칼칼하고 시원한 백종원 스타일 닭개장
칼칼하고 시원한 백종원 스타일 닭개장
남은 백숙 닭고기, 닭가슴살, 닭육수로 만드는 푸짐하고 맛있는 닭개장 레시피
백숙이나 삼계탕을 드시고 남은 닭고기가 있다면 버리지 마세요! 간단한 양념으로 깊고 칼칼한 맛을 낸 닭개장으로 변신시킬 수 있습니다. 든든한 한 끼 식사로 최고이며, 해장으로도 손색없는 레시피를 소개합니다.
주재료- 닭고기 300-400g (삶은 닭고기, 닭가슴살 등)
- 대파 3대
- 새송이버섯 또는 느타리버섯 1~2개
- 달걀 1개
- 부추 약간 (선택 사항)
- 숙주 약간 (선택 사항)
- 닭 육수 또는 물 2L
- 양파 1/2개
양념장- 국간장 3 큰술
- 고춧가루 3 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 참기름 2 큰술
- 식용유 1 큰술
- 꽃소금 2/3 큰술
- 후춧가루 약간
- 다진 생강 약간 (선택 사항)
- 국간장 3 큰술
- 고춧가루 3 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 참기름 2 큰술
- 식용유 1 큰술
- 꽃소금 2/3 큰술
- 후춧가루 약간
- 다진 생강 약간 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
남은 닭고기는 뼈를 발라내고 먹기 좋은 크기로 찢거나 썰어 준비해주세요. 닭가슴살이라면 결대로 찢어주시면 더욱 좋습니다.
Step 2
대파는 깨끗하게 씻은 후, 흰 부분과 푸른 부분을 살려 5~6cm 길이로 길게 갈라 준비합니다. 이렇게 하면 국물에 파 향이 깊게 우러납니다.
Step 3
새송이버섯이나 느타리버섯은 손으로 먹기 좋게 찢어줍니다. 버섯의 쫄깃한 식감이 닭개장의 풍미를 더해줍니다.
Step 4
양파는 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어 준비합니다. 달큰한 양파는 국물의 단맛을 더해줍니다.
Step 5
깊은 냄비에 참기름 2 큰술과 식용유 1 큰술을 두르고, 손질한 대파를 넣어 중불에서 대파 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아주세요. 이렇게 하면 대파의 향긋한 풍미가 기름에 충분히 배어 나옵니다.
Step 6
불을 약불로 줄인 후, 고춧가루 3 큰술을 넣고 타지 않도록 약 1분간 볶아 고추기름을 만들어 줍니다. 이 과정에서 닭개장의 칼칼하고 깊은 맛이 만들어집니다.
Step 7
볶아진 고추기름에 닭 육수 또는 물 2L를 붓고 강불에서 끓여주세요. 육수가 끓어오르면 찢어둔 버섯, 채 썬 양파, 준비한 닭고기, 다진 생강 약간 (선택 사항), 다진 마늘 1 큰술, 국간장 3 큰술을 넣고 함께 끓여줍니다. (쇠고기 다시다 1/3 큰술은 풍미를 더해주지만, 생략하셔도 좋습니다.)
Step 8
국물이 바글바글 끓어 오르면 불을 중불로 줄이고, 15~20분 정도 더 끓여 재료들의 맛이 국물에 충분히 우러나도록 합니다. 그 후, 달걀 1개를 곱게 풀어 냄비 가장자리에 천천히 둘러 넣어줍니다. 달걀이 익으면서 부드러운 식감을 더해줍니다.
Step 9
마지막으로, 기호에 따라 준비한 부추와 숙주를 넣고 약 1분간만 살짝 더 끓여주세요. 너무 오래 끓이면 숨이 죽으니 아삭한 식감을 살리는 것이 좋습니다. 마지막으로 후춧가루를 약간 뿌려주면 칼칼하고 맛있는 닭개장 완성입니다. 따뜻하게 밥과 함께 즐기세요!
