칼칼하고 든든한 먹갈치 감자조림 레시피
칼칼하고 든든한 먹갈치 감자조림 레시피
시장 표 신선한 먹갈치와 포슬포슬 햇감자로 맛을 낸 칼칼한 갈치 감자조림 비법
싱싱한 시장 먹갈치와 달큰한 햇감자를 함께 조려내 깊은 감칠맛과 든든함을 더한 갈치 감자조림입니다. 은갈치 못지않은 담백한 맛의 먹갈치에 국물이 자작하게 배어든 포근한 감자가 어우러져 밥반찬은 물론, 근사한 술안주로도 손색없답니다. 비린내 없이 깔끔하게 조리는 꿀팁까지 담아냈으니, 오늘 저녁은 맛있는 갈치 감자조림으로 풍성하게 즐겨보세요!
주재료- 먹갈치 1마리
- 햇감자 1개
- 양파 1개
- 대파 1/2대
- 홍고추 1개
- 다시마 육수 1컵 (200ml)
양념장- 진간장 2큰술 (30ml)
- 멸치 액젓 1큰술 (15ml)
- 매실청 1큰술 (15ml)
- 고춧가루 2큰술 (20g)
- 소주 1잔 (50ml)
- 다진 마늘 1.5큰술 (15g)
- 다진 생강 1/2티스푼 (2.5g)
- 진간장 2큰술 (30ml)
- 멸치 액젓 1큰술 (15ml)
- 매실청 1큰술 (15ml)
- 고춧가루 2큰술 (20g)
- 소주 1잔 (50ml)
- 다진 마늘 1.5큰술 (15g)
- 다진 생강 1/2티스푼 (2.5g)
조리 방법
Step 1
먼저, 햇감자는 껍질을 깨끗하게 벗겨내고 먹기 좋은 크기인 4등분으로 썰어 냄비 바닥에 깔아줍니다. 감자가 익으면서 전분이 나와 국물을 걸쭉하게 만들어주는 역할을 합니다.
Step 2
싱싱한 먹갈치는 시장에서 손질해 온 것을 구매했어요. 비늘까지 깨끗하게 벗겨져 나와 요리하기 훨씬 간편하답니다. 갈치의 지느러미와 꼬리 부분을 잘 정리하고, 흐르는 물에 가볍게 헹궈 준비해주세요.
Step 3
분량의 진간장, 멸치 액젓, 매실청, 고춧가루, 소주, 다진 마늘, 다진 생강을 모두 섞어 칼칼하고 감칠맛 나는 양념장을 미리 만들어 둡니다. 재료들의 맛이 고루 어우러지도록 잘 저어주세요.
Step 4
준비된 양념장을 냄비에 깔아둔 감자 위에 골고루 부어줍니다. 양념이 감자에 스며들어 맛을 더할 수 있도록 합니다.
Step 5
양파는 채 썰고, 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다. 홍고추는 어슷 썰어 씨를 제거한 후 함께 올려주세요. 홍고추는 색감을 살리고 은은한 매콤함을 더해주어 조림의 풍미를 더욱 좋게 합니다.
Step 6
이제 다시마 육수 1컵을 냄비에 부어줍니다. 갈치조림의 비린내를 완벽하게 잡는 비법은 바로 비늘을 제거한 후, 조리 과정 중에 뚜껑을 열고 소주를 살짝 넣어주는 것입니다. 이렇게 하면 생선 비린내가 전혀 나지 않고 깔끔한 맛을 즐길 수 있어요.
Step 7
처음에는 센 불에서 끓이다가, 국물이 보글보글 끓어오르면 불을 중불로 줄여 약 7분간 더 끓여줍니다. 중간중간 양념이 타지 않도록 국물을 끼얹어주며 익히면 좋습니다.
Step 8
감자에서 나온 전분 때문에 국물이 자연스럽게 걸쭉해지면서 맛있는 먹갈치 조림이 완성됩니다. 밥도둑이 따로 없는 이 갈치 감자조림은 다른 반찬 없이도 훌륭한 한 끼 식사를 만들어 줍니다. 저녁 식탁에 따뜻하게 올려내면 밥반찬으로도, 술안주로도 모두 만족스러운 메뉴가 될 거예요.
