칼칼하고 촉촉한 아구찜 만들기
칼칼하고 촉촉한 아구찜 만들기
입맛 돋우는 매콤 칼칼한 아구찜, 근사한 저녁 메뉴로 제격!
입안 가득 퍼지는 촉촉하고 담백한 아구살과 군침 도는 칼칼한 양념의 환상적인 조화! 신선한 새우, 향긋한 미더덕, 아삭한 콩나물과 다채로운 채소까지 곁들여 풍성하게 즐길 수 있는 아구찜은 온 가족이 좋아하는 든든한 저녁 식사 메뉴로 손색이 없습니다. (김수미 레시피를 참고하여 더욱 맛있게 완성했어요.)
주재료- 반건조 아귀 1.3kg
- 찜용 콩나물 440g
- 미더덕 200g
- 쑥갓 100g
- 미나리 100g
- 생새우 10마리
- 대파 2대
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
- 양파 1개
- 통마늘 7개
아귀 데치기- 청주 100ml
- 물 2L
- 청주 100ml
- 물 2L
조리 방법
Step 1
먹기 좋은 크기로 아귀를 손질하여 토막 내 준비해 주세요.
Step 2
넉넉한 냄비에 물 2L를 붓고 팔팔 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 청주 100ml를 넣고 손질한 아귀를 넣어주세요. 뚜껑을 열고 센 불에서 5분간만 짧게 데친 후, 바로 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 이렇게 하면 아귀 비린내를 제거하고 살이 더욱 단단해져요.
Step 3
쑥갓은 반으로 가르고, 미나리는 6~7cm 길이로 썰어주세요. 대파는 길게 반으로 갈라 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
Step 4
콩나물은 지저분한 꼬리 부분을 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 탈탈 털어내 준비합니다.
Step 5
양파는 굵직하게 슬라이스하고, 청양고추와 홍고추는 어슷하게 썰어 색감과 매콤함을 더해줄 준비를 합니다.
Step 6
볼에 분량의 양념장 재료 (고춧가루, 간장, 고추장, 다진 마늘, 다진 생강, 후추, 물)를 모두 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요. 양념장이 완성되면 썰어둔 양파와 고추를 넣고 가볍게 버무려줍니다.
Step 7
다른 작은 볼에 감자 전분 1.3큰술, 물 3큰술, 꿀 1큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어 섞어 전분물을 만들어 둡니다. 꿀을 넣어주면 양념이 더욱 맛있게 졸아들 거예요.
Step 8
넓은 찜 냄비 바닥에 깨끗하게 씻은 콩나물을 먼저 듬뿍 깔아줍니다. 그 위로 데쳐둔 아귀살, 통통한 미더덕, 신선한 생새우를 보기 좋게 올려주세요.
Step 9
준비해둔 양념장을 재료들 위에 골고루 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 15분간 찜이 익도록 끓여줍니다. 양념이 재료에 충분히 스며들도록 시간을 맞춰주세요.
Step 10
15분 뒤, 뚜껑을 열고 썰어둔 통마늘 7개를 아귀 내장 깊숙한 곳에 넣어주세요. 이렇게 하면 마늘의 풍미가 아귀찜 전체에 은은하게 퍼진답니다.
Step 11
미리 만들어둔 전분물을 양념장 위에 골고루 부어주고, 썰어둔 쑥갓, 미나리, 대파 등 나머지 채소들도 보기 좋게 올려줍니다. 다시 뚜껑을 덮고 센 불에서 딱 3분만 더 끓여 채소가 숨이 죽고 양념이 걸쭉해지도록 마무리합니다.
Step 12
불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려주세요. 뚜껑을 덮은 채로 1분간 뜸을 들이면 모든 재료의 맛이 조화롭게 어우러져 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 이제 맛있게 즐기세요!
