칼칼한 묵은지와 고등어의 환상 궁합, 묵은지고등어조림
칼칼한 묵은지와 고등어의 환상 궁합, 묵은지고등어조림
입맛 없을 때 최고! 김수미 묵은지고등어조림 황금 레시피
쌀쌀한 가을 날씨에 뜨끈하고 칼칼한 국물 요리가 생각날 때, 밥도둑이 따로 없는 묵은지고등어조림만 한 것이 없죠. 짭짤한 묵은지와 부드러운 고등어가 만나 환상적인 맛을 선사합니다. 술안주로도, 든든한 밥반찬으로도 손색없는 김수미 셰프님의 묵은지고등어조림 비법, 차근차근 알려드릴게요!
주재료- 고등어 2마리
- 쌀뜨물 700ml
- 청양고추 1개
- 대파 2대
- 양파 1개
- 묵은지 1포기
양념 재료- 진간장 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1작은술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 매실청 2큰술
- 진간장 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1작은술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 매실청 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 고등어를 손질해 주세요. 머리는 그대로 사용해도 좋고, 2등분한 후 칼집을 앞뒤로 넣어주세요. 생물 고등어라면 바로 사용하시면 되지만, 간고등어는 짠맛을 빼기 위해 쌀뜨물에 30분 정도 담가두는 것이 좋습니다. 짠맛을 뺀 고등어는 키친타월로 물기를 가볍게 제거해주세요.
Step 2
묵은지는 단단한 꼭지를 잘라내고 냄비 바닥에 깔아주세요. 쌀뜨물 700ml를 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. (팁: 방송에서는 쌀뜨물을 나누어 넣기도 하지만, 처음부터 700ml를 모두 넣고 끓여도 충분합니다.)
Step 3
고등어가 맛있게 익는 동안 채소를 손질할게요. 대파는 큼직하게 어슷 썰어주세요. 양파도 비슷한 크기로 썰어 준비하고, 청양고추는 송송 썰어 매콤함을 더할 준비를 합니다.
Step 4
묵은지고등어조림의 맛을 좌우할 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 진간장 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 맛술 2큰술, 고춧가루 2큰술, 매실청 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요. (팁: 간고등어를 사용했기 때문에 간장을 3큰술로 줄였어요. 일반 고등어를 사용하거나 싱겁게 드시는 분은 간장 양을 조절해주세요.)
Step 5
쌀뜨물에 묵은지가 팔팔 끓어오르면, 손질해둔 고등어를 냄비 위에 보기 좋게 올려주세요. 그 위에 양념과 함께 섞은 채소를 골고루 얹어주고, 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 조림이 잘 되도록 끓여줍니다.
Step 6
묵은지를 썰지 않고 통째로 넣어 조리니 더욱 먹음직스럽고 풍성해 보이네요! 중간중간 국물을 끼얹어주며 고등어에 양념이 잘 배도록 해주세요. 맛을 보면 양파에서 우러나오는 단맛 덕분에 설탕을 따로 넣지 않아도 충분히 맛있답니다. 이제 칼칼하고 깊은 맛의 묵은지고등어조림을 즐길 시간입니다!
