칼칼한 해물 순두부찌개 만들기
칼칼한 해물 순두부찌개 만들기
얼큰하고 깊은 맛! 집에서 즐기는 푸짐한 해물 순두부찌개 레시피
순두부는 갓 만든 부드러운 연두부로, 양념장만 있다면 그 자체로도 훌륭한 영양 만점 식사입니다. 고단백 저지방 식품으로 다이어트에도 좋다고 알려져 있죠. 오늘은 신선한 해물을 듬뿍 넣어 칼칼하고 시원한 맛이 일품인 해물 순두부찌개를 만들어 볼게요. 집에서도 전문점 못지않은 깊은 맛을 낼 수 있답니다!
주재료- 순두부 1봉 (190g~200g)
- 오징어 1/2마리
- 칵테일 새우 한 줌 (냉동도 가능)
- 주꾸미 3~4마리 (작은 크기)
부재료- 양파 1/4개
- 양배추 한 줌
- 청양고추 또는 홍고추 1개
- 대파 1/4대
- 팽이버섯 1/2봉지
- 달걀 1개
양념- 다진 마늘 1 작은술
- 만능 양념장 1 큰술 (시판 제품 또는 직접 만든 것)
- 식용유 또는 들기름 1 큰술
- 국간장 또는 소금 1 작은술 (간 조절용)
- 후춧가루 약간
- 멸치 다시마 육수 또는 쌀뜨물 600ml
- 양파 1/4개
- 양배추 한 줌
- 청양고추 또는 홍고추 1개
- 대파 1/4대
- 팽이버섯 1/2봉지
- 달걀 1개
양념- 다진 마늘 1 작은술
- 만능 양념장 1 큰술 (시판 제품 또는 직접 만든 것)
- 식용유 또는 들기름 1 큰술
- 국간장 또는 소금 1 작은술 (간 조절용)
- 후춧가루 약간
- 멸치 다시마 육수 또는 쌀뜨물 600ml
조리 방법
Step 1
먼저 순두부 1봉을 준비해주세요. 순두부는 부드러운 식감이 특징이라 찌개에 넣으면 정말 맛있답니다.
Step 2
냉장고에 있는 해물을 활용해 보세요. 오징어는 먹기 좋은 크기로 썰고, 새우는 껍질을 제거합니다. 주꾸미는 너무 작지 않다면 통째로 사용해도 모양이 예쁘고 식감이 좋습니다. 해물을 깨끗하게 손질해서 준비해주세요.
Step 3
팽이버섯은 밑동 부분을 잘라내고 흐르는 물에 가볍게 헹군 후, 반으로 갈라주세요. 이렇게 하면 국물에 양념이 잘 배고 먹기에도 편리합니다.
Step 4
고추는 매콤한 맛을 더하기 위해 어슷썰기 해주세요. 대파 역시 어슷썰기하여 향긋한 풍미를 더할 수 있도록 준비합니다.
Step 5
양배추는 아삭한 식감을 위해 적당한 크기로 채 썰어 준비합니다. 국물과 함께 씹히는 맛이 일품이에요.
Step 6
양파도 달큰한 맛을 내기 위해 채 썰어 준비해주세요. 양파의 단맛이 찌개의 전체적인 맛의 균형을 잡아줍니다.
Step 7
순두부는 봉지째로 전자레인지에 1분 정도 데우거나, 실온에 잠시 꺼내두면 봉지에서 깔끔하게 분리하기 쉬워요. 봉지 상단을 1/3 지점쯤 칼로 살짝 잘라낸 후, 봉지 끝을 잡고 부드럽게 밀어내면 내용물이 부서지지 않고 잘 빠져나옵니다. 또는 포장을 살짝 뜯어 흔들어 꺼내도 좋아요.
Step 8
꺼낸 순두부는 숟가락이나 칼을 이용해 큼직하게 2~3등분 해주세요. 덩어리째 넣어 끓여야 씹는 맛이 살아있습니다.
Step 9
순두부 위에 소금 1 작은술 정도를 솔솔 뿌려주세요. 이 과정은 순두부의 간수를 빼내어 쓴맛을 줄이고 더 부드럽게 만드는 데 도움을 줍니다.
Step 10
소금을 뿌린 후 약 10분 정도 그대로 두세요. 삼투압 작용으로 순두부에서 수분이 빠져나오면서 간수가 제거되어 더욱 부드러워집니다. 이때 나온 물은 따라 버리지 않고 그대로 사용해도 좋습니다.
Step 11
해물 순두부찌개의 깊은 맛을 위해 육수를 끓여줍니다. 냄비에 물 600ml (약 3컵)를 붓고 다시마, 멸치 등 육수용 재료를 넣어 5분간 팔팔 끓여주세요. 육수가 우러나면 건더기는 체로 걸러내 깨끗한 육수만 준비합니다. (쌀뜨물이나 시판 육수를 사용해도 간편해요.)
Step 12
이제 찌개를 끓일 냄비(뚝배기 사용하면 더 좋아요)를 중불에 올리고 식용유나 들기름 1 큰술을 둘러주세요. 준비한 채소 (양파, 양배추)를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 1~2분간 볶아 향을 내줍니다.
Step 13
채소가 어느 정도 볶아졌으면 만능 양념장 1 큰술을 넣고 함께 볶아주세요. 만능 양념장이 채소와 어우러지면서 맛있는 향이 올라올 거예요.
Step 14
이 과정에서 만능 양념장이 채소와 함께 볶이면 불맛이 살짝 더해져 국물 맛이 훨씬 깊고 풍부해진답니다. 양념장이 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.
Step 15
채소와 양념이 잘 섞이면 미리 끓여둔 육수 600ml를 부어주세요. 냄비 바닥에 붙은 맛있는 양념까지 긁어내듯이 섞어줍니다.
Step 16
밑간을 위해 국간장이나 소금 1 작은술을 넣어 간을 합니다. 처음부터 너무 많이 넣지 말고, 나중에 간을 보며 조절해주세요.
Step 17
국물이 팔팔 끓기 시작하면 준비한 다진 마늘 1 작은술을 넣어주세요. 마늘 향이 국물에 퍼지면서 더욱 맛있어집니다. 여기까지가 순두부찌개의 기본 베이스 국물을 만드는 과정입니다.
Step 18
이제 본격적으로 순두부를 넣어 끓여볼게요. 뚝배기를 사용하면 마지막까지 따뜻하게 즐길 수 있습니다. 끓고 있는 국물과 건더기를 뚝배기에 적당량 옮겨 담아주세요. 찌개가 넘치지 않도록 양 조절에 유의하고, 국물이 자작한 편이 더 맛있습니다.
Step 19
큼직하게 썰어둔 순두부를 뚝배기에 넣어주세요. 순두부의 부드러운 질감이 찌개의 매력을 더해줍니다.
Step 20
준비해둔 해물(오징어, 새우, 주꾸미)과 팽이버섯을 넣고 함께 끓여줍니다. 해물이 익으면서 국물 맛이 더욱 시원해질 거예요.
Step 21
국물이 다시 한번 끓어오르고 해물이 모두 익었으면, 달걀 1개를 깨뜨리지 않고 그대로 톡 넣어주세요. 달걀 노른자가 살짝 익을 정도로만 끓이면 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 22
보글보글 끓는 순두부찌개 소리가 정말 식욕을 자극하네요! 취향에 따라 후춧가루를 살짝 뿌려 마무리하면 더욱 맛있습니다. 맛있게 드세요!
