칼칼하고 깊은 맛! 돼지고기 목살 김치찌개 황금 레시피
칼칼하고 깊은 맛! 돼지고기 목살 김치찌개 황금 레시피
돼지고기김치찌개 / 두부김치찌개 / 담백하게 돼지목살 넣고 칼칼하고 진한 찌개
냉동실에 잠들어 있던 돼지목살 2덩이를 활용해 신김치로 칼칼하고 시원한 김치찌개를 끓여 보았습니다. 깊은 풍미의 돼지목살과 새콤하게 잘 익은 김치가 만나 환상의 궁합을 자랑하며, 청양고춧가루를 더해 칼칼함과 시원함을 극대화했습니다. 새우젓과 참치액젓으로 감칠맛을 깔끔하게 잡고, 보들보들한 두부를 듬뿍 넣어 더욱 푸짐하고 든든하게 즐길 수 있습니다. 온 가족이 감탄할 맛있는 한 끼, 돼지고기 김치찌개로 행복한 식탁을 만들어 보세요!
주재료- 돼지목살 220g
- 잘 익은 신김치 530g
- 양파 1/2개
- 대파 1/2개
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 다진 마늘 1큰술
- 두부 1모
육수 재료- 다시마 1장 (사방 10cm)
- 국물용 멸치 13마리 (머리와 내장 제거)
- 쌀뜨물 1L
양념 재료- 들기름 1큰술
- 청양고춧가루 1큰술
- 새우젓 1큰술
- 참치액젓 1큰술
- 설탕 2작은술
- 다시마 1장 (사방 10cm)
- 국물용 멸치 13마리 (머리와 내장 제거)
- 쌀뜨물 1L
양념 재료- 들기름 1큰술
- 청양고춧가루 1큰술
- 새우젓 1큰술
- 참치액젓 1큰술
- 설탕 2작은술
조리 방법
Step 1
깊고 시원한 김치찌개의 시작은 맛있는 육수부터! 냄비에 쌀뜨물 1L를 붓고, 다시마 1장과 깨끗하게 손질한 국물용 멸치 13마리를 넣어주세요. 센 불에서 10분간 팔팔 끓여 멸치와 다시마의 감칠맛을 충분히 우려냅니다.
Step 2
10분간 끓인 육수에서 멸치와 다시마는 모두 건져내 맑은 육수만 남겨주세요. 멸치를 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.
Step 3
채소 재료를 준비합니다. 양파 반 개는 0.5cm 두께로 채 썰고, 대파 반 개는 큼직하게 어슷 썰어주세요. 청양고추와 홍고추는 씨를 제거하고 얇게 어슷 썰어주면 색감이 예뻐집니다.
Step 4
두부 1모는 2cm 두께로 먹기 좋게 썰어주고, 돼지목살도 한입 크기로 잘라 준비합니다. 목살을 작게 썰면 양념이 골고루 배어들어 더욱 맛있어요.
Step 5
잘 익은 신김치는 통째로 사용해도 좋지만, 찌개에 넣기 좋도록 3-4cm 길이로 썰어주면 국물이 더 잘 우러납니다.
Step 6
넓은 궁중팬이나 냄비에 들기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 그리고 준비한 돼지목살을 넣고 중불에서 볶아줍니다. 돼지고기의 겉면이 하얗게 변할 때까지 달달 볶아주면 잡내가 사라지고 풍미가 살아납니다.
Step 7
돼지고기가 어느 정도 익으면 썰어둔 신김치를 넣고 설탕 2작은술을 뿌려주세요. 김치가 새콤할 경우 설탕이 신맛을 잡아주고 감칠맛을 더해줍니다. 중불에서 약 3분간 김치와 고기가 잘 어우러지도록 볶아줍니다.
Step 8
볶아진 재료에 만들어둔 멸치 육수를 모두 붓고 센 불에서 한소끔 끓여주세요. 김치의 묵은 맛과 고기의 풍미가 육수와 어우러지기 시작합니다.
Step 9
찌개가 팔팔 끓어오르면 채 썰어둔 양파와 청양고춧가루 1큰술을 넣어 칼칼한 맛을 더해줍니다. 고춧가루는 취향에 따라 가감해주세요.
Step 10
깔끔한 감칠맛을 위해 새우젓 1큰술을 넣어 간을 맞춰주세요. 새우젓은 국물을 맑게 하면서도 깊은 맛을 더해줍니다.
Step 11
새우젓으로 간을 보시고, 입맛에 맞게 간이 딱 맞으면 다음 단계로 넘어갑니다. 만약 간이 약간 부족하다 느껴지면 참치액젓 1스푼을 추가하여 부족한 간을 채워주세요. (새우젓만으로도 충분히 맛있을 수 있어요!)
Step 12
김치찌개의 간이 완성되면 썰어둔 두부와 대파를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 두부는 너무 오래 끓이면 뭉개질 수 있으니 마지막에 넣어 살짝만 익혀주세요.
Step 13
마지막으로 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 채로 5분 정도 더 뭉근하게 끓여주면 모든 재료의 맛이 조화롭게 어우러져 깊은 맛의 김치찌개가 완성됩니다.
Step 14
육수의 깊은 감칠맛과 새우젓의 깔끔한 간, 그리고 청양고춧가루의 칼칼하고 시원한 국물 맛이 일품인 돼지고기 목살 김치찌개입니다. 뜨끈하고 푸짐하게 끓여내 온 가족이 행복한 한 끼 식사를 즐겨보세요!
