트 커피 가루 5g을 함께 체 쳐서 넣어줍니다. 주걱으로 살살 섞어 가루가 보이지 않고 부드러운 크림 상태가 될 때까지 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 식감이 질겨질 수 있으니 주의하세요. 완성된 토핑은 냉장고에 잠시 넣어두어 굳혀줍니다.
Step 8
1차 발효가 끝난 반죽은 가스를 빼고 작업대로 옮겨 68~70g씩 균등하게 분할합니다. 분할한 반죽은 둥글리기 하여 젖은 면포나 랩을 덮어 실온에서 약 15분간 휴지(2차 발효)시켜 줍니다. 이 과정을 통해 반죽이 더욱 부드러워지고 성형하기 쉬워져요.
Step 9
휴지가 끝난 반죽은 원하는 모양으로 만들어 주고, 냉장고에 있던 커피 토핑을 반죽 위에 듬뿍 올려주세요. 170° C로 예열된 오븐에 넣고 약 20분간 구워주면, 커피 향이 물씬 풍기는 맛있는 모카번이 완성됩니다! 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해주세요. 따뜻할 때 드시면 더욱 맛있답니다!
