칼칼하고 깊은 맛! 묵은지 돼지고기 김치찜
칼칼하고 깊은 맛! 묵은지 돼지고기 김치찜
손님 초대, 집들이 음식으로 최고! 푸짐하고 맛있는 묵은지 김치찜 레시피
오랜 시간 잘 익은 묵은지와 부드러운 돼지 목살이 만나 깊고 칼칼한 맛을 선사하는 묵은지 김치찜입니다. 김치와 고기를 돌돌 말아 끓여내면 보기에도 좋고 맛도 훌륭하여 특별한 날 상차림에 더없이 잘 어울립니다. 밥도둑이 따로 없는 이 레시피로 누구나 만족하는 맛있는 한 끼를 즐겨보세요.
주재료- 묵은지 (배추김치) 반 포기 (1/2등분)
- 돼지 목살 600g
- 양파 2개
- 쪽파 또는 대파 1/2줌
- 쌀뜨물 500ml
양념 재료- 국간장 3큰술
- 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 후춧가루 약간
- 생강술 (또는 맛술, 미림) 2큰술
- 국간장 3큰술
- 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 후춧가루 약간
- 생강술 (또는 맛술, 미림) 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 잘 익은 묵은지(배추김치)를 준비해주세요. 김치의 꽁지 부분을 살짝 잘라내고, 김치 속을 털어내지 않은 통째로 사용합니다. 이렇게 해야 김치의 풍미가 제대로 살아납니다.
Step 2
돼지 목살은 김치찜용으로 두툼하게 썰어진 구이용을 준비합니다. 두툼해야 익혔을 때 씹는 맛이 살아있고 고기가 부서지지 않아 좋습니다.
Step 3
준비한 돼지 목살을 먹기 좋은 크기로 2등분 또는 3등분으로 잘라줍니다. 너무 작게 자르면 익으면서 부서질 수 있으니 적당한 크기로 잘라주세요.
Step 4
김치 줄기 부분에 잘라 놓은 목살을 넣고 돌돌 말아줍니다. 만약 김치가 가늘다면, 김치 2장을 겹쳐서 고기를 올리고 함께 말아주세요. 이렇게 하면 고기가 빠져나오지 않고 깔끔하게 말아집니다.
Step 5
김치와 고기를 돌돌 말아준 김치를 냄비 바닥에 차곡차곡 예쁘게 돌려가며 넣어줍니다. 냄비에 빈틈없이 채워주면 김치찜이 더욱 맛있게 익습니다.
Step 6
양파는 1cm 두께로 큼직하게 썰어 김치 사이사이 빈 공간에 끼워 넣어줍니다. 양파 대신 시원한 맛을 더해주는 무를 큼직하게 썰어 넣어도 아주 맛있습니다.
Step 7
쌀뜨물 500ml에 분량의 양념 재료(국간장, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 올리고당, 후춧가루, 생강술)를 모두 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다. 이때, 김치의 염도와 신맛에 따라 간장과 설탕의 양은 가감하여 조절해주세요. 조금 싱거우면 간장을, 너무 시큼하면 설탕을 더 넣어주세요.
Step 8
만들어진 양념장을 냄비에 담긴 김치와 고기 위에 골고루 뿌려줍니다. 센 불에서 뚜껑을 덮고 20분간 팔팔 끓여줍니다. 끓기 시작하면 중간중간 냄비 밑에 고인 국물을 위에 한두 번씩 끼얹어주면 양념이 더욱 잘 배어듭니다.
Step 9
20분간 끓인 후, 큼직하게 썬 쪽파나 대파를 김치 위에 보기 좋게 올려줍니다. 그리고 뚜껑을 덮고 약불에서 5분간 더 끓여주면 모든 재료의 맛이 어우러져 깊고 맛있는 묵은지 김치찜이 완성됩니다.
Step 10
완성된 김치찜은 개인 접시에 김치와 고기를 먹기 좋게 덜어내어 즐기시면 좋습니다. 특히 아이들이 먹을 때는 가위로 먹기 좋게 잘라주고, 어른들은 김치를 손으로 쭉쭉 찢어 흰밥 위에 올려 먹으면 그 맛이 일품입니다. 뜨끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
