칼칼하고 시원한 돼지고기 김치말이찜
칼칼하고 시원한 돼지고기 김치말이찜
집에서 만드는 맛있는 돼지고기 김치말이찜 레시피
깊고 칼칼한 국물과 부드러운 돼지고기의 환상적인 조화를 느낄 수 있는 김치말이찜입니다. 묵은지를 활용하여 더욱 깊은 맛을 내며, 밥도둑 반찬으로도 손색이 없는 매력적인 요리입니다. 푸짐한 양으로 온 가족이 함께 즐기기 좋습니다.
메인 재료- 돼지고기 사태살 또는 삼겹살 1팩 (약 300-400g)
- 잘 익은 묵은지 1포기
- 청양고추 또는 풋고추 1개
- 홍고추 1개
- 대파 약간
- 양파 1개
양념 및 육수 재료- 고춧가루 2스푼 (1스푼은 김치말이용, 1스푼은 양념용)
- 김치 국물 1컵 (약 200ml)
- 생수 2컵 (약 400ml)
- 다진 마늘 1스푼
- 국간장 1스푼
- 매실청 1스푼 (또는 설탕)
- 카레가루 1/2스푼
- 후춧가루 약간 (1/3 스푼)
- 생강즙 약간 (선택 사항, 돼지고기 잡내 제거용)
- 고춧가루 2스푼 (1스푼은 김치말이용, 1스푼은 양념용)
- 김치 국물 1컵 (약 200ml)
- 생수 2컵 (약 400ml)
- 다진 마늘 1스푼
- 국간장 1스푼
- 매실청 1스푼 (또는 설탕)
- 카레가루 1/2스푼
- 후춧가루 약간 (1/3 스푼)
- 생강즙 약간 (선택 사항, 돼지고기 잡내 제거용)
조리 방법
Step 1
돼지고기 준비하기: 사태살을 사용하신다면 칼집을 촘촘하게 내어 부드럽게 만들어 주세요. 삼겹살이나 다른 부위를 사용하셔도 좋습니다. 후춧가루를 살짝 뿌려 밑간을 합니다. 돼지고기 특유의 잡내가 걱정되신다면, 생강즙을 살짝 발라주시면 효과적입니다.
Step 2
고기 초벌구이: 에어프라이어를 180°C에서 10분간 돌려주거나, 팬에 기름을 살짝 두르고 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 이렇게 하면 육즙을 가두고 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다. 일반 찜 요리처럼 생고기를 바로 찔 경우 잡내가 날 수 있으니 이 과정을 거치면 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 3
김치 준비하기: 묵은지를 사용하는 것이 맛이 더 깊어지지만, 일반 배추김치도 괜찮습니다. 김치의 너무 시큼한 맛이 부담스럽다면, 물에 살짝 헹궈 사용하셔도 좋습니다. 김치 속이 너무 많으면 말기 어려우니 적당히 덜어내도 됩니다.
Step 4
채소 준비 및 냄비 세팅: 풋고추와 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. 양파는 큼직하게 썰어 냄비 바닥에 깔아줍니다. 양파가 익으면서 단맛을 내고, 고기가 바닥에 눌어붙는 것을 방지해 줍니다.
Step 5
맛있는 양념장 만들기: 넓은 볼에 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 매실청, 카레가루, 후춧가루, 김치 국물, 생수 2컵을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 덩어리 없이 풀어줍니다. 카레가루는 특유의 풍미를 더해 김치의 칼칼함과 돼지고기의 느끼함을 잡아주는 역할을 합니다.
Step 6
김치로 고기 돌돌 말기: 김치 잎을 넓게 펼친 후, 초벌구이한 돼지고기를 적당한 크기로 잘라 김치 위에 올립니다. 김치 잎으로 고기를 덮어 돌돌 단단하게 말아줍니다. 이때 김치의 줄기 부분을 이용해 옆면을 깔끔하게 마무리하면 김치가 풀리지 않아 모양이 예쁩니다.
Step 7
찜하고 끓이기: 준비된 양파 위에 김치말이를 보기 좋게 올리고, 그 위에 썰어둔 고추를 얹어줍니다. 만들어둔 양념장을 김치말이 위로 골고루 부어줍니다. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 약 20~25분간 더 끓여줍니다. 고기는 이미 초벌로 익혔으므로, 김치가 부드럽게 익고 국물이 자작해질 정도까지만 끓여주시면 됩니다. 기호에 따라 간을 보고 소금이나 국간장으로 맞춰주세요.
