칼칼하고 맛있는 갈치조림
칼칼하고 맛있는 갈치조림
매콤달콤! 집밥으로 최고인 갈치조림 황금 레시피
부드러운 갈치와 시원한 무가 만나 칼칼하고 맛있는 밥도둑 갈치조림을 만들어 보세요. 어렵지 않으니 초보자도 쉽게 따라 할 수 있답니다.
주재료- 갈치 6토막
- 무 1토막 (약 1/4개 분량)
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
- 대파 1/3대
육수 재료- 물 2컵 + 1/2컵
- 다시마 1장 (사방 10cm)
양념장- 고춧가루 2큰술
- 고추장 1큰술
- 맛술(미림) 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 청주(또는 소주) 1큰술
- 국간장(또는 진간장) 4큰술
- 다진 생강 0.3큰술 (또는 생강가루 약간)
- 설탕 0.3큰술 (또는 올리고당 약간)
기타 재료- 쌀뜨물 (선택 사항)
- 청주 (갈치 밑간용)
- 물 2컵 + 1/2컵
- 다시마 1장 (사방 10cm)
양념장- 고춧가루 2큰술
- 고추장 1큰술
- 맛술(미림) 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 청주(또는 소주) 1큰술
- 국간장(또는 진간장) 4큰술
- 다진 생강 0.3큰술 (또는 생강가루 약간)
- 설탕 0.3큰술 (또는 올리고당 약간)
기타 재료- 쌀뜨물 (선택 사항)
- 청주 (갈치 밑간용)
- 쌀뜨물 (선택 사항)
- 청주 (갈치 밑간용)
조리 방법
Step 1
먼저 갈치의 비린내를 제거하고 깔끔하게 조리하기 위한 밑준비를 할 거예요. 갈치의 지느러미 부분을 가위로 잘라 깔끔하게 정리해주세요. 칼등으로 긁어 비늘을 제거하고, 뱃속의 내장도 깨끗하게 제거해주세요. 손질한 갈치는 쌀뜨물이나 탄산수에 10분 정도 담가주면 비린 맛을 잡는 데 도움이 됩니다. (탄산수가 없다면 생략 가능해요.) 담가 두었던 갈치는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 빼고, 청주 1큰술을 앞뒤로 골고루 발라 10분 정도 재워둡니다. 이 과정이 갈치의 잡내를 제거하고 살을 더욱 부드럽게 만들어준답니다.
Step 2
갈치와 함께 조릴 무는 약 1cm 두께로 조금 도톰하게 썰어 준비합니다. 무가 푹 익으면서 양념이 잘 배어들어 맛있어요. 대파, 홍고추, 청양고추는 먹기 좋은 크기로 어슷하게 썰어 준비해주세요. 고추는 매콤함을 더해주고, 대파는 향긋함을 더해줄 거예요. (레시피 사진에는 무가 빠져있지만, 꼭 넣어주셔야 맛있어요!)
Step 3
넓고 깊은 냄비 바닥에 썰어 놓은 무를 겹치지 않게 깔아주세요. 이렇게 하면 무가 냄비 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 양념이 골고루 배도록 도와줍니다. 무 위에 다시마 1장을 올려 육수의 감칠맛을 더해주세요.
Step 4
준비된 물 2컵 + 1/2컵을 냄비에 붓고 강불에서 끓여주세요. 물이 팔팔 끓기 시작하면 2분 정도 더 끓인 후, 다시마는 건져내주세요. 다시마를 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 주의해주세요. 다시마 육수는 갈치조림의 깊은 맛을 내는 데 아주 중요해요.
Step 5
다시마를 건져낸 후, 무가 투명해지면서 80% 정도 익을 때까지 끓이는 동안 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 믹싱 볼에 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 국간장(또는 진간장) 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 0.3큰술, 맛술(미림) 2큰술, 청주(또는 소주) 1큰술, 다진 생강 0.3큰술을 모두 넣고 덩어리 없이 고루 잘 섞어주세요. 양념이 잘 섞여야 조림의 맛이 균일해진답니다.
Step 6
무가 80% 정도 익었는지 확인해주세요. 젓가락으로 찔렀을 때 살짝 들어가면 잘 익고 있는 중입니다. 이때 갈치를 무 위에 보기 좋게 올려주세요.
Step 7
무 위에 갈치를 가지런히 올렸다면, 미리 만들어둔 양념장을 갈치와 무 위로 골고루 부어주세요. 양념이 갈치 표면에 잘 스며들도록 하는 것이 중요해요.
Step 8
처음 조릴 때는 뚜껑을 열고 중불에서 끓여주세요. 이렇게 하면 갈치의 불필요한 수분과 비린 맛을 날려보내 깔끔한 맛을 낼 수 있답니다. 약 5분 정도 끓여주세요.
Step 9
어느 정도 끓으면 뚜껑을 닫고 불을 중약불로 줄여 뭉근하게 조려주세요. 이 단계부터는 갈치 살이 부서지지 않도록 조심해야 해요. 중간중간 뚜껑을 열어 숟가락으로 냄비 바닥에 생긴 맛있는 양념 국물을 떠서 갈치 위에 끼얹어 가며 조려주면, 양념이 골고루 스며들어 더욱 맛있어진답니다. 무에도 양념이 푹 배어드는 시간이니, 천천히 조려주는 것이 좋아요.
Step 10
갈치가 거의 익고 양념이 자작하게 졸아들면, 마지막으로 어슷 썰어둔 청양고추, 홍고추, 대파를 모두 넣고 한소끔 더 조려주세요. 이렇게 하면 맛있는 갈치조림이 완성됩니다. 불을 끄기 전에 간을 보고 싱거우면 간장을 약간 더 추가해주세요.
Step 11
칼칼하고 맛있는 갈치 무 조림이 완성되었습니다! 뜨끈한 밥 위에 올려 쓱쓱 비벼 먹으면 정말 꿀맛이에요. 온 가족이 좋아하는 든든한 집밥 메뉴로 즐겨보세요!
