칼칼한 동태찜: 밥도둑 별미
칼칼한 동태찜: 밥도둑 별미
푸짐한 한 그릇, 찜닭 양념으로 만든 담백한 동태찜
찜닭 레시피의 특별함을 생선 요리에 접목하여, 칼칼하면서도 동태의 담백한 국물 맛이 일품인 ‘어찜’을 만들어 보았습니다. 이 동태찜은 매콤달콤한 양념과 부드러운 동태의 조화가 훌륭하며, 밥에 쓱쓱 비벼 먹으면 멈출 수 없는 ‘밥도둑’이 따로 없답니다. 온 가족이 즐기기 좋은 푸짐한 별미 요리로 추천해요.
주재료- 손질된 동태 1마리
- 무 1/4개
- 고구마 2개
- 양파 1개
- 대파 1대
- 넓적 당면 (기호에 따라)
- 베트남 고추 (기호에 따라)
- 청양고추 (기호에 따라)
- 쌀뜨물 (넉넉히)
매콤달콤 양념- 진간장 7큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1큰술
- 된장 0.5큰술
- 매실청 2큰술
- 설탕 2큰술
- 미림 (맛술) 2큰술
- 국물용 멸치 액젓 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 진간장 7큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1큰술
- 된장 0.5큰술
- 매실청 2큰술
- 설탕 2큰술
- 미림 (맛술) 2큰술
- 국물용 멸치 액젓 1큰술
- 굴소스 1큰술
조리 방법
Step 1
모든 재료를 준비해 주세요. 신선한 동태와 채소, 당면 등이 필요합니다.
Step 2
마트에서 손질되어 판매하는 동태를 구매하면 편리해요. 흐르는 찬물에 동태를 깨끗하게 씻어 비린내를 제거하고, 쌀뜨물에 잠시 담가두어 부드럽게 만들어 주세요. 쌀뜨물은 동태의 잡내를 효과적으로 잡아주는 역할을 합니다.
Step 3
넓적 당면은 요리하기 최소 30분 전부터 미지근한 물에 불려주세요. 당면이 부드럽게 풀어지도록 충분히 불리는 것이 중요합니다.
Step 4
채소를 손질합니다. 고구마와 양파, 고추는 먹기 좋은 한입 크기로 썰어 준비합니다. 무는 찜 요리의 바닥에 깔아 양념이 배도록 할 것이므로, 다른 채소보다 약간 더 큼직하게 썰어주세요.
Step 5
맛있는 동태찜의 핵심인 양념장을 만들어 볼까요? 진간장 7큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 된장 0.5큰술, 매실청 2큰술, 설탕 2큰술, 미림 2큰술, 액젓 1큰술, 굴소스 1큰술을 모두 섞어 양념장을 만들어 둡니다. (참고: 이 양념은 찜닭 레시피를 응용한 것입니다.)
Step 6
냄비 바닥에 큼직하게 썰어둔 무를 깔고, 다시마나 멸치 등 다시팩을 넣어 쌀뜨물을 부어 육수를 만들어 줍니다. 이렇게 하면 무에 감칠맛이 더해지고 국물이 더욱 시원해집니다. 약 10분 정도 끓여 육수를 내주세요.
Step 7
만들어진 육수에 준비된 동태와 양념장, 그리고 썰어둔 고구마를 함께 넣고 센 불에서 약 20분간 푹 끓여줍니다. 이 과정에서 동태가 익고 양념이 재료에 배어들게 됩니다.
Step 8
매콤한 맛을 더해줄 베트남 고추를 넣어주세요. 찜닭에는 보통 건고추를 사용하지만, 더 강렬하고 칼칼한 매운맛을 원한다면 베트남 고추를 활용해 보세요. 지금 바로 넣어주세요!
Step 9
무가 부드럽게 익어 갈색으로 변하고 말랑해지면, 썰어둔 양파와 청양고추를 넣어줍니다. 불을 중불로 줄이고 약 10분 이상 더 끓여 채소가 가진 단맛과 향이 국물에 잘 어우러지도록 합니다.
Step 10
마지막으로, 물에 불려둔 넓적 당면을 넣고 양념이 골고루 배도록 잘 섞어주면서 보글보글 끓여줍니다. 당면이 양념을 듬뿍 머금어 더욱 맛있어질 거예요.
Step 11
모든 조리가 끝났으면, 먹기 직전에 참기름을 살짝 둘러주세요. 고소한 참기름 향이 더해져 동태찜의 풍미를 한층 더 살려줄 것입니다.
